チョコレート・ココア

100mm×28mmの無地ホワイトチョコプレート（旧品番I-106）。チョコペンや専用の転写シートで文字を書き込み、メッセージプレートとしてご利用いただけます。お誕生日ケーキや、結婚記念日、合格祝いなど様々なイベントのお祝いのデザートの飾り付けにご利用いただけます。

ヴァローナの独自製法により、カカオの固形分比率を高めた機能的チョコレート。チョコレートの主原料であるカカオ豆は、味・香り・色の源となる固形分が46％で、残りの54％が油脂分です。その為、一般的なチョコレートを使用してカカオの味が強いお菓子を作ると、比例して油脂分が増えてしまい、重く口溶けの悪い仕上がりになってしまいます。しかしこのP125クール・ド・グアナラは、ヴァローナの技術で油脂分よりも固形分の比率を高めることを実現。「コンサントレ・ド・ショコラ」とも呼ばれ、カカオ固形分46％・カカオ油脂分34％に調整しています。製菓に使用した際は、カカオの味わいが鮮烈・濃厚ながらも、カカオバター分が少ないことから軽やかな食べ心地の仕上がりが期待できます。流動性が悪いのでコーティングや形取りにはむきませんが、ガナッシュやムースなどの仕込みにお使い頂けます。特にアイスクリームなどの氷菓においては、油脂分により味や色が薄くなったり、食感が固くなることが回避され、なめらかな食感としっかりしたカカオのテイストを得られます。

格子状にラインを重ねたシートチョコレート。今までのシートチョコレートとは趣が異なり、さらに繊細な印象に仕上がっています。お好みの大きさにカットしてご使用下さい。（旧品番SC-113）

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。クリスマスツリーをモチーフにしたチョコレート細工風のチョコオーナメントです。特殊な製造機器を使用して商品化した、繊細なデザインが特徴。高さ約52ミリで、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

約4×200mmのロープ状の模様がデザインされた棒状の製菓用チョコレート（1個あたり約2ｇ）。全長が長いのでお好みのサイズにカットしてご使用下さい。

内側にラインが入ったピンク色のハートの飾り用チョコレートオーナメント。色が華やかなので、トッピングするだけでとてもポップな仕上がりになります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

レモンを彷彿させる配色の葉がデザインされた飾り用チョコレートオーナメント。淡いグラデーションが印象的で、明るく躍動感のある仕上がりです。デザートのトップに一つセットするだけで、華やかな雰囲気になります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

ジャンドゥージャ（ジャンドーヤ）は、もともとはイタリアが発祥の伝統菓子で、ナッツとチョコレートを一緒にローラーにかけてペースト状にした物でした。香ばしいナッツの風味と、チョコレートの魅惑的な美味しさを堪能できるので、瞬く間にヨーロッパ各国に広まり、現在もポピュラーな製菓材料です。本品はヴァローナ社のチョコレートを使った贅沢な逸品。ヘーゼルナッツとチョコレートをベースにミルク分を加えて丹精こめて仕上げた製品でクリーミーな仕上がり。一般的な板チョコに比べて固さは柔らかく、簡単に割ることができます。香ばしいヘーゼルナッツの香りと、マイルドなミルクの風味が調和した、ヴァローナ社でも人気の製品です。「ジャンドゥージャ・ノワゼット・ノワール」と比べて色調は明るいブラウン色で、柔らかいイメージ。サンド用のクリーム作りやムースのベースとして利用されています。1kgタブレット（板状）で、ナッツとカカオの割合は、ヘーゼルナッツが35％でカカオ分が16％になっています。

カカオバリー社の産地限定シリーズで最もカカオ分の多い部類の、カカオ分75％の錠剤タイプのクーベルチュール。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中にほのかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がる個性的な仕上がりになっています。ハイカカオではありますが、粗削りな印象ではなくカカオバリー社の製法により上手にまとまった仕上がりです。流動性が抜群なので細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。カカオ分75％のハイカカオの醍醐味をお楽しみいただける、贅沢な業務用チョコレートです。フルーツとの相性がいいので、ベリー系やトロピカルフルーツ系の素材の仕込みにお勧めです。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。サンタクロースをモチーフにした、チョコレート細工風のチョコオーナメントです。他社にない、とても繊細な作りになっています。高さ約37ミリで、カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等に利用いただけます。

カカオの香り豊かな国産チョコレート。ガナッシュや生地の練り込みに最適です。

【有機JAS認定】
2021年有機JAS認証を取得したフランス製の製菓用クーベルチュールです。指定農園だけで収穫されたオーガニックカカオ豆のみを使用した「プランテーション・シリーズ」の一つで、ワインのようにヴィンテージ（収穫年）ごとに変化するカカオのアロマの楽しみを提案する製品です。アルトエルソル農園はペルーのサン・マルティン県にあるリオ・アビセオ国立公園にあります。この地域は数多くの動植物が生息し、アメリカ先住民の遺跡が多く有ることから、1990年には世界遺産に登録されています。この自然豊かな国立公園内にあるカカオ農園で収穫されるカカオ豆だけを使用したクーベルチュールチョコレートが「アルトエルソル65」です。ほど良いカカオのフレーバーが広がり、赤い果実の香りと爽やかな酸味が印象的なチョコレートです。ビター感はマイルドで甘さもほど良く、バランスのとれたとても優しい仕上がり。そのままでも十分美味しくお召し上がりいただけるチョコレートです。生産量の限られたカカオ豆を使用しており、長期欠品になる可能性がございますのでその際はご容赦下さい。

ラインに合わせてカットすることで25×29mmの三角形が1シートで36枚作れるシートチョコレート。どなたでも簡単にトッピングできます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

約2.8×200mmの棒状チョコレート。天然着色料で優しい赤色に仕上げました。装飾用の紐や針金をモチーフに商品化したデコレーション用のチョコレートです。お好きな長さにカットしてご使用下さい。パフェの様な高さのある容器のデザートの飾り付けにもお勧めです。

トナカイに引かれるソリに乗ったサンタクロースがプリントされたクリスマス用チョコレートプレート。クリスマスケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧めです。毎年人気の製品なので、ご注文はお早めに。

チョコレート製の立体的な形のバースデープレート。金色で「Happy Birthday」の文字入り。そのまま誕生日ケーキにセットしてご利用いただけます。原料と製法にこだわった国産品です。（旧品番B-91）

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコをベースにしたプレートチョコです。ニット帽をモチーフに、編み上げたふかふかの毛糸の帽子を再現しました。これまでのプレートチョコとは趣の異なる、心温まるデザインです。全長が約50ミリにまとめてあるので、ホールケーキだけでなく皿盛りデザートやドリンクメニューにもご利用いただけます。

ホワイトチョコレートがベースのクリスマス専用チョコプレート（業務用製品）。天然着色料でクリスマスツリーと文字をプリントしました。シンプルなデザインで使いやすい製品です。クリスマスケーキのデコレーションに。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用メーカーのクーベルチュール。優良なカカオ豆の産地として知られる「ガーナ」と「マダガスカル」のビーンズを使用した製菓用ミルクチョコレート。カカオ分が高めなので、甘さが抑えられた落ち着いた仕上がり。流動性が極めて良く、口溶けの良さも抜群です。キャラメル感を前面には出さずに、カカオのフレーバーとミルク感を上手に調和させた安心感の有る製品です。

カカオ豆の焙煎から最終加工までチョコレート製造の全工程を自社工場で行っている、フィリピンの業務用製菓原料メーカーのクーベルチュール。マダガスカル産のカカオ豆のみを使用した、さっぱりとした風味のチョコレートです。カカオ豆の品質が重要であるのはもちろんですが、カカオ豆が本来持つ味と香りを最大限に引き出すには焙煎をしっかりコントロールすることが大切であるという信念に基づき、豆の焙煎工程もフィリピンの自社工場で行っています。さらに最新鋭の設備でカカオ豆を微粒化することにより、粒子を整え究極の滑らかな仕上がりを追求しています。「ギマラス66％」は、カカオ分のわりにビター感が抑えられていて、心地よい酸味が余韻として広がるフルーティーな仕上がり。直径の小さいコイン状なので、削る手間が要りません。流動性も良く、使い勝手の良いスイートチョコレートです。