NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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口の中でパチパチはじけるキャンディー(業務用)重量(g):1000販売価格:¥13,608在庫:残りわずか水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディー。食べた瞬間に口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。水分に反応するため、チョコレートなど水分を含まない油脂類と組み合わせるか、すぐ食べることを前提としたトッピングやデセールでご利用ください。他の食材と上手く組み合わせることにより、サプライズ的演出を可能にします。※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。※規格変更により容量が変わりました。
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口の中でパチパチはじけるチョコレート掛けしたキャンディー(業務用)重量(g):1200販売価格:¥21,600在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※規格変更により原材料が変更になりました。
水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディーのチョコレートコーティングタイプ。チョコ掛けしてあるので、水分の多いデザートにもご使用いただけます。チョコレートが溶けることにより口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。
※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。 -
カリカリした食感のラズベリー顆粒重量(g):500販売価格:¥2,376在庫:申し訳ございません。完売しました。ラズベリーの風味のカリカリとした食感のフルーツ顆粒です(業務用食材)。濃縮ラズベリー果汁を主原料に、フルーティーな仕上がりで彩りも綺麗な食材です。トッピングとしてはもちろんのこと、チョコレート、焼き菓子の練り込みにも。焼き菓子の生地にダメージを与えません。アイデア次第で様々な用途にご使用いただけます。
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モナンのチャイティーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかモナン社のチャイティーシロップ(R1-56)。シナモン、クローブ、ジンジャーのスパイスが香る大人のティーシロップは、ミルクと混ぜるだけで手軽にチャイティーが愉しめます。ミルク以外にも、リンゴジュースや炭酸水との組み合わせもオススメです。カクテルにもどうぞ。
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アメリカで有機栽培されたオーガニック・オートミール重量(g):1165販売価格:¥1,026在庫:在庫品【有機JAS認定】
アメリカ産の有機栽培オート麦をローラーで押し潰した製品で、O.T.C.O認定を受けています。パンやクッキー、マフィン生地の混ぜ込み・トッピングに。シリアルにもお勧め
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河内晩柑ピールのダイスカット重量(g):1200販売価格:¥3,564在庫:在庫品国産の柑橘類で、和製グレープフルーツとも例えられる“河内晩柑”。昭和初期に熊本市河内町で偶然発見された品種で、その中でも熊本県・天草地方で生産される「あまくさ晩柑」は、爽やかな風味とその香りの高さで親しまれています。三月から初夏にかけてがシーズンとなります。この「あまくさ晩柑ピール」は、天草市にある工場で外皮を一つ一つ丁寧に加工。じっくりとシロップに漬け込んだ産地限定のこだわりの製品です。晩柑の爽やかな香りが強く、ほんのり残る苦味が素材を引き立たせます。オレンジ果皮の製品とは明らかに異なる、あまくさ晩柑特有のちょっとビターな風味をお楽しみ下さい。
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種無しのドライプラム重量(g):1165販売価格:¥2,214在庫:在庫品添加物および保存料不使用のアメリカ産ドライプルーン。食物繊維が豊富なドライフルーツです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。(製品の特性上、稀に種や種片が残っていることがありますのでご注意ください)
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貴重なオーストラリア産ジャラ蜂蜜重量(g):500販売価格:¥1,836在庫:在庫品西オーストラリアの天然林に生育するユーカーリ科のジャラの木(マルバユーカリ)の、2年に一度咲く花から採取された貴重な蜂蜜。採蜜は当然2年に一度しかできないことになりますので、毎年採蜜できる他の花とは生産量が格段に少ない蜂蜜です。ジャラハニーは天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴です。本品は現地民間分析会社による「トータルアクティビティ」(TA)分析書で品質の管理が行われています。品質は不純物を含まない100%純粋な蜂蜜で、味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
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安定したメレンゲづくりにお勧めの業務用乾燥卵白重量(g):1165販売価格:¥3,888在庫:在庫品厳選した卵白を原料とし、起泡性に優れた業務用乾燥卵白です。ミキシング時に適量加えると、安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。
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フランスCAP FRUITS社製の業務用ミックスピューレ重量(g):1165販売価格:¥4,158在庫:残りわずか
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業務用の高品質ココアパウダー重量(g):1165販売価格:¥3,240在庫:在庫品厳選された産地のカカオ豆をカカオマスにし、自社工場でプレスした業務用の純ココアパウダー。大東カカオの長年のココア製造技術が生み出した、上質なハイファットココアパウダーです(脂肪分22~24%)。ココアパウダーの色調は、生地に練り込んでも薄く無いように調整されており、風味を大事にしたオーソドックスな仕上がり。トッピングとしてもご利用いただけます。尚、大東カカオはチョコレート・メーカーとしての企業責任の一貫で、持続可能なカカオ産業の実現のためにWCF(世界ココア財団)に加盟しています。具体的には、ガーナやコートジボワール、インドネシア等のカカオ豆生産国の農園の指導、児童労働や女性の社会進出に関する啓蒙活動等、カカオ豆の生産から流通に携わる人々の自立支援をサポートする活動に貢献しています。
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嚥下食調理用の顆粒ゼラチン。調理時間短縮にも貢献します。重量(g):700販売価格:¥2,970※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
固まるまでの時間がかからない、待望のハイスピードタイプ顆粒ゼラチン(ゼリー強度250グラムクラス)。ふやかす手間がいらず、一般的なゼラチンに比べて冷却時間が半分ほどで固まるので、調理時間の大幅な短縮に役立ちます。「ゼラチンRR」は、限られた時間と労働力の制約の中で、効率良く仕込みをしていくために貢献します。標準使用量は1.8~2.3%です。60度程度の温度に温めた物に直接本品を添加し、よく撹拌して溶かしてから冷却します。添加後、溶液の粗熱を取ってから冷却すると、より早く固めることができます。特に嚥下食調理用として最適なゲル化剤です。食感がなめらかでまとまりやすいという嚥下食としての適性はそのまま、時間、手間を省く機能性がアップしました。さらには美味しさや新しい食感などで「食べる喜び」を実現。介護される方、介護する方の両方に優しく安全なゼラチンです。※顆粒タイプなので直接溶かせ、ふやかす手間がいりません。
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冷凍可能なクリームが作れる増粘剤(業務用)重量(g):1000販売価格:¥5,232在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい特殊な加工を施したコーンスターチ100%の増粘剤。通常のコーンスターチの代用として使用すれば冷凍耐性のカスタードクリームなどを製造する事が可能です。使用方法は常温で全ての材料を混ぜ合わせ、沸騰するまで加熱します。解凍しても離水せずクリームの食感が悪くならないので、シュー生地にクリームを仕込んだ状態で冷凍することができます。
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優れた伸展性と弾力性をもつ業務用凝固剤「エラスティック」重量(g):1000販売価格:¥12,960在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができ、アセットデセールやアントルメのデコレーションに新しいニュアンスを加えることができます。透明度が非常に高いことも特徴です。使い方次第で、普通のゼラチンやペクチンでは表現できなかった質感を実現することが可能です。ベジタブルゼラチン同様、スフェリフィケーション(球体ソース)の膜作りにも利用可能です。ベジタブルゼラチンに比べると、プニプニとしたコシのある食感のため印象がだいぶ異なり、強度は増しますが凝固速度がやや遅くなります。耐凍性が有るので、仕込んだスフェリフィケーションを冷凍保存することが可能です。融点が比較的高いので、常温や少し温かい料理にも応用できます。約57℃程度から凝固開始。※内容量が550gに変更となりました。
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耐熱性の有るゼリーが仕込める凝固剤(業務用)重量(g):1000販売価格:¥24,840※6本単位でのお取り寄せ・販売となります。
ジェランガム100%のスペイン製のゲル化製剤。耐熱性に優れており、凝固後は約200℃程度まで加熱する事が可能なので、「ジェランガム」で凝固させたフルーツゼリー等を、焼き菓子の生地に入れて焼成することができます。基本添加量は、水分に対して1~2%になります。2%以上配合しようとするとダマになりやすく、最適な状態にセットすることが難しくなるのでご注意下さい。ジェランガムで凝固させたゼリーの食感は寒天のような硬めの仕上がりとなります。ある程度の耐酸性は有りますが、ペクチンと異なり強酸性や糖度の高い素材だとゼリー強度が弱くなる傾向があります。糖分を加える場合は、あらかじめジェランガムと液体をよく混ぜ合わせた後に、糖分を追加して再度よく攪拌して下さい。糖度とペーハーの違いによりゼリー強度が大きく変化するので、固めたいベース素材の甘さや酸味を調整して最適な配合比率にすると良いでしょう。凝固した製品を冷凍する事も可能です。この耐凍性を活用して、一度本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、ペースト状にした物をアイスクリームマシーンで仕込めば、温度が上がってもダレにくい氷菓が可能です。約60℃程度から凝固開始。 -
和風デザインの花びら形の飾り用チョコレート重量(g):700販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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綿実油を使用した最高級ショートニング重量(g):9500販売価格:¥11,340在庫:残りわずか綿実油を使用した最高級ショートニングで、製菓製パン全般にお使いいただけます。高品質の綿実油は淡白でクセの無い風味が特徴で、素材の旨味を十分に引き立て使いやすさにも優れています。ホイップ性に優れているので、サンド用のクリームの仕込にもご利用いただけます。
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中国製の洋ナシのシロップ漬け重量(g):1165販売価格:¥594在庫:在庫品中国産のスタンダードな洋梨のハーフカット。固形量は460gで、7~10カット入っています。
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プロユーザー向けに開発された業務用のマカロン専用パウダー重量(g):1165販売価格:¥1,836※商品見直しにより取り扱いを終了しました。
アーモンドプードルと粉糖(タンプルタンも可)を加えるだけで、本格的なマカロンが手軽にお作りいただけるパウダー状の製菓材料(業務用)。こだわりのアーモンドやお好みの素材でオリジナリティあふれるマカロンを作ることができます。水の一部をフルーツピューレや濃縮果汁・エキスに置き換えたり、抹茶やココア、フルーツパウダーなどの粉末を添加するなど、応用も可能です。(別材料を添加する場合は、水分量の調整等が必要です)
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仕込みに便利な業務用冷凍卵白重量(g):600販売価格:¥486在庫:在庫品製菓用に開発され、衛生的に優れた業務用冷凍卵白です(Mサイズの鶏卵約16個分に相当)。特に起泡性に優れているため、シフォンケーキをはじめとしたメレンゲ作りに最適。季節を問わず安定した仕込みが行えます。
製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。