NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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シンガポール製のホワイトクーベルチュール重量(g):1165販売価格:¥3,888在庫:残りわずか
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業務用パッションフルーツパウダー重量(g):300販売価格:¥3,888在庫:取り寄せ品(約5営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。
パッションフルーツ果汁をパウダー状に加工した製品。パッションフルーツ特有のエキゾチックな甘い香りと力強い酸味がしっかりと感じられる高品質なパウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、パッションフルーツ本来の風味をお楽しみ下さい。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUパッションフルーツパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。 -
クランベリーパウダー重量(g):300販売価格:¥3,888在庫:残りわずか※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。
クランベリー果汁をパウダー状に加工した製品。クランベリーの華やかな甘酸っぱさと香りがしっかりと感じられる高品質パウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、クランベリー本来の風味をお楽しみ下さい。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUクランベリーパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。 -
安定したメレンゲづくりにお勧めの業務用乾燥卵白重量(g):1165販売価格:¥3,888在庫:在庫品厳選した卵白を原料とし、起泡性に優れた業務用乾燥卵白です。ミキシング時に適量加えると、安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。
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デンマーク産クリームチーズ(ソフトタイプ)重量(g):2000販売価格:¥3,942在庫:残りわずかBUKO(ブコ)のデンマーク産クリームチーズ(ソフトタイプ)。良質な牛乳や厳選された天然の原材料だけを使用し、最先端の設備・技術で高品質なナチュラルクリームチーズに仕上げました。1.8kgのクリームチーズは非常に腰が強く固めのボディーが特徴ですが、本品はあえて固さを低減して物性をまったく異なる物にした業務用製品です。固めのヨーグルトの様なスプレッド状で、冷温状態でも柔らかな質感の為、他の材料と混ぜやすく作業性に優れています。安定剤は不使用。チーズケーキ、ムース、プリンなどの製菓はもちろん、サンドイッチのスプレッドやドレッシング・ソースなどにもお使い頂けます。チーズケーキの仕込みでは、1.8kgタイプのクリームチーズよりもかなりソフトな仕上がりになり、とろけるような食感をお楽しみいただけます。バスクチーズケーキの様なねっとりとしつつ、さっぱりと軽い仕上がりのチーズケーキにお勧めです。パンやスポンジ生地の表面に塗りやすく、クリームチーズを気軽にお楽しみいただけます。ダマになりにくいので、ドリンクメニューや料理のソースの仕込みにもどうぞ。もちろん、本品にも防腐剤や遺伝子組み換え原材料は不使用ですので、安心してご利用いただけます。※安定剤不使用の為、水分(乳清)が分離しますが、全体を混ぜることで成分が均一化します。
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時間短縮。直接混ぜてすぐに固まる製菓用粉末状ゼラチン(業務用)重量(g):1000販売価格:¥3,942※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。
SOSA社が開発した、ふやかす手間なく直接混ぜてすぐに使用できる粉末状ゼラチン(業務用)。最適なゲル化状態にするために、素材を15度程度に温めておくことがポイントです。5度ぐらいの冷たい状態で本品を添加してしまうと、ゲル化が均一にならず組成が綺麗にできません。コーヒーゼリーの様な透明感を最重視するデザートは、30~40度ぐらいの状態で本品を添加して下さい。バーミックスを使わなくてもゼラチンが綺麗に融解し、気泡の発生を抑えて綺麗に仕上がります。脂肪分の多い「パンナコッタ」に関しても温かい状態で本品を添加してもらえれば、脂肪分の影響を受けることなく綺麗にゲル化します。基本添加量は、ゼラチンの約2~2.5倍量程度です。通常のゼラチンに比べ2~3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することが可能です。配合によっては20~30分で凝固し始めます。急なオーダーや当日の販売商品の追加等の緊急時には、凝固時間の短いインスタントジェルが非常に便利です。尚、当日インスタントジェルで仕込んだデザートは、翌日になると通常のゼラチンで仕込んだ場合よりも固くなる傾向が強いのでご注意下さい。当日に仕込みを行い当日中にデザートを提供しなければならない様な、「迅速な対応」を求められる状況で真価を発揮する素材です。ムースの様なデザートであれば冷凍可能ですが、水分の多いゼリーでは離水する傾向が強いので必ず耐凍テストを実施して下さい。 -
ピエモンテ特産のMarrone(マローニ)のマロンクリーム重量(g):1200販売価格:¥3,942在庫:残りわずかイタリア産の高品質な栗「Marrone(マローニ)」を使用し、芳醇な風味と口どけの良さが特徴。イタリア北部のトリノ南部山麓にあるクォーネに拠点を構えるアグリモンタナ社は、化学的な添加物を使用せずに100%天然の原材料で生産することにこだわっている専門メーカーです。本品は、厳選された素材をこだわりの製法で加工した「マローニ」の製菓用マロンクリームです。クリーム全体の50%が栗を含むとても高級な配合で作られており、濃厚でまったりとした仕上がり。マロングラッセをそのままクリーム状にした様な深みの有る味わいで、ほんのりと上品なバニラの香りが広がります。モンブランクリームとしてはもちろん、クリームの味付け、そのままサンド用にもご使用いただけます。
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素材にこだわったイタリア製マロンペースト重量(g):1200販売価格:¥3,996在庫:残りわずか
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アメリカ産の業務用アーモンドパウダー重量(g):2100販売価格:¥3,996在庫:在庫品アーモンドプードルとは、殻を剥いたアーモンドの実を細かく粉砕して粉状に加工した製菓材料のことです。本品はアメリカ産のアーモンド100%の業務用皮無しプードルで、厳選されたアーモンドをパウダー状にした業務用製品です。 細かすぎず粗挽きでもない、スタンダードな粒子のアーモンドパウダーです。
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フランスboiron社製のブルーベリーの業務用フルーツピューレ重量(g):1165販売価格:¥3,996在庫:残りわずかレ ヴェルジェ ボワロン社が生産するブルーベリーの業務用冷凍ピューレ。フランス語で「ミルティーユ」と呼ばれているフルーツは野生種のブルーベリーで、果肉の粒が小さいのが特徴の品種です。ジャムやソースの仕込みに利用されています。※規格変更により無糖タイプになりました。
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オレンジ果皮のシロップ漬け重量(g):1200販売価格:¥3,996在庫:残りわずかマロンペーストで有名なサバトン社の製品。地中海沿岸の温暖な地域で収穫されたネーブルオレンジのピールのクオーター・カットをシロップ漬けにしたものです。オレンジの皮と砂糖、水飴のみで加工したフランス製の最高級品です。いかにもフランスの加工品らしい、濃厚な風味のオレンジピールで、色合いも濃いオレンジ色です。細かく刻んで生地に練りこんだり、細切りにしてチョコレート掛けする等、お菓子の仕込みに利用されています。
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2016年モンドセレクション最高金賞受賞のクーベルチュールホワイト重量(g):1165販売価格:¥3,996在庫:在庫品産地ごとに風味の異なる良質なフレーバービーンズを贅沢に配合した、ハイグレードなクーベルチュールを展開する大東カカオの「スペリオール」シリーズ。
スペリオール ソワブランは、フランス産ミルクの生乳感と良質なココアバターによる穏やかなカカオの香りを持つ、甘さを抑えたホワイトタイプのクーベルチュール。「ホワイトチョコ」はココアバターの品質と、配合する乳原料の風味、砂糖の配合比率によって、味が大きく変わってきます。本品は厳選した原材料を使用し、これまでに蓄積したチョコレートの生産ノウハウを駆使して商品化しました。甘味にキレがあり、すっきりとした後味が特徴。口解けも良く、軽やかな印象のチョコレートです。様々な素材との組み合わせが可能です。高品質のホワイトチョコレートとして、2016年にモンドセレクション最高金賞受賞。 -
アルディッシュ産マロンパウダー重量(g):500販売価格:¥3,996在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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業務用パルメザンチーズ重量(g):1165販売価格:¥3,996在庫:取り寄せ品(約3営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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安定した発酵種が得られるルヴァンスターター重量(g):200販売価格:¥3,996※商品見直しにより取り扱いを終了しました。
酵母と乳酸菌を結合させたフランス製スターター(業務用製品)。発酵種やルヴァンリキッドを安定して手に入れることができ、不安定な種継ぎや雑菌の汚染からも開放されます。伝統的で個性的なパンを創造し、ハード系のパンだけではなくリッチなパン(ヴィエノワズリー)にもご利用いただけます。基本的な使い方は、30~35℃のお湯1100gに本品を1袋分添加し撹拌して溶かします。その後、小麦粉2000gと塩30gを入れて、低速で5分ほど混合します(捏ね上げ温度は25~26℃)。ミキシングが完了したら、27~32℃前後で18~24時間発酵させます(約3140gの発酵種)。この製法で仕込んだ発酵種はそのまま使用可能で、冷蔵庫(3~5℃)で3~5日間保管を目安にご使用下さい。 -
薔薇の花のチョコオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,050在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい薔薇の花をモチーフにしたチョコオーナメントです。直径約26ミリで、白いバラの花をシンプルなデザインで商品化しました。ホワイトチョコがベースで着色料は不使用です。カットケーキや、皿盛りのデザートの飾り付けに。
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薔薇の花のチョコオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,050在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい薔薇の花をモチーフにしたチョコオーナメントです。直径約26ミリで、ピンク色のバラの花をシンプルなデザインで商品化しました。ホワイトチョコがベースで天然着色料で色付けしました。カットケーキや、皿盛りのデザートの飾り付けに。
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ハロウィン限定のちょっと変わったチョコオーナメント重量(g):2000販売価格:¥4,050在庫:申し訳ございません。完売しました。ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。こちらは悪魔の角をモチーフにしたもので、迫力満点の猛獣バッファローの様なデザインです。目玉や口のオーナメントと組み合わせると、なかなかの出来栄えになります。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。
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35~40度で凝固する、海草から作られたカラギーナンのゲル化剤重量(g):1165販売価格:¥4,050在庫:在庫品海草から作られたカラギーナン系のゲル化剤。ちなみに「アガー」(agar)とは、英語で寒天を意味します。伊那食品では様々な種類のアガー製品を生産していますが、本品は最もスタンダードな凝固剤です。
「イナアガー」は、ゼラチンと異なり冷蔵庫で冷やさなくても常温で凝固し、常温でも離水しにくく、夏場の気温の高い季節に便利な商品です。高い温度に弱いゼラチンの代用品として利用されています。ソフトでしかもつるんとした弾力のある独特の食感に仕上がります。ゼリーや、プリン、上掛け用の手作りナパージュの仕込みに。冷凍対応のゲル化剤ではないため、本品で仕込んだゼリーを冷凍することはできませんのでご注意ください。一般的な使用量は、約2~3%ほどの添加になります。必ず加熱する前の状態の素材にイナアガーを添加してください。高温状態の素材に本品を添加すると、熱い液体に面した表面だけが先にゲル化してしまい、イナアガーの中心部分に水分が浸透しずらくなるためダマの原因になる可能性がございます。温める前の状態でイナアガーを添加し、その後加熱していただくとダマ防止になります。
艶出しのための上掛け用ジャム(ナパージュヌートル)の作り方は、イナアガー26g、砂糖160g、水600mlで、本品と砂糖を良く混ぜてから水の中にダマにならないようにかき混ぜながら入れて、軽く沸騰するまで加熱します。沸騰後に火から下ろし、60~70℃の湯煎にかけて使用可能です。 -
ボワロン社の冷凍ミュールピューレ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥4,050在庫:残りわずかフランスの冷凍フルーツメーカーであるボワロン社の冷凍ミュールピューレ(無糖タイプ)。摘み取った新鮮なブラックベリーの果実を選別してピューレに加工しています。ブラックベリーはバラ科の植物で、ラズベリーに似た黒い実を付ける蔓植物です。欧州では古代ギリシャ・ローマ時代から親しまれていた果物で、味の良さと豊富なビタミンが評価されてきました。ブラックベリーの原種は元々果実が小粒でしたが、現在栽培されているブラックベリーは品種改良により実が大型化し、甘く果汁溢れる人気のフルーツになりました。※近々規格変更により外装デザインと栄養成分値が変わる予定です。