フルーツ加工品

キャップフリュイ社の冷凍グリオットホール（IQF）。東欧産のグリオットチェリーの種を除去して急速冷凍した業務用製品です。直径約10～20ミリ程度の実がランダムに入っています（製造ロットごとに色や形にバラツキがございます）。グリオットチェリーの甘酸っぱい味わいを、いつでもお楽しみいただけます。さくらんぼのタルトやチェリーパイのフィリング、ジャム作りにお勧めです。

1948年にドイツで創業したフルーツ加工品メーカー「ハインリッヒ・カロー社」のバナナのペースト。しっかり熟した中南米産バナナを使用することで、バナナ特有の甘い風味を引き出したペーストに仕上げました。とても優しいナチュラルな香りで、味に関しても嫌味の無い好感度の仕上がりです。アルコールやケミカルな香料を使用したくない時に、バナナの風味を補強するのに最適な濃縮ペーストです。焼き菓子、生菓子、チョコレート菓子、クリームなど幅広い用途にご使用下さい。標準使用量の目安は、全量の3～6％の添加となります。Brixは72.5±2。

1948年にドイツで創業したフルーツ加工品メーカー「ハインリッヒ・カロー社」のラズベリーのペースト。欧州産の種を除去した木苺の果肉を使用し、ラズベリーの香りと酸味が調和した濃縮ペーストです。きつい香料臭さが無く、味に関しても嫌味の無いナチュラルな仕上がりです。アルコールやケミカルな香料を使用したくない時に、ラズベリーの風味を補強するのに最適な濃縮ペーストです。焼き菓子、生菓子、チョコレート菓子、クリームなど幅広い用途にご利用いただけます。標準使用量の目安は、全量の3～6％の添加となります。Brixは63±2。

1948年にドイツで創業したフルーツ加工品メーカー「ハインリッヒ・カロー社」のストロベリーのペースト。欧州産の苺を使用し、苺の甘い香りと野生種を彷彿させるさっぱりとした酸味が調和した濃縮ペーストです。きつい香料臭さが無く、味に関しても嫌味の無いナチュラルな仕上がりです。アルコールやケミカルな香料を使用したくない時に、ストロベリーの風味を補強するのに最適な濃縮ペーストです。焼き菓子、生菓子、チョコレート菓子、クリームなど幅広い用途にご使用下さい。標準使用量の目安は、全量の3～6％の添加となります。Brixは61±2。

様々な業務用ジャムを生産しているデイリーフーズの業務用ジャム。裏漉しした高品質の木苺の実を使用した製菓用のジャムです。ラズベリー特有の種を除去しているので、適度な粘性のある滑らかな仕上がり。着色料や合成保存料は使用しておりません。苺とは違った木苺特有の風味が凝縮した味わいで、サンド用のジャムとして最適な商品です。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。グリオットチェリーの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。低価格品にありがちだった澱粉由来の嫌な糊感や、安っぽい香料臭さが有りません。一般的なジャムに比べて砂糖の含有量が少ないため甘ったるさが無く、甘酸っぱいグリオットチェリーの風味を最大限に活かした仕上がりです。果肉を残したプレザーブスタイルなので、サクランボの粒の食感もお楽しみいただけます。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。加熱せずにそのままサンド用のジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。プレーンヨーグルトの相性も良い素材です。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。アンズの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。一般的に砂糖含有量の多いジャムは甘ったるい印象ですが、本品はフルーツの含有量を極端に多く調整しているので口に含むとフルーツの風味がしっかりと感じられます。素材を吟味すると共に製法もこだわっているので、完熟した杏の旨味と爽やかな酸味がダイレクトに伝わってきます。本品もプレザーブスタイルなので果肉感溢れる仕上がり。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。焼成用フィリングはダレ防止のため増粘剤（加工でん粉）が配合されることが多いのですが、本品は不使用なのでノリっぽさが無くとても自然な仕上がり。加熱せずにそのままサンド用のジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。プレーンヨーグルとの相性も非常に良いです。

ノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズに、待望の「マスカット」が新たに加わりました。国産シャインマスカットを贅沢に使用した、貴重なフルーツシロップです。「シャインマスカット」は日本で品種改良された新しい品種で、大粒でしっかりとした果肉は果皮を剥かずにそのまま丸ごと食べることができます。マスカット特有の高貴な香りと上品な甘さが評価され、近年人気の品種です。本品はシャインマスカットのフルーティーな味わいを、いつでも気軽にお楽しみいただけるように開発しました。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品は、みかん（マンダリン）をまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。果汁だけだと薄味になりがちですが、本品は果皮も含めて丸ごと使用しているので風味の濃さが違います。マンダリンの甘い香りと優しい味わいがしっかりと感じられる高品質のフルーツパウダーです。デザートや料理に一振りすると、新鮮なマンダリンの香りが広がり一段と印象深い仕上がりになります。ガナッシュやクリームの風味付け、魚料理にお勧めです。

オレンジをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。オレンジの爽やかな香りとさっぱりとした甘味を感じられる高品質のフルーツパウダーです。わざわざ洗浄した生の果皮をすりおろす手間が省け、いつでもオレンジの風味を素早くアレンジできます。デザートや料理に一振りすると、新鮮なオレンジの香りが広がり華やかな仕上がりになります。カクテルやデザート、鴨料理にお勧め。

ライムをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。ライム特有の爽やかな香りとさっぱりとした甘味を感じられる高品質のフルーツパウダーです。デザートや料理に一振りすると、新鮮なライムの香りが広がり華やかな仕上がりになります。カクテルやデザート、セビーチェ(魚介類のマリネ)にお勧め。

有機栽培トマトをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。一般的な野菜パウダーは味が少し薄い印象が有りますが、本品はトマトの濃厚な風味を感じられる高品質の野菜パウダーです。味が濃いので、料理に一振りすると新鮮なトマトのフレッシュ感を楽しむことができます。トマトの水煮缶やトマトペーストの風味の強化にお勧め。モッツァレラチーズ、サラダやピザとの相性も抜群です。

ベトナム産マンゴーを皮と種を除去し、薄くスライスしたシロップ漬け。ペリカンマンゴー系の「キャウ種」と呼ばれる実を使用しています。割と果肉がしっかりとしているので取り出した後の作業がしやすく、お好みのサイズにカットしてご使用いただけます。まったりとした果肉は適度に濃厚な風味が有り、生の果実よりも食べやすい印象です。

フランス製の洋梨シロップ漬け。ウイリアムス種の洋梨を皮を剥いてハーフカットにして、カラメル風味のシロップ漬けにしました。果肉の中までしっかりとキャラメルが染み込み、調理の手間をかけずに一味違う洋梨をお楽しみいただけます。キャラメルシロップが非常に美味しく仕上がっており、ケミカルな香料臭さが無いのが好印象。この類の製品は薄味だったり風味がくどくて安っぽい味のものが有りますが、本品は完成度が高くフランスの―メーカーらしい、とてもナチュラルですっきりとしたキャラメル風味です。1缶に約10カット前後入っています。ハーフカットのまま丸ごとパイ生地で包んだり、お好みの大きさにカットまたはスライスしてタルト菓子にご使用いただけます。

ノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズに、「ポム」が新たに加わりました。国産ふじりんごを主体に、国産りんごの爽やかな酸味と完熟した甘味をバランスよく仕上げた濃縮果汁です。キレの有る酸味と甘味が「ふじ」りんごの特徴をしっかりと再現されており、2.5倍濃縮に調整された風味は一般的なりんごジュースとは明らかに異なります。リンゴの風味の強化のために適量を添加、またはソテーしていただくと芳醇な仕上がりに。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

フランスのアキテ―ヌ地方で1890年に創業したドライフルーツ専門メーカーが生産する、セミドライ加工を施した洋ナシのドライフルーツです。フランス南西部のプルーンの名産地として知られる「アジャン」で活動するメゾン・ルカディル社は、プルーンをはじめ様々な果物を高度な技術を駆使してドライフルーツに加工しています。
本品は、果実に過度の熱を加えずに低温でじっくりと乾燥させることにより、果皮が固くならず洋梨本来の味と香りを損なわないようにしてあります。また、果実に含む水分量をコントロールすることで瑞々しさを保ち、洋ナシ特有のまったりとした食感と旨味を実現しました。セミドライ加工の素晴らしさを実感いただける仕上がりになっています。お好みの大きさにカットして生菓子にトッピングしたり、焼き菓子の生地に練り込んでいただくと、果肉感溢れる食感になります。アルザス地方のクリスマス時期の伝統菓子ベラベッカに使われています。もちろん、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。酸化防止剤の添加量を最小限に止めて、フルーツの風味の良さを最大限に引き出している商品です。

フランスのボワロン社の新製品で、ミラベル(黄梅)を独自製法でピューレ状にし急速冷凍しました。夏の半ばから晩秋にかけて最盛期を迎えるミラベルは西洋すももの一種で、銀杏の実ぐらいの大きさです。熟すと黄金色になり、梅に似た優しい甘い香りが特徴です。フランスでは「ロレーヌの宝石」と呼ばれ、アルザス・ロレーヌ地方の名産になっています。アルプス山脈周辺ではメジャーなフルーツで、ドイツやスイスでもお菓子や洋酒作りに利用されています。
 

南米ペルー産の完熟したパッションフルーツを、種ごと急速冷凍した冷凍パッションフルーツ・ピューレ。2㎝角のキューブ状に成形してあるので、必要量を簡単に取り出して解凍してご使用いただけます。黄色い果汁と黒い種のコントラストが非常に綺麗で、デザートの仕上げ用のトッピングとして最適。パッションフルーツの酸味と香りが爽快で、カリカリとした食感もお楽しみいただけます。

フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。ラズベリーの比率を70％に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。低価格品にありがちだった澱粉由来の嫌な糊感や、安っぽい香料臭さが有りません。パッケージを開封していただくと、ラズベリーの爽やかな香りが広がり品質の高さを実感いただけます。一般的なジャムに比べて砂糖の含有量が少ないため甘ったるさが無く、煮詰めた濃厚なラズベリーの風味をご賞味いただけます。滑らかなペースト状ですので作業しやすく、木いちごの種が残っているのでプチプチした食感もお楽しみいただけます。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です（包餡も可能）。加熱せずにそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。ジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。

欧州ではメジャーな柑橘類である「シトロン」のピールをダイス状にカットして砂糖煮した業務用製品です。フランスでは「セドラ」と呼ばれていて、肉厚な果皮で薄い緑色をしています。果皮の風味が良く、日本国内工場で洋酒や果汁を配合し煮上げました（糖度68±2）。透き通るような色味を活かして、焼き菓子の練り込みや仕上げのトッピングとしてご利用いただけます。さっぱりとした風味で果皮が厚いことから独特の歯ごたえが有り、オレンジやレモンの果皮とは趣の異なる食感をお楽しみいただけます。