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196件あります
  • SOSA/ヨーグルトフレーバーパウダー(800g)
    予約品
    ヨーグルトのフリーズドライパウダー(業務用製品)
    重量(g):
    1250
    販売価格:
    ¥9,612
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    スペインのSOSA社が開発したヨーグルト風味のパウダー。ヨーグルトをフリーズドライ加工することにより、水分をほとんど除去することに成功しました。ほどよいヨーグルトの香りと爽やかな酸味が感じられます。チョコレートやデザートなどのトッピングにご利用いただけます。一般的なヨーグルトと異なり水分の含有率が低いので、水分にデリケートなチョコレート等の食材と合わせて使えるメリットが有ります。また、ヨーグルトを配合したデザートの風味の強化にもご使用いただけます。
    ※内容量が800gに変更となりました。
    ※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は密閉して多湿を避けて保管して下さい。

  • SOSA/パッションクリスピー200g
    予約品
    凍結乾燥させたパッションフルーツ(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥6,966
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    完熟のパッションフルーツを凍結加工した商品。パッションフルーツの鮮烈な酸味と凍結乾燥のカリカリとした食感がお楽しみ頂けます。ケーキやアイスクリームなどのトッピングにご使用下さい。また、使用用途によってはカリカリ感がなくなってしまいますが、クリームやチョコレートとあわせて味のアクセントとしてもご利用頂けます。
    ※内容量と原材料が変更になりました。

  • SOSA/ラズベリークリスピー(250g)
    予約品
    色鮮やかなラズベリーを使用した凍結加工品(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥3,834
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    色鮮やかなラズベリーを吸湿しにくく加工した凍結加工品です。チョコレートやプラリネ等の油脂分の高いものに添加すると、食感が残せすっきりとした酸味とともにサクサクの食感を製品に加えることが出来ます。
    ※内容量と原材料が変更になりました。

  • SOSA/ストロベリークリスピー350g
    予約品
    イチゴを使用した凍結加工品(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工したイチゴを、吸湿しにくく処理した凍結加工品です。使いやすいフレーク状となっており、チョコレートやプラリネ等の油脂分の高いものに添加すると、食感が残せ豊かな風味とともにサクサクの食感を製品に加えることが出来ます。

  • SOSA/ストロベリークリスピーウェットプルーフ400g
    予約品
    コーティングしたフリーズドライストロベリー(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥6,372
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工したストロベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。通常タイプのクリスピー製品よりも湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とストロベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。

  • SOSA/ラズベリークリスピーウェットプルーフ400g
    予約品
    コーティングしたフリーズドライラズベリー(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,778
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工した色鮮やかなラズベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とラズベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。
    ※原材料が変更になりました。

  • SOSA/パッションクリスピーウェットプルーフ400g
    予約品
    コーティングしたフリーズドライパッションフルーツ(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥7,020
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工したパッションフルーツの表面をカカオバターでコーティングした商品。カリカリとした食感が魅力のクリスピーは湿気に非常に弱いのが弱点でした。本品は湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とパッションフルーツの風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。
    ※原材料が変更になりました。

  • デイリーフーズ / ナパージュクリスタルT(徳用3300g)
    すっきりとした甘さで透明な加熱タイプのナパージュ(うわがけゼリー)
    重量(g):
    3600
    販売価格:
    ¥3,132
    在庫:
    好評発売中
    ナパージュクリスタルTは業務用に開発された、保形性に優れた加熱タイプの透明ナパージュ(上がけゼリー)です。ナパージュ自体にクセが無く甘さを抑えているので、上掛けするフルーツの風味を損なう心配がありません。キウイフルーツのような酸味の強い果物に塗っても、酸の影響を受けることなく綺麗に仕上がります。フルーツ果汁とブレンドしても相性が良く、透明感に優れた製品です。使い方は、適当量を鍋に入れて火をかけ、加水してお好みの固さに調整してご使用下さい。60度で完全に融解し、40度前後でゲル化します。加熱したナパージュを刷毛で手際よく塗っていただくと、表面に綺麗に上掛けできます。温度が下がればシャープにセットするので、凹凸の有るデザートでもダレることなく美しい艶が持続します。20%程度まで加水可能で、果汁やピューレ等を添加することも可能です。耐冷凍性が有り、耐酸性に優れたトータルバランスの良い国産品。すっきりとした甘さなので、フルーツとの相性が良いナパージュです。

  • ヒーロー / ストロベリーグレーズ5kg
    予約品
    スイス製の苺風味のナパージュ(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥7,236
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    スイス製の苺風味の高級ナパージュ。「ヒーロー」社はフルーツ加工品で有名なメーカーで、ジャムや濃縮フルーツペースト等の様々な業務用製品を製造しています。苺の果汁を配合し、味と香り共にリッチな仕上がりになっています。綺麗な赤い色調のナパージュで、甘い苺の香りがお菓子を引き立てます。

  • ヒーロー / アプリコットグレーズ5kg
    予約品
    加熱タイプ、杏風味のナパージュ(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥6,480
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    杏風味の高級ナパージュ。10%ほど加水して加熱して使用します。
    ※原材料が変更になりました。

  • マルグリット/ロイヤルナップ アプリコット(30167)4.5kg
    マルグリットの加熱タイプの杏風味ナパージュ(業務用)
    重量(g):
    5000
    販売価格:
    ¥4,320
    在庫:
    好評発売中
    ※751より品番が変更になりました。
    フランスのマルグリット社製の上掛け専用ジャムです。ナップヌートルの姉妹品で、最もポピュラーな杏風味のナパージュです。昔は上掛け用のナパージュは、杏ジャムや水飴、寒天、ペクチン等の原料を使って自分で手作りしましたが、欧州で開発された非常に便利な業務用ナパージュが輸入されるようになりました。使い方は非常に簡単で、20~30%加水して弱火で沸騰するまで加熱し約70度で使用します。アプリコットジャムよりも作業性が良く、綺麗に上掛けすることが可能です。タルト等の焼き菓子の仕上げにご利用いただくと、美しい光沢と乾燥防止に役立ちます。耐凍性がありますから、凍結しても離水が無く綺麗な仕上がりです。
     
  • マルグリット/ナップヌートル(30114)4.5kg
    マルグリットの透明な加熱タイプのナパージュヌートル(艶出しゼリー)
    重量(g):
    5000
    販売価格:
    ¥4,428
    在庫:
    好評発売中
    999より品番が変更になりました。
    無色透明の、ピューレーと相性の良い加熱タイプの業務用ナパージュヌートル(上掛けゼリー)。ナパージュ・ヌートルとは、フランス語で無色透明の上掛け専用のゼリー(ジャム)のことで、デザートの艶出しと乾燥防止のために開発されました。ペクチンをベースにしているのでゼラチンよりも温度に強く、酸の強いフルーツの艶出しにもご使用いただけます。加熱すればすぐに作業に移れるので、作業時間の短縮にも貢献します。20%~30%程度まで加水でき、様々な果汁を配合してフルーツ風味の上掛けジャムを作ることができます。使用方法は弱火で沸騰するまで加熱し、70度ぐらいの温度で刷毛で上掛けしていきます。お好みで水を加水していただき、ナパージュの固さを調整してご使用いただけます。熱が冷めると再度固まり始めて、透明感の有る輝きが持続し、デザートの乾燥を防ぎます。無色透明なナパージュですから、果汁や食紅を添加して色付けすることも可能です。耐凍性にも優れてますから、本品を上掛けしたデザートを凍結しても問題なくご利用いただけます。
     
  • アドニス / アルゼリー5.5kg
    希釈率の高い杏色の加熱タイプのナパージュ
    重量(g):
    6000
    販売価格:
    ¥4,590
    在庫:
    好評発売中
    スイスのメーカーの技術協力により開発された、非常に伸びの良い加熱タイプのナパージュ(上掛けゼリー)。杏の果汁を配合した、味にこだわった本格的な製菓用ナパージュです。本品に150~200%の水を添加して使用可能です。使い方は、アルゼリーを鍋に入れてお湯(水)を150~200%添加し、沸騰させながら手早くかき混ぜます。火を止めて粗熱をとり、刷毛で塗っていきます。室温で5分前後でセット完了します。お好みにより煮詰めることにより、ナパージュの粘性を調整してご使用下さい。透明感の有る艶が持続し、冷凍してもほとんど品質に影響がありません。
  • マルグリット/ロイヤルミロワールヌートル(30152)5kg
    作業性に優れた透明な非加熱ナパージュヌートル(艶出しジャム)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥4,644
    在庫:
    好評発売中
    ※9153より品番が変更になりました。
    フランスの製菓材料ブランド「マルグリット」の、攪拌するだけですぐに使用できるナパージュヌートル。ナパージュとは、洋菓子の仕上げに使用する上掛け用ジャムのことで、生菓子の表面に華やいだ艶を持たせ、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。業務用ナパージュは加熱タイプと非加熱タイプの2種類が有りますが、本品は非加熱タイプのナパージュです。「ロイヤルミロワール」という品名のとおりの鏡のような艶と、透明感に優れたヌートル仕様です。常温で固まらないゼラチンではなく、ペクチンを主体にしているので暑い時期でもダレる心配が有りません。使い方は非常に簡単で、小さなボールに適当量を入れて、ヘラまたは刷毛で軽くビーティングし、固まっていたナパージュが緩くなったらすぐにご使用いただけます。刷毛で塗ってしばらくするとナパージュが馴染んでしっかりセットされます。加熱せずにご使用いただけるので、熱に弱い苺やラズベリー等の食材にも安心してご利用いただけます。ほど良い甘さですのでフルーツとの相性も良く作業性の良い商品です。耐凍性に優れているので、本品で仕上げたお菓子を凍結しても綺麗な艶が持続し、デザートの表面を乾燥から守ります。
     
  • DGFナパージュブロンド1kg
    加熱タイプ、杏風味のナパージュ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,026
    在庫:
    好評発売中
    プロユーザー向けに開発された、アプリコット風味の艶出し用のナパージュ。ナパージュとは洋菓子の仕上げに使用する上掛けジャム(ゼリー)のことで、お菓子の表面に華やかな光沢を与え、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。「グレーズ」や「ナップ」、「コーティングゼリー」とも呼ばれています。「溶けやすくツヤの良い加熱タイプです。加水量10~30%でピストレが可能です。
    ※規格が変更になりました。

  • DGFナパージュルージュ1kg
    予約品
    加熱タイプ、苺風味のナパージュ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,026
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ストロベリー風味のナパージュで、鮮やかな赤い色です。本品に10%から30%の水分を加えて、加熱して使用します。加水後のピストレも可能。使いきりやすい1キロのタイプです。

  • ヴァローナ/アプソリュ・クリスタル(5kg)
    予約品
    ヴァローナ社が開発した究極の製菓用ナパージュ(業務用製品)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥14,040
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    完璧な無風味、クリスタルな透明感を実現した理想的なナパージュ(上がけゼリー)をヴァローナ社が開発しました。従来のナパージュの問題点だった過度の甘さを低減し、ナパージュの原料由来の雑味を極力排除した画期的なナパージュです。そのままでも温めてもお使いいただけ、極めて高い透明感により、美しい艶が長持ちします。また、まったくの無風味なのでチョコレートやフルーツなど様々な素材の味を、十二分に引き立てます。温める場合は30%程度の水分を加えて加熱して使用、冷たいまま使用する場合は10%程度の水分を加えてください。水の変わりに果汁やフルーツピューレなどで延ばしても使用できます。アレンジ次第でフレッシュ感たっぷりの即席クーリやソースをお楽しみいただけます。美しい艶を出すため気泡を入れないように十分注意し、ご使用してください。これまでの他社製品のナパージュではご納得いただけなかったお客様も、きっとご満足いただけると思います。
     
  • ハーモニー・スブリモ・ヌートル1200g
    非加熱タイプで透明な業務用ナパージュ
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥1,404
    在庫:
    好評発売中
    業務用に開発された、ベルギー製の非加熱タイプの無色透明ナパージュ。鏡の様な光沢があり、お菓子の仕上がりに差を生みます。加熱タイプのナパージュと異なり、火にかける手間が要らないので作業性が向上します。ミロワール・ヌートルよりも粘性が強く、凹凸面のある御菓子の仕上げにむいています。使用方法は、必要な分だけボールに移してそのまま塗布して使用します(水は加えないで下さい)。セット力が強化されているので、カットした面にナパージュがダレる心配が無い高級品です。熱に弱いフルーツなどの食材に最適で、甘さが抑えられているので素材の味を引き立たせます。
     
  • 小島食品/アンゼリカ400g
    国内製造のクリスタルアンゼリカ
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥918
    在庫:
    好評発売中
    デコレーションによく使われる蕗の砂糖煮です。お好みの長さにスライスしていただき、トッピングの素材としてご利用いただけます。
    ※商品到着時に多少折れている場合がありますが、良品となりますので、返品・交換の対象にはなりません。

  • まほろば/アイシングホイップ(ケーキサンプル用アクリルペースト)4L
    予約品
    ケーキサンプル用クリーム
    重量(g):
    5000
    販売価格:
    ¥17,380
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ケーキサンプル用のアクリル樹脂製ペースト(食べることはできません)。ディスプレー用のケーキサンプルやウエディングケーキの製作に使います。水溶性色素での着色も可能です。すでにホイップした状態なのでそのままご使用頂けます。柔らかくしたい場合は、水を少し加えてお好みの硬さに調節して使用して下さい。温度、湿度、大きさなどにもよりますが、約1~2日程度で乾燥し固形化します。

196件あります