韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Sサイズよりも小さい粒をお探しの場合には、このSSサイズが最適です。1ヶあたりのサイズは11～13gで、約150粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

アメリカ産ピスタチオナッツが原料の業務用ピスタチオプードル。良質の殻剥き生ピスタチオナッツを、ローラーで挽いてパウダー状に加工したものです。イラン産やイタリア産のピスタチオと比べると色は薄いですが、味が良いことからスナック菓子の「ミックスナッツ」に利用されるほど人気のナッツです。ピスタチオ特有の緑色の色調が特徴で、アーモンドパウダーとは異なる味わいが有ります。緑の色を活かして、ビスキュイやジェノワーズ、焼き菓子の生地作りに最適です。製品の特性上、原料ロットの違いにより色味のブレが生じる場合がございますが、品質に問題無くご利用いただけます。

Deaterra社の栗はイタリア・カンパーニャ州のロカダスピデ地区でIGPの地域品質認証を得ており、自社農園でしっかりと管理され栽培されております。ロカダスピデは栗の栽培地域の中でも少し高台にある町で、その安定した気温により近年の干ばつによる品質の劣化や・生産量の減少などの被害が少ない地域です。良質の栗を原料に、自社の工場で伐採した栗やオークの木を燃やし丁寧に乾燥させてから製粉加工しています。ロースト加工を行うことで、栗の持つ甘みと風味をより引き出し、余計なエグみをマイルドに抑えています。一般的には生のマロンパウダーは栗本来の甘味にばらつきが有り、作柄によってはあまり甘味が感じられないこともあるのですが、本品はローストしてあるので甘味と風味が安定してます。また、あえて石臼によりじっくりと時間をかけて製粉する方法を採用することにより、熱の発生を抑えて粉焼けを防止し、栗の風味を大切にした製品です。パウンドケーキ、クッキーなど栗の風味を活かした焼き菓子はもちろん、パスタ、ニョッキ、ガレット、パンなどの料理にもお使い頂けます。

イタリアやイラン等の厳選された産地のピスタチオを贅沢に使用したイタリア製ペースト(業務用）。高品質のピスタチオナッツを専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストして香ばしさを引きだし、ピスタチオナッツらしい旨味の有る洗練された風味を実現しました。着色料不使用ですので、ナッツ本来の自然な色味でアレンジいただけます。姉妹品の「ピスタチオペースト・デラックス」と比べるとオリーブグリーンに似た落ち着いた色調です。なめらかなペースト状に加工されており、他の食材とも綺麗に混ぜ合わせることができます。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。

1867年創業のクエヴァス社はスペイン北西部「ガリシア地方」の栗加工メーカーで、スペインで初めてマロングラッセを製造したことで知られています。ガリシア地方は「スペインの食の貯蔵庫」と呼ばれ、豊かな自然環境により食材の宝庫として有名です。良質な栗の産地としても知られており、クエヴァス社は伝統的製法を守りつつ、高度な加工技術を駆使して高品質の栗製品を生産しています。本品は丁寧に仕込んだマロングラッセを贅沢に配合したマロンクリームです。原料のマロングラッセの質が非常に高いので、とてもマイルドな品の有る甘さとマロングラッセ特有のコクの有る風味が広がります。バニラの香りも上品で、滑らかなペースト状と相まって優しい仕上がりになっています（Brix　60）。一般的な他社製品のマロンクリームは砂糖の配合が多いため甘さが強いのですが、本品は甘さ控えめで栗の風味がしっかりと活かされた仕上がりになっています。マロンペーストとマロンクリームの中間のような物性と言えます。日本の高級和菓子店で使われている特選こし餡のような、まったりとした仕上がり。そのままサンド用のクリームやトッピング素材としてご利用いただけます。

1867年創業のクエヴァス社が製造するマロン・ホールのシロップ漬け。ポルトガル北部と隣接する、スペイン北西部「ガリシア地方」の栗加工メーカーで、スペインで初めてマロングラッセを製造したことで知られています。良質な栗の産地としても知られるガリシア地方オウレンセに拠点を構え、高品質の栗製品を生産し世界各国に輸出しています。本品はガリシア産の栗を綺麗に皮剥きし、必要最小限の加熱でじっくりと仕上げたマロンホールです。幅が約40ミリ前後の立派な形状の栗が使用されています。柔らかく煮上げた栗の実はホクホクとした食感で、口の中でほろほろととろける繊細な仕上がり。甘さも上品で、ほんのりと漂うバニラの芳香がアクセントになっています（Brix　47）。さらっとしたシロップ自体に栗の旨味が含まれているので、そのまま捨てるのは勿体ないぐらい美味しい仕上がり。デザートのデコレーション素材や、タルト等にお勧め。甘さが控えめなので料理の付け合わせにも。

【有機JAS認定】
温暖な地中海性気候のイタリア南部で栽培した有機アーモンドを使用したアーモンドミルク。アーモンドの味が濃く、杏仁豆腐の様なビターアーモンド特有の風味が感じられる、正にヨーロッパで流通しているアーモンドを食べているかのような味わいです。日本国内で販売されている一般的なアーモンドミルクとは一味違う美味しさです。原料由来の優しい甘味で、クリーミーで後味にキレの有る飲みやすい仕上がり。カフェラテ等のドリンクに牛乳の代用としてお使いいただくこともオススメです。牛乳や豆乳と比べてカロリーが低く、添加物、香料、甘味料は配合していません。コレステロールはゼロ、グルテンフリーの飲み物です。

アメリカ産のスタンダードな製菓製パン用のレーズン。トンプソンシードレス種と呼ばれる白ブドウをドライ加工したものです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

トルコ産の甘みの強いゴールドレ-ズン（サルタナ）で、鮮やかな黄金色が特徴のレーズンです。加重による実どうしの結着を防止するために植物油脂使用をコーティングしています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

中国の西域特産品。屋内で自然乾燥させたもので、淡い緑色をしていて爽やかな酸味が特徴です。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

【海外オーガニック認定】
トルコ産の有機栽培サルタナ（ゴールドレーズン)です。1984年以来トルコで有機栽培フルーツを手がけてきたISIK A.S.社は、トルコのETKOをはじめ、フランスのECOCERT、ドイツのBCS、日本のJASなど各国の有機栽培認定団体に認定された高品質のオーガニック製品を供給しています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

【海外オーガニック認定】
アメリカのオーガニック認定団体CCOFが認定した有機栽培カレンズ。化学肥料や農薬・除草剤などは使用せずに、有機堆肥や捕食中を導入して有機栽培されたもので、しっとりとしてさっぱりとした甘味があります。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
※選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

オランダ製の6mm角にダイスカットしたオレンジピール(漂白剤使用）。焼き菓子の仕込みにむいています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。原料であるオレンジ由来の夾雑物が混入していることがありますのでご注意下さい。
 

オレンジピール砂糖漬けのクォーターカット（オレンジのホール約1/4程度）。お好みの大きさにカットして、シロップを切ってからチョコレート掛けにご使用下さい（糖度71±2）。スペインやイタリア等の地中海地域で収穫されたバレンシアオレンジを主体に、水源に恵まれた信州の工場で加工しています。漂白剤を使用していないので、オレンジの皮の風味が非常に良い業務用製品です。チョコレート掛けでしたら、ピールのシロップをよく落としてから短冊状にカットしていただくとチョコレートの載りも良く、綺麗に仕上がります。

温暖な地中海性気候で育ったスペイン・ヴァレンシア産オレンジを、一週間以上かけて丁寧に糖度を上げて加工したシロップ漬けコンフィです(フランス製)。独自の製法により、オレンジのみずみずしい風味を生かした仕上がりで、ツヤのある美しい果肉の形が保たれ、フランスでも高い評価を受けています。生菓子や焼き菓子の飾り付けに最適。チョコレートかけにも。サイズは直径６cm前後。1kgで約55枚程度です。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
 

丁寧に煮あげたイヨカンのピールをミンチ状にした業務用製品。全国でもっとも生産量の多い愛媛県産のイヨカンの果皮を使用しています。艶の有る肉厚の果皮で加工したピールを、非常に粒子の細かいミンチ状に調整しています。シフォンケーキやフルーツケーキの生地作りに最適です。

マロンペーストで有名なサバトン社の製品。地中海沿岸の温暖な地域で収穫されたネーブルオレンジのピールのクオーター・カットをシロップ漬けにしたものです。オレンジの皮と砂糖、水飴のみで加工したフランス製の最高級品です。いかにもフランスの加工品らしい、濃厚な風味のオレンジピールで、色合いも濃いオレンジ色です。細かく刻んで生地に練りこんだり、細切りにしてチョコレート掛けする等、お菓子の仕込みに利用されています。
 

オレンジのピール（皮）をミンチ状に加工して砂糖で煮上げたペーストです。栗加工品で有名なサバトン社は、コンフィチュールをはじめフルーツ加工品も高く評価されています。ねっとりと締まったペーストで、オレンジの果皮の粒子がかなり微細な仕上がりです。濃厚でとても風味が良いので、生地やクリームに混ぜて風味付けに利用されています。
 

フランス製の製菓用オレンジピール加工品。スティック状にカットした良質のオレンジの皮を水煮後、じっくりとシロップ漬けしたもの。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。国産メーカー品と比較して、風味が濃厚でオレンジの香りが強い傾向。チョコレート掛けしてもチョコレートの風味に負けることなく、しっかりとオレンジの風味を主張してくれます。お菓子のデコレーション、ショコラに浸してエギュイエットなどに最適です。

ミンチ状に加工したオレンジピール製品。オレンジの皮を砂糖と洋酒をベースにじっくりと砂糖漬けにした業務用製品です。練り込むのに最適な1.9ミリメッシュの粒子で、生地やクリーム作りに。生地に練りこむとピールの粒子が非常に細かいので、ピールの食感が優しく喉越しの良い仕上がりになります。