チョコレート・ココア
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計量しやすいドロップ状の業務用カカオバター重量(g):1165販売価格:¥7,236※国内在庫欠品中です。次回3月下旬入荷予定。
DGF社が供給する業務用カカオバター。規格変更により、流し込みタイプから小さな粒状にリニューアルしました。砕く必要が無いので、必要な分量を計量して直ぐに仕込みにご利用いただけます。脱臭加工を施しプレーンな状態ですので、追油するクーベルチュールの風味を損なう心配が有りません。※規格変更により形状が変わりました。 -
カカオの風味の強い仕上がり(業務用)重量(g):2600販売価格:¥9,612※輸入元都合により単品での仕入れができなくなりました。取り扱いを終了いたしました。
フランス製でカカオ分72%の苦味の強い業務用クーベルチュールです(フォンダン・スーパーエキストラビター)。業務用の2.5kg板状のチョコレートです。業務用チョコレートメーカーとして知られるDGF社は、チョコレート以外にも、フルーツ加工品から道具まで様々な商品を手がける総合製菓材料メーカーで、日本をはじめ世界各国に輸出しています。本品はカカオ分が70%以上配合されているのでカカオの風味が強く、細かく刻んでバターケーキのような焼き菓子系の生地に配合すると、甘さの抑えられた大人向けの仕上がりになります。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。 -
作業性を改善するテンパリング剤(業務用)重量(g):300販売価格:¥1,566在庫:残りわずか0.2%配合することにより、テンパリングの作業性が安定する優れ物です。本品を添加することにより、温度調整が面倒なチョコレートのテンパリング作業を簡単に解決。テンパリングの失敗を防ぎ、作業効率の改善にも貢献します。使用方法は非常にシンプルで、刻んだチョコレートを40度から50度程度まで温めて溶かし、その後に30度程度に温度を下げたタイミングでチョコレートの0.2%量のクイックテンパを添加してよく撹拌して作業完了です。どなたでも簡単にテンパリング作業を行うことができます。
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カカオの香り豊かな国産チョコレート(業務用)重量(g):2100販売価格:¥4,752在庫:入荷に1~3営業日程掛かる場合がありますカカオの香り豊かな国産チョコレート。ガナッシュや生地の練り込みに最適です。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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細工専用の業務用プラスチックチョコレート重量(g):1165販売価格:¥4,158在庫:在庫品粘土のように柔らかく伸びの良いシート状の業務用チョコレート。通称「プラチョコ」と呼ばれており、粘土細工のように食材でデコレーション用の飾りを仕込むのに利用されています。動物や人形の様なキャラクターの仕込みや、リボンやバラなどの繊細な形を表現するのに適しています。ホワイトは着色する際の発色性に優れ、鮮やかな表現を可能にします。セット力があり、乾きが早い為、形状を維持する必要のあるオブジェの細工にも最適です。
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スイートチョコレートタイプのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥4,860在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいたにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、スイートチョコレートのトリュフボール(1個あたり約2.9g)。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。(旧品番HK-7)※品番、原材料が変更になりました。スティックの取り扱いもございます。
>>> ロリポップスティック100本入 -
ホワイトチョコレートタイプのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥4,860在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートのトリュフボール(1粒あたり約2.9g)。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。(旧品番HK-11)※品番、原材料が変更になりました。スティックの取り扱いもございます。
>>> ロリポップスティック100本入 -
ミルクチョコレートタイプのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥4,860在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいミルクチョコレートのトリュフボール。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。(旧品番HK-4)※品番、原材料が変更になりました。スティックの取り扱いもございます。
>>> ロリポップスティック100本入 -
ベーシックな仕上がりの板状業務用タイプ重量(g):2100販売価格:¥5,076在庫:在庫品
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苦味のきいたコーヒー、クリーミーなミルク風味重量(g):2100販売価格:¥5,184在庫:冬季限定品コーヒーを配合したクーベルチュールチョコレート(カカオ分39%)。苦味の利いたコーヒーにマイルドなミルク風味を加えた製品です。そのまま削ってコポーとして利用したり、ガナッシュの仕込みに利用されています。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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良質なミルクを使用した国産ホワイトチョコレート重量(g):2100販売価格:¥5,724在庫:在庫品
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マイルドなミルク風味重量(g):2100販売価格:¥5,184在庫:在庫品
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トッピングの粉糖代わりにお勧めのパウダー状ホワイトチョコ重量(g):1075販売価格:¥2,700在庫:在庫品お菓子の仕上げや、生地に練り込んで使える白色のチョコレートパウダー(微粉末チョコレート)。口解けが良く、ホワイトチョコレートを粉砕する手間無く直ぐにご利用いただける業務用製品です。一般的に粉糖は湿度にデリケートなため夏場の湿度の高い時期はべたつきますが、本品はチョコレート製品なので泣きにくく、粉糖の代用としてもご利用いただけます。
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苦味と程よい酸味がマッチした500gの板チョコ「エキストラビター」重量(g):550販売価格:¥1,620在庫:残りわずか
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一番色の黒いタイプのココアパウダー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,186在庫:在庫品
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カラフルな色彩の国産カラーチョコスプレー重量(g):1075販売価格:¥2,700在庫:在庫品
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ベーシックな仕上がりのスイートチョコレート重量(g):2100販売価格:¥4,752在庫:在庫品大東カカオが生産する、カカオ分52%のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。1kgの板チョコが2枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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ヴァローナ社のチョコレートナパージュ(グラサージュ)重量(g):1200販売価格:¥7,128在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヴァローナ社が製造するチョコレートナパージュ(チョコレート利用食品)。チョコレートが39%も配合されている為、非常になめらかな質感と深いカカオの味わいが特徴です。「アプソリュ・ショコラ」特有の色味と、魅惑的な艶がとても印象的。パータグラッセの様には固まらず、セット後もナパージュの様なソフトな状態でカバーリングできます。使い方は簡単で、蓋を外してフィルムを剥がし100~120gの水を添加します。蓋を閉じて電子レンジで40~60度まで温めます。スティックミキサー等で泡をなるべく抱き込まないように静かにミキシングし、粘性を調整してからご使用いただけます。鏡のような光沢に仕上がります。上掛け後に冷凍することが可能で、解凍後も艶と風味を保つことができます。
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VALRHONA社の高級カカオバター(業務用)重量(g):4000販売価格:¥22,680在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。
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ヴァローナ社の最高級コーティング専用チョコレート(業務用)重量(g):11500販売価格:¥38,340在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい世界を代表する製菓用チョコレートメーカーVALRHONA社(ヴァローナ)の業務用パータグラッセ。コイン状にリニューアルして作業性がさらにアップしました。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味が感じられる高品質な商品。使い方は、テンパリング作業が不要で、必要量をボールに入れて水蒸気を入れないように湯煎で溶かすか、電子レンジで過熱して溶かして直ぐにご使用いただけます。流動性のある状態が比較的長く続き、簡単にコーティングできます。もちろん光沢の良さやチョコレートらしい色味は一般的なチョコレートを髣髴させ、様々なデザートやパンの仕込みに御利用いただけます。ワンランク上の仕上がりを目指す方はぜひ一度お試し下さい。