NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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アメリカ産有機栽培レーズン重量(g):1075販売価格:¥1,836在庫:在庫品【海外オーガニック認定】
米国農務省(USDA)が認定した有機栽培レーズン。化学肥料や農薬・除草剤などは使用せずに、有機堆肥や捕食虫を導入して有機栽培されたものです。しっとりとした甘味のある「トンプソン・シードレス」種のレーズンです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム(ぶどうの木の小枝)がついている場合がございます。
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粒子の細かい業務用グラニュー糖重量(g):14000販売価格:¥8,748在庫:在庫品製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。
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洗練された香りと深紅色が特徴のココア重量(g):5500販売価格:¥13,932在庫:残りわずか
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フランス産ロワール地方の多種はちみつ(業務用)重量(g):5500販売価格:¥27,432在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜(結晶タイプ)。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。
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マルコナ種を使った国産アーモンドプラリネマッセ(業務用)重量(g):550販売価格:¥2,106在庫:在庫品生産量の限られたマルコナ種アーモンドを使用した贅沢なプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。しっかりとローストしてアーモンドの香ばしさを引き出し、わりと甘さを抑えた仕上がり。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。海外からの輸入品は容量の大きい製品ばかりですが、本品は500グラム入りで使いきりの良い製品です。製品の特性上、油脂分が分離しやすいのでよく混ぜ合わせてから御使用下さい。
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フランス産転化糖(業務用製品)重量(g):8000販売価格:¥10,152在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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フランス製のオレンジの輪切りシロップ煮重量(g):1200販売価格:¥5,184在庫:残りわずかフルーツ加工の部門でも高い評価のある、サバトン社のオレンジスライスのコンフィです。オレンジを皮ごと輪切りにして、じっくり時間をかけて糖度を上げて加工しました。琥珀色に透き通った美しいオレンジスライスで、濃厚なオレンジの香りと果皮のマイルドなビター感がアクセントになっています。糖度が高いわりに甘さがほどほどに調整されていて、カカオ分の高いチョコレートとの相性も良い素材です。チョコレートのコーティングや、ハーフカットや1/4にカットして生菓子や焼き菓子のデコレーション等にご使用いただけます
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オレンジの冷凍輪切りシロップ漬け(業務用)重量(g):3000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいマロンロワイヤル社の「スペイン産バレンシアオレンジ」を使用したオレンジスライスコンフィです。酸味と甘味のバランスが良いオレンジを原料に、1週間かけてじっくり糖度(BRIX77°)をあげています。果肉、皮共にやわらかく、またみずみずしく、艶がある、見た目にも美しいコンフィです。チョコレート菓子、焼き菓子、デコレーションに最適。2.5kgで約137枚入、直径約5~5.5cmです。
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デコレーション用のロングタイプの巻チョコ(業務用)重量(g):300数量限定セール販売価格:¥1,965通常価格 ¥2,808在庫:残りわずか
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強いキャラメル風味とヘーゼルナッツの香り重量(g):1165販売価格:¥4,968在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーの産地限定シリーズのミルクチョコレート。南米原産のフォラステロ種カカオ豆がアフリカ大陸のガーナに持ち込まれ、現在は世界でも有数の生産量を誇るカカオ豆の産地となっています。口の中で広がる強いキャラメルの風味とヘーゼルナッツのようなナッティーな香りが特徴です。カカオ分は40%でしっかりとしたカカオの風味と濃厚でミルキーなキャラメル感が重なりますが、後味はすっきりと仕上がっています。原料のカカオ豆は、作業性のよいコイン状になっています。
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甘さを抑えたビタースイート重量(g):1165販売価格:¥6,156在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーの産地限定のカカオ豆で作られる、オリジンシリーズのクーベルチュール。メキシコでは、古の時代からカカオ豆やバニラビーンズが王侯貴族に珍重されていました。「メキシック66」は、古代アステカ・マヤ文明の発祥の地であるメキシコ産のカカオ豆だけを原料に作られています。甘さを抑えたビタースイートで変な癖は無く、バランスの取れたカカオフレーバーで穏やかな渋味が余韻として残ります。原料には、南米原産のフォラステロ種を使用し、スパイシーな香りが広がる繊細な風味に仕上がっています。作業性の良いコイン状の業務用チョコレートです。
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フランス製のバラの生花のジャム(業務用)重量(g):700販売価格:¥4,212在庫:取り寄せ品(約3営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス、プロヴァンス地方グラス(ニース近郊)で作られた、バラの生花のコンフィチュールです。バラの花弁がブレンドしてあり、上品なローズの香りと共に印象的な仕上がりなっています。製菓用素材としては、非常に贅沢なコンフィチュールと言えるでしょう。1972年に”French Gold Taste”で金賞を受賞を機に有名ブランドの仲間入りを果たしました。地元の信頼できる栽培農家から「サンティフォリア種」「タンゴ種」のバラを生花で購入し、独自の製法にて加工されています。品質の良さと鮮やかな美しい色合いは、原材料としてだけでなく、デコレーション用としても最適です。ほどよい甘さで日本人の口にもよく合います。
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EUオーガニック認定のフランス製クーベルチュール(ミルクチョコ)重量(g):1165販売価格:¥5,616在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【海外オーガニック認定】
海外オーガニック認定のクーベルチュールミルク(32%)。創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はエクアドル産とサントメ産の有機カカオ豆をバランス良くブレンドしました。穏やかでコクのあるミルク感と穏やかなカカオの味わいがが特徴。コクの有るミルク風味をベースに、キャラメルや蜂蜜を連想させる甘い香りが広がり、ほんのりとした酸味がアクセントになっています。尚、有機カカオマスと有機ココアバターはEcocert SAにて認証されたフェアトレード原料です。※商品名がショコラオレからミコロに変更となりましたが、中身に変更はございません。※近々品質向上のため配合比が若干変わる予定です。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
フランスのカオカ社製の有機JAS認定オーガニックチョコレート重量(g):1165販売価格:¥6,804在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール(80%)。規格変更により乳化剤不使用になりました。エクアドル産のカカオのみを限定使用。エクアドルの古来種「ナショナル種」ならではの力強いカカオ感と、芳しい花の香りとフルーティーな香りが特徴。ジャスミンやローズのような高貴なフローラルブーケの香りがトップから広がります。華やかな香りと調和する、穏やかな酸味と力強いカカオの苦味が印象的。ショコラ製品への味と香りの補足に最適なチョコレートです。※カカオバターの追油が無い為、コーティングやモールディングには向きません。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
有機JAS認定のオーガニッククーベルチュール「リオアリバ70%」重量(g):1165販売価格:¥5,940在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール(70%)。KAOKA社の厳正な管理の下に選別された、エクアドル産のナショナル種カカオのみを限定使用。ドライフルーツを彷彿させるフルーティーな香りに加え、ナショナル種特有の繊細な花の香りが感じられます。オレンジやスミレの花の様なエレガントなフローラルブーケの香りと共に、しっかりとしたカカオの苦味と爽やかな酸味が広がっていきます。ガナッシュからモールディングまでオールマイティーにご利用いただけます。※商品名がエクアトゥールからリオアリバに変更となりましたが、中身に変更はございません。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
最高級カカオ豆使用の有機JAS認定チョコレート「トロアコンチネンツ61%」重量(g):1165販売価格:¥5,832在庫:在庫品【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール(61%)。KAOKA社の創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はフルーティーで洗練された芳香性の高い3カ国のカカオをブレンド。フルーツの繊細な香りが特徴。心地良い軽やかな酸味に続いて、調和のとれた有機カカオの苦味と酸味が感じられます。マイルドな風味のチョコレートなので、幅広い素材と組み合わせやすい汎用性の高い商品です。KAOKA社は、現地のカカオ豆生産農家に対して発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。※近々品質向上のため配合比が若干変わる予定です。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
小さな水車小屋の形のチョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,266チョコレートでできた、小さな家のオーナメント(中は空洞です)。家の高さと幅が約32ミリで小さなサイズに仕上がっており、コストパフォーマンスに優れています。仕上げに粉糖をかければ、より雰囲気よく飾りつける事ができます。
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水車小屋の形のクリスマス限定チョコレートオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,104たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、チョコレートでできた水車小屋のオーナメント。高さが43ミリ有り、どっしりと存在感の有るチョコハウスです(中は空洞)。仕上げに粉糖をかければ、より雰囲気よく飾りつける事ができます。
※規格変更により品番が代わりました(旧品番:F-31) -
フランス製のフォンダン重量(g):1165販売価格:¥1,512光沢の良いフランス製のフォンダン。使い切りやすい1kg容量の製品です。10%程度のシロップを加えて、30~35度ぐらいに加熱してお好みの固さに調節してご使用下さい。上品な甘さで、光沢の有る艶やかな仕上がりになります。人肌以上に加熱してしまうとフォンダンの艶が消えてしまうので、加熱作業中は十分ご注意ください。エクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけにお使いいただけます。
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美しい光沢のフランス製フォンダン(業務用)重量(g):5500販売価格:¥9,396在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10%程度のシロップ(ボーメ30°)を加えて、30~35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。