チョコレート・ココア

ハート形の無地チョコレートプレート（ピンク）。チョコペンや転写シート等でお好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。そのままトッピングしても可愛らしいオーナメントになります。

スイス産ミルクを配合した、古くから親しまれているミルククーベルチュール。きつい甘さが感じられないことから軽やかな口当たりで、マイルですっきりとした印象です。上品なカカオの香りとコクのあるミルクの風味が特徴で、スイスのトップ・ブランドならではの仕上がりになっています。トリュフの仕込みはもちろん、洋菓子の仕込み全般にご利用いただけます。本品は、持続可能な農業の実現を目的としている国際認証制度の「UTZ認証｣を取得しています。UTZプログラムと呼ばれる、カカオ豆・茶葉等の農作物を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的としている認証制度です。本品を製造するのに使用されている乳製品はスイス国内の酪農家から調達しており、カルマは契約先に対して良好な動物福祉、農場に関する設備、環境管理の法蓮遵守等を厳粛に求めています。

熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール（ミルク）。ヴァローナ社のミルクチョコレートの中では、通販売り上げが一番多い製品です。カカオ、全粉乳、バニラ、麦芽をバランス良くブレンドし、芳醇なバニラの香りと、カラメルの香ばしさをアクセントにしたキャラクターとなっています。カカオ分が40％も配合されているため、ミルクのまろやかさとカカオ風味を合わせ持つミルクチョコレートで、豊かなバニラの香りが感じられます。この「ジヴァララクテ40％」（JIVARA LACTEE）は、アマゾン川上流のエクアドルやペルーの熱帯雨林に居住する少数民族「Jivaro族」の部族名からネーミングされました。発売当初は、甘さを抑えてカカオの香りに重点を置いた「グアナラ・ラクテ41」と、ミルキーで軽快な印象のスタンダード・モデル「エクアトリアル・ラクテ35」の間を埋めるクーベルチュールという存在でした。先行して販売されていた2品とは異なるキャラクターという意味で、ヴァローナ社のミルクチョコレートの中でも、特にオールマイティーにご利用いただける人気商品です。

「オペラ」ブランドの「クラシックシリーズ」は、厳選された世界各国のカカオ豆をセレクトして製品化した製菓用クーベルチュールです。カカオ分32％の「コンチェルト32％」は、高品質のカカオバターをベースに良質のミルクをブレンドしたホワイトチョコレート。砂糖からくる重たい甘さを抑えて、キレの良い口溶けになっています。野暮ったい印象になりがちなくどいミルク風味ではなく、あくまでも優しい乳味が余韻として残りとてもすっきりとした印象。コストパフォーマンスの高さも魅力。一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

72mm×23mmの無地ホワイトチョコプレート。パラレルホワイトよりもスリムなデザインのメッセージプレートです。お誕生日や入学式、結婚記念日等、様々なイベントにご利用いただけます。（旧品番I-67）

ハートの形をした無地チョコレートプレート（ホワイト）。チョコペンや転写シートで、お好きなメッセージや絵を書いてご使用下さい。サイズは約63×51mm。（旧品番I-77）

たにぐちの2024年の新作で、色鮮やかなハイヒールのチョコオーナメント。女性用の靴をモチーフに、2種類のカラーでデザインしました。ピンクとブルーのハイヒールが、一箱に各120個ずつ入っているアソート品です。ケーキや皿盛りのデザートの飾り付けにお勧めです。

たにぐちの2024年の新作で、紅葉したモミジをモチーフにしたチョコオーナメント。赤く色づいたモミジの葉をシンプルにデザインした和風のオーナメントです。天然色素で紅葉した葉の色を表現した、とても綺麗な製品です。和・洋を問わずに幅広い種類のデザートの飾り付けにご利用いただけます。小さなケーキや皿盛りのデザートの飾り付けにお勧めです。

製菓用チョコレートメーカーの「たにぐち」が生産する、素敵な笑顔のサンタクロースの飾り用チョコレート。たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、冬季限定販売のチョコオーナメントです。ホワイトチョコレートをベースにサンタの顔をモチーフにデザインしました。顔の直径が約26ミリほどの大きさなので、小さなホールケーキやカットケーキのデコレーションに最適です。

他社ではあまり見かけない板チョコをモチーフにしたクリスマス用チョコレートプレート。お店で売られているお菓子の板チョコの包装紙を、びりっと破いた様な面白いデザインです。ちょっと斬新でポップなデザインのチョコプレートは、デザートにセットしても目を引く存在です。クリスマスケーキのデコレーションに最適です。

3種類の模様が描かれたイースターエッグの飾り用チョコレートオーナメント（3種類アソート）。イースター用ケーキのデコレーションにはもちろん、可愛らしいデザインなので一年通してお使い頂けます。

プロユーザー向けに生産された業務用メッセージプレートで、チョコプレートと転写式シート（金）のセット。オリジナルメッセージが思いのままに表現できます。使い方は簡単で、チョコプレートの上に転写シートを載せて、ボールペンで書き込むだけでプレートの表面に文字や絵を転写することが可能です。お誕生日や合格祝い、退院等の様々なお祝いのイベントの際に、チョコプレートに真心を込めたメッセージを添えてお祝いいただけます。（旧品番BM-13）

クリスマス限定の国産チョコプレート。スイートチョコレートがベースで躍動感の有るちょっと個性的なデザインです。Merry Christmasの文字が入っており、プレート自体が波打ったように立体的に仕上げられています。

熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ「グラン・クリュ・マリアージュ」シリーズの製菓用クーベルチュール（ブラック）。繊細な酸味とほろ苦さに支えられる力強いチョコレート風味が特徴。「エクアトリアール・ノワール55」や「カラク56」等のカカオ分50％台のスイートチョコレートに比べると、この「エクストラビター61」（EXTRA BITTER）はカカオ分が60％台なだけに、大分甘さが抑えられてビター感がより強く主張しています。正に「ショコラ・ノワール」の正統派の味わい。カカオの風味をしっかり引き出し、甘ったるさを弱めたい時に、まずはこの「エクストラビター61」をお試し下さい。
｢グラン・ショコラ・ノワール｣シリーズの一つで、クラシカルなカカオの深い味わいのクーベルチュール。アプリコットに似たドライフルーツ系の香りがあり、甘さを抑えた仕上がりで落ち着いた風味がお菓子の装いをひきたてます。ベーシックな風味に調整しているので様々な素材との相性が良く、ほどよい苦味を出すのに最適なクーベルチュールといえるでしょう。
 

カカオバリーから「超微粒子カカオバター」が発売になりました（ココアバター パウダー）。大量のチョコレートを効率よくテンパリングできる粉末状カカオバターで、標準使用量はチョコレートの1％です。使い方は、チョコレートを電子レンジか湯煎で37～38度に溶かした後に、34～35度に冷却します。そこへ溶かしたチョコレートの1％量のマイクリオを加えて、スイートチョコレートなら31～32度、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでしたら29～30度の温度にセットすればテンパリング作業が完了です。
マイクリオをカカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、またムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。焼き上がった熱い状態のタルトに本品を振りかけることで、タルト表面にカカオバターの膜を作り、トッピングする果実やジャム等からの水分移行を防いでサクサクとした食感を持続させることができます。また、マイクリオと粉砂糖を合わせて練れば、ピエスモンテの部品を作ることも可能で、あらゆる可能性を秘めた製品です。
脱臭加工により余計な雑味や風味を持たないため、素材の味を生かした料理にも使用されています。肉や魚、甲殻類、野菜等、様々な食材にマイクリオをまぶしてグリルしていただくと、必要最低限の油分だけで焼き上げることができるので、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。

使い切りの良い1kgの商品です。内容は３kgタイプと同じで香りが良くきめの細かいパウダー状です。力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。クーベルチュール同様に飲料用から製菓用まで幅広い用途で品質の高さが評価されている、プロ向けのこだわりのココアパウダーです。

フォンデット・ノワール・ソコト62％の後継品で、カカオ分６3％のすっきりとした甘さの業務用チョコレート（コインタイプ）。ガーナ産カカオ豆をベースに、良質なカカオ豆の産地の原料を配合しています。口溶けが滑らかで甘さのキレが良く、カカオのフレーバーの立ち上がりと共にタンニンの心地良いほのかな渋味が余韻として広がっていくちょっと個性的な仕上がり。少し甘さを抑えたチョコレート菓子を仕込むのに最適な製品です。

格子状にラインを重ねたホワイトチョコレートベースのシートチョコレート。お好きな大きさにカットしてご使用下さい。（旧品番SC-81）

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。楕円形のプレートチョコをベースに、「メリークリスマス」の文字はパイピングで書き上げたような立体的な仕上がりにアレンジされています。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

クリスマスプレートでは珍しい三角形のチョコプレート（業務用製品）。赤をベースに、白いプリントでトナカイや雪の結晶、星の輝きをちりばめた躍動感有るデザインです。赤と白のコントラストがとても印象的な製品です。ホールケーキや皿盛りのデザートのデコレーションにご利用いただけます。