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1441件あります
  • SOSA / ベジタブルゼラチン(500g)
    SOSA社の、ソースを閉じ込める「スフェリフィケーション」用増粘剤
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,994
    在庫:
    入荷日確認中です
    スペインのソーサ社の製品で、カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られた粉末のゲル化製剤(業務用)。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴です。この「ベジタブルゼラチン」をご使用いただければスフェリフィケーション(※)を作ることができるので、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。エラスティックで仕込んだ時よりも、繊細で滑らかな膜のスフェリフィケーション(球体ソース)になります。スフェリフィケーションでポイントになるのは、閉じ込めるソースにはトロミが必要だという事です。粘性の少ない液体には「SOSAジェルエスペッサ」を添加してとろみを調整してからご使用いただけます。「使い方は一般的なゲル化剤と同じように簡単で、ダマにならないようにハンドブレンダー等でしっかり混ぜ合わせることが重要です。また、本品は融点が比較的高いので、常温での提供などにも応用出来ます。耐凍性が弱いゲル化剤ですから、仕込んだデザートを冷凍することはできませんのでご注意下さい。また、デリケートな膜なので、時間の経過と共に強度が低下し割れやすくなることも考慮する必要がございます。約65℃程度から凝固開始。
    ※スフェリフィケーション…中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体
  • SOSA / ジェルクレムCOLD(500g)
    お取り寄せ
    非加熱でクリーム状になる便利な増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥4,428
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ソーサ社が開発した、じゃがいも澱粉を原料に開発された増粘剤(業務用)。加熱せずに液体に混ぜるだけでカスタードのようなとろみを付加することができます。加熱の必要がない為、素材の香り、持ち味、色を損なうことがなく、特にフルーツのクリームを作るのに最適です。作ったお菓子を冷凍することもできます。添加量はとろみの多いものは5%程度(マンゴーやフランボワーズピューレ)、少ないものは8%程度(オレンジやレモン果汁)。素材に添加し軽く混ぜ合わせた後に、必ずブレンダーでよく混ぜ合わせて下さい。一度混ぜ合わせた後に5分ほどおいてから再度攪拌すると糊っぽさが無くなり、より滑らかな食感に仕上がります。
  • SOSA / インスタントジェル(500g)
    時間短縮。直接混ぜてすぐに固まる製菓用粉末状ゼラチン(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥3,942
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    SOSA社が開発した、ふやかす手間なく直接混ぜてすぐに使用できる粉末状ゼラチン(業務用)。最適なゲル化状態にするために、素材を15度程度に温めておくことがポイントです。5度ぐらいの冷たい状態で本品を添加してしまうと、ゲル化が均一にならず組成が綺麗にできません。コーヒーゼリーの様な透明感を最重視するデザートは、30~40度ぐらいの状態で本品を添加して下さい。バーミックスを使わなくてもゼラチンが綺麗に融解し、気泡の発生を抑えて綺麗に仕上がります。脂肪分の多い「パンナコッタ」に関しても温かい状態で本品を添加してもらえれば、脂肪分の影響を受けることなく綺麗にゲル化します。基本添加量は、ゼラチンの約2~2.5倍量程度です。通常のゼラチンに比べ2~3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することが可能です。配合によっては20~30分で凝固し始めます。急なオーダーや当日の販売商品の追加等の緊急時には、凝固時間の短いインスタントジェルが非常に便利です。尚、当日インスタントジェルで仕込んだデザートは、翌日になると通常のゼラチンで仕込んだ場合よりも固くなる傾向が強いのでご注意下さい。当日に仕込みを行い当日中にデザートを提供しなければならない様な、「迅速な対応」を求められる状況で真価を発揮する素材です。ムースの様なデザートであれば冷凍可能ですが、水分の多いゼリーでは離水する傾向が強いので必ず耐凍テストを実施して下さい。
  • FFC / シュレッドRチェダー(極細)500g
    お取り寄せ
    極細タイプのレッドチェダーチーズ(業務用)
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥1,620
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    色鮮やかなアメリカ産レッドチェダーチーズを日本国内で幅2mmのシュレッド状に加工したもの。クッキー生地の練り込みやチーズタルトのトッピング、各種料理の仕上げなどに使いやすくなっています。特にサラダにトッピングすると見栄えが良くなります。

    ※こちらの商品はお取寄品となりますので、ご注文後のキャンセルは一切お受けしておりません。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • 大東製糖 / 素焚糖600g
    奄美諸島産さとうきび100%
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥346
    在庫:
    在庫品
    奄美諸島産のさとうきびを丁寧に炊き上げて作られる、上品な風味の砂糖。グラニュー糖などの精製等とは異なる製法で製造されるため、素材であるさとうきび本来の味、ミネラル分がそのまま閉じ込められています。同じ含蜜糖で強いコクを持つ黒糖や赤糖とは違い、柔らかくやさしい味わいが特徴。様々なお菓子・料理に利用できます。
    ※着色料を一切使用していないため、原料の作柄によって色・風味に違いが出る場合があります。
     
  • Taniguchi ハリーサンタ(W-325)75枚
    サンタがプリントされたクリスマス用チョコプレート
    重量(g):
    2000
    販売価格:
    ¥7,776
    クリスマス用のチョコプレート。贈り物が沢山詰まった大袋を担いだサンタクロースが描かれた、オーバル型のプレートです。しんしんと雪が降る中、サンタが急ぎ足でプレゼントを運んでいます。とても綺麗なプリントで、どなたが見てもクリスマス気分が盛り上がるようなデザインです。ミルクチョコレートベースのチョコプレートですが、生クリーム系の白いケーキ、チョコレート系の黒いケーキ、どちらにセットしてもマッチする配色になています。
  • Taniguchi モザイクプレート(W-305)75枚
    お取り寄せ
    モザイクの縁取りのクリスマス用チョコレートプレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥8,910
    クリスマスシーズン限定の国産チョコプレート。モザイクフレームに、金色でMerry Christmasの文字が刻まれています。ベースのチョコプレートの周りを囲むモザイクがアクセントになっています。とても落ち着いた雰囲気のチョコレートプレートです。こちらも昔から人気の商品です。

  • 和三盆糖5kg
    お取り寄せ
    業務用和三盆糖
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥20,520
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※原料不足のため流通量が限られています(要在庫確認)。

    業務用の和三盆糖です。阿波徳島板野郡の吉野川清流で育まれたさとうきびを使い、昔ながらの製法で作られた和製の砂糖です。きめが細かく、さらりと舌の上でとける、上品で軽やかな甘さが特徴。徳用5kg。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • カカオバリー / バトンショコラ3.2g×500本
    お取り寄せ
    カカオバリー社の焼き込み用チョコレート
    重量(g):
    1700
    販売価格:
    ¥6,642
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    1842年にフランスで創業した業務用チョコレートメーカーのカカオバリー社が生産する焼き菓子・パン専用の棒状チョコレート(バトンショコラ)。カカオ分44%でビター感はやや控えめながら、しっかりとしたカカオの風味が後味に残ります。焼成後の焼き残りもしっかりとしていて、プロユーザーも納得の仕上がり。1本あたり約3.2gの棒状チョコレートが500本入っています。
    パン素材ラインナップ

  • ベリーランドファーム / ダークチェリー1号缶(3060g)
    アメリカ産ダークチェリー(業務用)
    重量(g):
    3800
    販売価格:
    ¥3,348
    在庫:
    在庫品
    ※2024年月1月、輸入が再開されましたが、国内在庫が無くなり次第取り扱い終了となります。

    アメリカ産のダークチェリーをシロップ漬けに加工した業務用製品。業務用規格の大容量サイズで、ふっくらとした果肉の品質の高さが評価されています。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。固形量は1790g。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • マルッロ / ヘーゼルナッツペースト シチリア 1kg缶
    強めのローストでパンチを効かせたシチリア産ヘーゼルナッツペースト
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥7,884
    在庫:
    在庫品
    ※製品の特性状、多少缶の表面がへこんでいることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。

    ※近々パッケージ変更に伴い、プラスチック容器に代わる予定です。

    イタリア・シチリア島のヘーゼルナッツペースト。シチリア産特有の強い風味を持つナッツをしっかりローストし、とても滑らかにペースト加工してあります。砂糖・油脂は添加せず、強めのローストで苦味に特徴を持たせた、チョコレートと相性のよい商品です。ヘビーローストならではのパンチの有る仕上がりですので、他の食材と合わせた時の伸びもよく、ヘーゼルナッツ特有の香ばしい風味がしっかりと感じられます。一般的なヘーゼルナッツペーストでは物足りないときは、力強い風味の本品がお勧めです。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。
    アイスクリーム&ソルベ素材

  • マルッロ / ピスタチオペースト ブロンテ ピュア 1kg
    イタリア・ブロンテ産の濃厚なピスタチオペースト
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥14,688
    在庫:
    在庫品
    特に「味が良い」と高く評価を得ている、着色料不使用の業務用ピスタチオペースト。イタリアのシチリア島・ブロンテ村のピスタチオはその芳醇な風味で世界最高品質とも言われ、二年に一度、奇数年にのみ収穫される大変希少なものです。マルッロ社のピスタチオペーストはそのブロンテ産ピスタチオを使用。無着色かつ砂糖や油脂を一切添加しておらず、丁寧にロースト加工することにより口に含むと濃厚なピスタチオの香り・風味が広がります。粘性の強いどっしりとしたペースト状ですが、非常にキメの細かい仕上がり。ローストにより香ばしさが引き立ったコクの有るピスタチオの味わいは他社製品と比較しても明らかに一歩抜きん出た印象です。色調は暗いモスグリーン色で鮮やかな色調ではありませんが、風味が強く味が濃いと評価されています。生菓子、焼き菓子、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。
    ※パッケージ変更に伴い、容器がプラスチック製になりました。

    アイスクリーム&ソルベ素材

  • マルッロ / アーモンドペースト シチリア 1kg
    まったりとした味わいのシチリア産純アーモンドペースト
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥8,208
    在庫:
    在庫品
    ※パッケージ変更に伴い、容器がプラスチック製になりました。

    ピスタチオ製品で定評のあるシチリア・マルッロ社の業務用アーモンドペースト。温暖な地中海の気候はアーモンドの栽培に適しており、とりわけシチリア島は油脂分が多く、香りの良いアーモンドの名産地として知られています。砂糖や油脂を加えておらず、アーモンド風味をダイレクトに味わえるナチュラルなペースト。質の良いアーモンドの風味を活かすためにローストは浅煎りに調整してあり、まろやかでとても味わい深い仕上がりです。キメの細かいクリーミーなペースト状で、他の食材と混ぜ合わせやすいのも評価されています。アーモンドの風味をしっかり活かしたお菓子作りの風味付けに最適。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。
    アイスクリーム&ソルベ素材

  • ベリーランドファーム / ダークチェリー4号缶425g
    アメリカ産ダークチェリー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥648
    在庫:
    在庫品
    ※2024年月1月、輸入が再開されましたが、国内在庫が無くなり次第取り扱い終了となります。

    アメリカ産のダークチェリーをシロップ漬けに加工したもの。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。固形量は235g。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • ドライマンゴーフィリピン・ダイス 1kg
    粒状のフィリピン産ドライマンゴー
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,348
    在庫:
    在庫品
    セブの太陽をたっぷり浴びたカラパオ種のマンゴーをダイス状にカットしたドライフルーツです(数量限定品)。味が良いことから高級ドライフルーツとして人気のカラバオ種マンゴーを贅沢に使用した業務用ダイスカット。粒のサイズは0.5~1cm前後。ケーキやクッキー生地などの練りこみやトッピングに手軽にご使用いただけます。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質には問題ございません。
    マンゴー商品ラインナップ

  • ドライワイルドブルーベリー500g
    小粒で味が詰まったワイルドブルーベリー
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    入荷日確認中です
    アメリカ産の小粒で味が詰まったワイルドブルーベリー(野生種)をドライ加工したもの。パンやマフィン、クッキーなどの練りこみに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
     
  • ドライワイルドブルーベリー1kg
    小粒で味が詰まったブルーベリー
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥7,020
    ※商品見直しにより販売を終了しました。

    アメリカ産の小粒で味が詰まったワイルドブルーベリー(野生種)をドライ加工したもの。パンやマフィン、クッキーなどの練りこみに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
     
  • トルコ産ドライアプリコット500g
    種抜きのドライアプリコット
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,512
    在庫:
    残りわずか
    トルコ産のドライアプリコット。ホールのまま種抜きしているので、見た目に美しくデコレーションにも向いています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
     
  • トルコ産ドライアプリコット1kg
    種抜きのドライアプリコット
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,916
    在庫:
    在庫品
    トルコ産のドライアプリコット。酸味はマイルドで、程好い甘さに仕上がっています。ホールのまま種抜きしているので、見た目に美しくデコレーションにも向いています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
     
  • Taniguchi ピンクデイジー(A-127)252枚
    お取り寄せ
    花の形の飾り用チョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥7,452
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    可憐で可愛いピンクデイジーモチーフの花の形の飾り用チョコレート。シンプルデザインで、手作りのチョコレート細工風に仕上げてあります。春をイメージさせるケーキや、華やいだデザートのトッピングにお勧めです。
    桜関連・和素材ラインナップ

    本製品につきましては以下のページもご確認下さい。
    (たにぐち)ファンシーボンボン 一部製品の販売再開のご案内
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