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1441件あります
  • ヴァローナ / フェーブ・アルパコ66%(3kg)
    お取り寄せ
    赤道直下エクアドルの肥沃な風土。魅惑的で上品なフローラル系の芳香
    重量(g):
    3100
    販売価格:
    ¥23,220
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更のため容量が3㎏入りになりパッケージデザインも変わりました。

    エクアドル産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。赤道直下に位置する南米の国「エクアドル」は、熱帯地方特有の湿気の多い気候と、その一方で南北に連なるアンデス山脈の冷涼な気候が存在し、豊かな自然環境が広がる国家です。この温暖な気候と豊かな土壌を活かして栽培した高品質のカカオ豆を贅沢に使用したのが「フェーブ・アルパコ66」。上品でしっかりとした苦味とジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが特徴。はっきりとした苦味と独特な香りが広がる感覚は、まさにエクアドル産カカオ特有のもので、洗練された仕上がりになっています。

  • ヴァローナ / フェーブ・ニアンボ68%(3kg)
    お取り寄せ
    大航海時代からの夢。アフリカに根付いたカカオの恵。
    重量(g):
    3100
    販売価格:
    ¥23,220
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更のため容量が3㎏入になりパッケージデザインも変わりました。

    ガーナ産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。ガーナ共和国は世界有数のカカオ豆生産国であるとともに多言語国家として知られています。公用語は英語ですが地域や部族の違いによって40~100も有ると言われています。ガーナ東部のヴォルタ州北部にはニアンボ語を話す少数部族がいます。ガーナでは、19世紀に入るとポルトガル人はカカオ豆の苗木をブラジルからポルトガル領アフリカへ移植し、本格的にアフリカ大陸でのカカオ豆の栽培を取り組むようになりました。この南米原産のカカオ豆がアフリカで新たな作物として商業的に成功しはじめると、当時「黄金海岸」と呼ばれていたイギリス領アフリカの「ガーナ」でも、19世紀後半からイギリス人によりカカオ豆栽培が行われるようになりました。そして現在、日本でも馴染みの有るガーナ共和国は、チョコレートの主原料であるカカオ豆の生産国として知られています。長い歴史を持つガーナ産カカオ豆のみを原料にした「ニアンボ68」(NYANGBO)は、アフリカ産カカオ豆を代表するチョコレートと言える製品です。繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと柔らかな苦味が特徴。

  • ボワロン 冷凍メロンピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用フルーツピューレ(メロン)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    在庫品
    フランスの「レ ヴェルジェ ボワロン」社が生産する、厳選されたメロンを使用した業務用冷凍ピューレ。ソルベやデザートソースの仕込みに利用されています。
    ※規格変更により無糖タイプになりました。

  • レーズン(米国USDA認定品)1kg
    アメリカ産有機栽培レーズン
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥1,836
    在庫:
    在庫品
    【海外オーガニック認定】
    米国農務省(USDA)が認定した有機栽培レーズン。化学肥料や農薬・除草剤などは使用せずに、有機堆肥や捕食虫を導入して有機栽培されたものです。しっとりとした甘味のある「トンプソン・シードレス」種のレーズンです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
    ※選別品ではないためステム(ぶどうの木の小枝)がついている場合がございます。
     
  • 微粒グラニュー糖(FNGS)徳用20kg
    粒子の細かい業務用グラニュー糖
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥8,748
    在庫:
    在庫品
    製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。
  • サンエイト / オリジナルココアパウダー5kg
    お取り寄せ
    洗練された香りと深紅色が特徴のココア
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥13,932
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました(休売品)。
    ※2025年5月、世界的なカカオ豆収穫減による原料不足の影響により休売が確定しました。

    オランダ製のココアパウダーで、洗練された香りと深紅色が特徴。美しい色と上品な香りを追求して、サンエイト貿易が日本市場向けに企画したオリジナル製品です。今までの低価格なココアパウダーでは実現できなかった、濃い色味と重厚なカカオのアロマにこだわったココアパウダーで、コストも抑えた業務用製品です。落ち着いた色調ですので、特に焼き菓子の生地に配合していただくと、しっかりとした深みの有るココアの色調と芳醇な香りにご満足いただけると思います(脂肪分20~22%)。
    ココアパウダー図鑑

  • ラ・メゾン・デ・アベイユ / ミルフルール(多種花蜜)5kg
    お取り寄せ
    フランス産ロワール地方の多種はちみつ(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥27,432
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜(結晶タイプ)。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。
    ※パッケージ変更により外装デザインが変わりました。


  • 東海ナッツ アーモンドプラリネマッセマルコナ500g 業務用
    マルコナ種を使った国産アーモンドプラリネマッセ(業務用)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,106
    在庫:
    在庫品
    生産量の限られたマルコナ種アーモンドを使用した贅沢なプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。しっかりとローストしてアーモンドの香ばしさを引き出し、わりと甘さを抑えた仕上がり。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。海外からの輸入品は容量の大きい製品ばかりですが、本品は500グラム入りで使いきりの良い製品です。製品の特性上、油脂分が分離しやすいのでよく混ぜ合わせてから御使用下さい。

  • マルグリット / スタボリン7kg
    お取り寄せ
    フランス産転化糖(業務用製品)
    重量(g):
    8000
    販売価格:
    ¥10,152
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス製の製菓用に開発された業務用の転化糖。加水分解により果糖とブドウ糖に分けて作られた還元糖の一種です。果糖とぶどう糖の混合した状態の甘味料で、結晶化しにくく安定した保湿性を維持することが出来ます。冷凍庫での保管による水分の結晶化や乾燥化を防止する効果があるので、アイスクリームや生チョコに添加すると滑らかな仕上がりになります。また、焼き菓子に添加すると保湿性が向上し、しっとりとした焼き上がりが期待できます。使用方法の目安としては、製菓では使用砂糖量の最大で20~30%、氷菓でしたら50%までを置き換えて仕込みの調整をして下さい。
    アイスクリーム&ソルベ素材

  • サバトン / オレンジトランシュ(輪切)1kg
    お取り寄せ
    フランス製のオレンジの輪切りシロップ煮
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥5,184
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フルーツ加工の部門でも高い評価のある、サバトン社のオレンジスライスのコンフィです。オレンジを皮ごと輪切りにして、じっくり時間をかけて糖度を上げて加工しました。琥珀色に透き通った美しいオレンジスライスで、濃厚なオレンジの香りと果皮のマイルドなビター感がアクセントになっています。糖度が高いわりに甘さがほどほどに調整されていて、カカオ分の高いチョコレートとの相性も良い素材です。チョコレートのコーティングや、ハーフカットや1/4にカットして生菓子や焼き菓子のデコレーション等にご使用いただけます
     
  • マロンロワイヤル 冷凍オレンジ スライスコンフィ2.5kg
    お取り寄せ
    オレンジの冷凍輪切りシロップ漬け(業務用)
    重量(g):
    3000
    販売価格:
    ¥15,012
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    マロンロワイヤル社の「スペイン産バレンシアオレンジ」を使用したオレンジスライスコンフィです。酸味と甘味のバランスが良いオレンジを原料に、1週間かけてじっくり糖度(BRIX77°)をあげています。果肉、皮共にやわらかく、またみずみずしく、艶がある、見た目にも美しいコンフィです。チョコレート菓子、焼き菓子、デコレーションに最適。2.5kgで約137枚入、直径約5~5.5cmです。
  • たちばな / 巻チョコLロング50本
    デコレーション用のロングタイプの巻チョコ(業務用)
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    在庫品
    デコレーション用の巻きチョコです。チョコレート細工の技術を駆使した珍しいロングタイプの製品で、長さ約200mm、太さ約5mm。くるくると綺麗に巻きあげてあり、口溶けの良い仕上がりです。スイートチョコ。
    業務用お手軽素材

  • カカオバリー / ピストール・ガーナ40%(1kg)
    強いキャラメル風味とヘーゼルナッツの香り
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥6,480
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーの産地限定シリーズのミルクチョコレート。南米原産のフォラステロ種カカオ豆がアフリカ大陸のガーナに持ち込まれ、現在は世界でも有数の生産量を誇るカカオ豆の産地となっています。口の中で広がる強いキャラメルの風味とヘーゼルナッツのようなナッティーな香りが特徴です。カカオ分は40%でしっかりとしたカカオの風味と濃厚でミルキーなキャラメル感が重なりますが、後味はすっきりと仕上がっています。原料のカカオ豆は、作業性のよいコイン状になっています。
     
  • カカオバリー / ピストール・メキシック66(1kg)
    お取り寄せ
    甘さを抑えたビタースイート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥8,316
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーの産地限定のカカオ豆で作られる、オリジンシリーズのクーベルチュール。メキシコでは、古の時代からカカオ豆やバニラビーンズが王侯貴族に珍重されていました。「メキシック66」は、古代アステカ・マヤ文明の発祥の地であるメキシコ産のカカオ豆だけを原料に作られています。甘さを抑えたビタースイートで変な癖は無く、バランスの取れたカカオフレーバーで穏やかな渋味が余韻として残ります。原料には、南米原産のフォラステロ種を使用し、スパイシーな香りが広がる繊細な風味に仕上がっています。作業性の良いコイン状の業務用チョコレートです。
     
  • フロリアン / ローズコンフィ(バラジャム)500g
    お取り寄せ
    フランス製のバラの生花のジャム(業務用)
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥4,212
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス、プロヴァンス地方グラス(ニース近郊)で作られた、バラの生花のコンフィチュールです。バラの花弁がブレンドしてあり、上品なローズの香りと共に印象的な仕上がりなっています。製菓用素材としては、非常に贅沢なコンフィチュールと言えるでしょう。1972年に”French Gold Taste”で金賞を受賞を機に有名ブランドの仲間入りを果たしました。地元の信頼できる栽培農家から「サンティフォリア種」「タンゴ種」のバラを生花で購入し、独自の製法にて加工されています。品質の良さと鮮やかな美しい色合いは、原材料としてだけでなく、デコレーション用としても最適です。ほどよい甘さで日本人の口にもよく合います。
    バラ関連商品

  • カオカ / ミコロ(ショコラオレ)32%(1kg)
    お取り寄せ
    EUオーガニック認定のフランス製クーベルチュール(ミルクチョコ)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,616
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    【海外オーガニック認定】
    海外オーガニック認定のクーベルチュールミルク(32%)。創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はエクアドル産とサントメ産の有機カカオ豆をバランス良くブレンドしました。穏やかでコクのあるミルク感と穏やかなカカオの味わいがが特徴。コクの有るミルク風味をベースに、キャラメルや蜂蜜を連想させる甘い香りが広がり、ほんのりとした酸味がアクセントになっています。尚、有機カカオマスと有機ココアバターはEcocert SAにて認証されたフェアトレード原料です。
    ※商品名がショコラオレからミコロに変更となりましたが、中身に変更はございません。

    ※近々品質向上のため配合比が若干変わる予定です。

    ※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。

  • カオカ / ペパデオーロ80%(1kg)
    お取り寄せ
    フランスのカオカ社製の有機JAS認定オーガニックチョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥6,804
    在庫:
    輸入元欠品中 次回2025年1月頃
    ※輸入元在庫欠品中。次回入荷予定は2025年1月上旬頃です。

    【有機JAS認定】
    有機JAS認定のクーベルチュール(80%)。規格変更により乳化剤不使用になりました。エクアドル産のカカオのみを限定使用。エクアドルの古来種「ナショナル種」ならではの力強いカカオ感と、芳しい花の香りとフルーティーな香りが特徴。ジャスミンやローズのような高貴なフローラルブーケの香りがトップから広がります。華やかな香りと調和する、穏やかな酸味と力強いカカオの苦味が印象的。ショコラ製品への味と香りの補足に最適なチョコレートです。
    ※カカオバターの追油が無い為、コーティングやモールディングには向きません。

    ※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。

  • カオカ / リオアリバ(エクアトゥール)70%(1kg)
    お取り寄せ
    有機JAS認定のオーガニッククーベルチュール「リオアリバ70%」
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    【有機JAS認定】
    有機JAS認定のクーベルチュール(70%)。KAOKA社の厳正な管理の下に選別された、エクアドル産のナショナル種カカオのみを限定使用。ドライフルーツを彷彿させるフルーティーな香りに加え、ナショナル種特有の繊細な花の香りが感じられます。オレンジやスミレの花の様なエレガントなフローラルブーケの香りと共に、しっかりとしたカカオの苦味と爽やかな酸味が広がっていきます。ガナッシュからモールディングまでオールマイティーにご利用いただけます。
    ※商品名がエクアトゥールからリオアリバに変更となりましたが、中身に変更はございません。

    ※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。

  • カオカ / トロアコンチネンツ61%(1kg)
    最高級カカオ豆使用の有機JAS認定チョコレート「トロアコンチネンツ61%」
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,832
    在庫:
    在庫品
    【有機JAS認定】
    有機JAS認定のクーベルチュール(61%)。KAOKA社の創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はフルーティーで洗練された芳香性の高い3カ国のカカオをブレンド。フルーツの繊細な香りが特徴。心地良い軽やかな酸味に続いて、調和のとれた有機カカオの苦味と酸味が感じられます。マイルドな風味のチョコレートなので、幅広い素材と組み合わせやすい汎用性の高い商品です。KAOKA社は、現地のカカオ豆生産農家に対して発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。

    ※近々品質向上のため配合比が若干変わる予定です。

    ※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。

  • Taniguchi ミニハウス(F-33)40個
    小さな水車小屋の形のチョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥4,266
    チョコレートでできた、小さな家のオーナメント(中は空洞です)。家の高さと幅が約32ミリで小さなサイズに仕上がっており、コストパフォーマンスに優れています。仕上げに粉糖をかければ、より雰囲気よく飾りつける事ができます。
1441件あります