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1441件あります
  • カカオバリー / プラリネノワゼット5kg
    お取り寄せ
    ヘーゼルナッツの業務用プラリネペースト
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥33,048
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ヘーゼルナッツを使用した深い味わいの業務用プラリネペースト。世界各国にチョコレート製品を供給しているカカオバリー社の製品です。配合比率はヘーゼルナッツ50%、砂糖50%で、トラディショナルな組み合わせです。ミデアムローストによりヘーゼルナッツの風味をバランス良く引き出しています。アーモンドのプラリネとは一味違った、味わい深いヘーゼルナッツの香ばしい味と香り。サンド用のクリームや、ムース、トリュフのフィリングなど様々なものに利用されています。
     
  • カカオバリー / ブランサタン29%(2500g板)
    カカオバリー社の板チョコタイプ(タブレット)のホワイトチョコレート
    重量(g):
    2600
    販売価格:
    ¥8,316
    ※2022年、製造元都合により終売が確定しました。

    カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29%で、ほど良い甘さに仕上がっています。多くのパティシエが愛用している使いやすいクーベルチュールです。長い間生産され続けている板状タイプで、2.5kgブロックの業務用サイズ。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • カカオバリー / ブリヤンスノワール2kg
    お取り寄せ
    ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ
    重量(g):
    2500
    販売価格:
    ¥15,120
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
     
  • カカオバリー / マイクリオ550g
    画期的発明。テンパリング作業が楽になるパウダー状カカオバター
    重量(g):
    850
    販売価格:
    ¥6,642
    ※製造元都合により休売が決定されました。次回入荷は未定となっております。

    カカオバリーから「超微粒子カカオバター」が発売になりました(ココアバター パウダー)。大量のチョコレートを効率よくテンパリングできる粉末状カカオバターで、標準使用量はチョコレートの1%です。使い方は、チョコレートを電子レンジか湯煎で37~38度に溶かした後に、34~35度に冷却します。そこへ溶かしたチョコレートの1%量のマイクリオを加えて、スイートチョコレートなら31~32度、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでしたら29~30度の温度にセットすればテンパリング作業が完了です。
    マイクリオをカカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、またムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。焼き上がった熱い状態のタルトに本品を振りかけることで、タルト表面にカカオバターの膜を作り、トッピングする果実やジャム等からの水分移行を防いでサクサクとした食感を持続させることができます。また、マイクリオと粉砂糖を合わせて練れば、ピエスモンテの部品を作ることも可能で、あらゆる可能性を秘めた製品です。
    脱臭加工により余計な雑味や風味を持たないため、素材の味を生かした料理にも使用されています。肉や魚、甲殻類、野菜等、様々な食材にマイクリオをまぶしてグリルしていただくと、必要最低限の油分だけで焼き上げることができるので、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。
    ※2024年9月、原料不足のため休売となりました。次回入荷は未定となっております。

  • カカオバリー / ルノートル・ジャンドーヤ・ノワゼット(2.5kg)
    お取り寄せ
    ミルクタイプのジャンドゥーヤ・ノワゼット
    重量(g):
    3000
    販売価格:
    ¥18,468
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーのジャンドゥーヤ・ノワゼット(ミルクタイプ)。ミルクチョコレートとローストしたヘーゼルナッツの風味が調和した商品です。
    ※容器及び商品規格が変更になりました。

  • カカオバリー / ルノートル・プラリネアマンド5kg
    お取り寄せ
    軽やかな味わいのアーモンドプラリネペースト(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥36,612
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス「カカオバリー社」の製菓用アーモンド・プラリネペースト。原料のアーモンドと製法を見直しリニューアルしました。焙煎したアーモンドと砂糖をじっくりと時間をかけてペースト状に加工しました。配合比は、アーモンド50%、砂糖50%のトラディショナルなプラリネです。カカオバリー社とルノートルとの共同開発で、香ばしいヴァレンシア産アーモンドの風味豊かな業務用製品です。アーモンド本来の風味を活かすためにローストのレベルを軽くすることで、苦みを抑えて軽やかな味わいに仕上がっています。キャラメル化した砂糖の苦みが弱いので、スペイン産アーモンド本来の風味が主体となり、あっさりとした優しい味わいのプラリネになっています。サンド用のクリームやトリュフのセンター等、様々な用途にご利用いただけます。製品の特性上、油が分離しやすいので、よく混ぜ合わせてからご使用ください。 
     
  • カカオバリー / 有機ピストール・ペルー・アルトエルソル65%(1kg)
    お取り寄せ
    限定した農園のカカオ豆だけを使用したクーベルチュールチョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥7,992
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    【有機JAS認定】
    2021年有機JAS認証を取得したフランス製の製菓用クーベルチュールです。指定農園だけで収穫されたオーガニックカカオ豆のみを使用した「プランテーション・シリーズ」の一つで、ワインのようにヴィンテージ(収穫年)ごとに変化するカカオのアロマの楽しみを提案する製品です。アルトエルソル農園はペルーのサン・マルティン県にあるリオ・アビセオ国立公園にあります。この地域は数多くの動植物が生息し、アメリカ先住民の遺跡が多く有ることから、1990年には世界遺産に登録されています。この自然豊かな国立公園内にあるカカオ農園で収穫されるカカオ豆だけを使用したクーベルチュールチョコレートが「アルトエルソル65」です。ほど良いカカオのフレーバーが広がり、赤い果実の香りと爽やかな酸味が印象的なチョコレートです。ビター感はマイルドで甘さもほど良く、バランスのとれたとても優しい仕上がり。そのままでも十分美味しくお召し上がりいただけるチョコレートです。生産量の限られたカカオ豆を使用しており、長期欠品になる可能性がございますのでその際はご容赦下さい。

  • カカオバリー / 有機ピストール・マディロフォロ65%(1kg)
    お取り寄せ
    プランテーションシリーズでマダガスカル島アンバンジャ地域産ビーンズ使用
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥8,478
    在庫:
    残りわずか
    【有機JAS認定】
    指定農園だけで収穫されたオーガニックカカオ豆のみを使用した「プランテーション・シリーズ」の一つで、ワインのようにヴィンテージ(収穫年)ごとに変化するカカオのアロマの楽しみを提案する製品です。2021年に有機JAS認証を取得しました。インド洋西部に位置するマダガスカル島北部の「アンバンジャ」地域の農園で収穫された良質のカカオ豆を使用。サンビラーノ川流域は自然に恵まれた環境で、カカオ豆やタマリンド等の農作物の栽培が盛んな地域です。メーカーが農園を支援し、栽培から最終加工までしっかりと生産管理を行って出来上がったクーベルチュールチョコレートが「マディロフォロ65%」です。きつい苦味や渋味は無く、嫌な雑味が有りません。ほのかに酸味が感じられるとてもマイルドな仕上がり。流動性に極めて優れた、とても使いやすいクーベルチュールです。生産量の限られたカカオ豆を使用しており、長期欠品になる可能性がございますのでその際はご容赦下さい。
  • カシュナッツ1kg
    インド産のカシューナッツのホール
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    在庫品
    インド産のカシュナッツのホール。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
  • カシュナッツ500g
    インド産カシュナッツ
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,728
    在庫:
    残りわずか
    インド産のカシュナッツのホール。500g入りタイプ。
  • カセイ / キャラメルペーストCEPKA(1kgx6)
    お取り寄せ
    焼成も可能なビター風味のキャラメルペースト(業務用)
    重量(g):
    6600
    販売価格:
    ¥10,044
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※1kgx6入れに変更になりました。

    業務用に開発された、濃厚なコクとビター風味が特徴のキャラメルペーストです。バター配合のコンパウンドマーガリンと卵黄をベースに、甘さを抑えて濃厚なコクに仕上げています。キャラメル特有の苦味を活かした製品で、風味・甘さ・コクのバランスの取れた業務用ペーストです。耐熱性も有るので、トッピング後の焼成(直火180度 20分)が可能です(包餡可)。パイやタルト、デニッシュ等の生地のトッピングや、スライスしたパンのサンド用クリームとしてご使用いただけます。生クリームやカスタードにブレンドしていただければ、オリジナルのキャラメル風味のクリームを仕込むことができます。

  • カセイ / さつま芋甘露煮(10mm皮付きダイスカット)1kg
    紅あずまを使用した甘露煮ダイスカット(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,782
    在庫:
    在庫品
    国産の紅あずまを皮付きのまま10mm程度のダイス状にカットして、形が崩れないように独自の製法で仕上げた商品。煮崩れしにくい「紅あずま」の特性を上手く活かし、常温保管できるように真空パックにしてあります。近年、他の栽培しやすい品種の作付けが増えたため、「紅あずま」の生産量が徐々に減少してきています。甘みが程よく、サツマイモの味もしっかりと感じられます。そのままトッピングにしたり、パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用いただけます。

  • カセイ / スイートポテトIA40 (2kg)業務用
    紅あずまが原料の国産さつまいもペースト(業務用)
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    入荷日確認中です
    厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト(業務用)。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20~30%加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。
    ※規格変更により容量が2㎏になりました。


  • カセイ / パンプキンペーストPOFK(2kg)業務用
    業務用に開発された高級かぼちゃペースト(業務用)
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    在庫品
    ニュージーランド産のえびすかぼちゃに砂糖、卵黄、油脂、香辛料などを加えて味を調整した高級パンプキンペースト。糖度は50度で味と固さをほど良く調整してあり、このまますぐに製菓用フィリングとしてご使用いただけます。原料のかぼちゃは緑色の表皮の部分を丁寧に除去しているので青臭さが無く、白餡は配合していないのでかぼちゃ本来の綺麗な色味になっています。スパイスがかぼちゃの味を上手に引き立たせ、コクと深みのある風味がお菓子の仕上がりに差を生みます。生地への混ぜ込みや包餡など製菓・製パン全般にお使い下さい。タルトやパイのフィリングにもお勧めです。
    ※規格変更により容量が2㎏になりました。

  • カセイ / モンブランペーストN(1kg)
    やわらかくて直ぐに使用可能な黄色いマロンペースト(業務用)
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,890
    在庫:
    在庫品
    くちなし色素を使用したスタンダードタイプの業務用マロンペースト。栗の風味がしっかりと出ていて、白餡やマーガリンなどを配合することで軟らかく仕上げた作業性の良い製品です。糖度は57度有り、栗の甘露煮をイメージした綺麗な黄色に調整してあります。
    栗材料図鑑

  • カセイ / ラズベリージャムRSPN(3kg)
    終売品です
    重量(g):
    3200
    販売価格:
    ¥6,480
    ※製造元都合により終売が確定しました。

    国内製造の業務用ラズベリージャム。木いちごの種を除去し、完全に果肉をつぶしてプレーンな状態に調整しました。わりと固めに仕上がっており、サンドやナッペに利用されています。製菓製パンの仕込みに重宝します。
    ※規格変更により容量とパッケージが変わりました。

  • カセイ / 紫VSP-50(1kg)
    国産紫芋を使用した業務用さつまいもペースト
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品

    紫芋と普通の薩摩芋をブレンドしたベーシックな仕上がりの製菓用ペースト(業務用)。普通のさつまいもを配合することにより、使いやすい色味と価格に調整してあります。ペーストの色が適度な濃さの紫色なので、そのままトッピングにも利用可能です。

  • カセイ / 瀬戸内レモンペーストLMPKA(1kgx6)
    お取り寄せ
    国産レモンを使用した瀬戸内レモンペースト(業務用)
    重量(g):
    7000
    販売価格:
    ¥11,340
    在庫:
    お取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮ください。
    ※1kgx6入れに変更になりました。

    温暖な気候を利用して栽培された瀬戸内レモンを原料にした業務用フルーツペースト。近年人気の瀬戸内海で栽培された国産レモンのみを使用したペーストで、バター配合のコンパウンドマーガリンと卵黄をブレンドし、レモンカードをイメージして開発されました。一般的なジャムよりも濃厚なコクが有り、レモンの酸味を活かしたパンチの有る風味が特徴です。ジャムの代わりにそのままストレートで御使用いただけます。しっかりとした酸味が持続しますので、各種クリームと併せてもレモンらしい風味をお楽しみいただけます。タルトやデニッシュ等様々なデザート・ベーカリーを仕込む際の、サンド用クリームやトッピング素材としてご利用ください。冷凍耐性に優れているので、解凍後の風味の劣化や物性の変化の心配が有りません。
  • カセイ / 北海道産えびすかぼちゃパンプキンペーストPUPKA (2kg)
    国産えびすかぼちゃを使用した業務用パンプキンペースト
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    在庫品
    ※規格変更により内容量が2㎏入りに変わりました。

    北海道産えびすかぼちゃの業務用パンプキンペースト。原料はかぼちゃのみで、砂糖や添加物等は一切使用していない純ペーストです。冷凍かぼちゃペーストと異なり解凍の手間が無く、離水による固形分の分離の影響が無いので作業効率の良い製品です。かぼちゃ本来の甘さで、とても優しい味に仕上がっています。着色料不使用ですので、自然なかぼちゃの色味を活かしたデザート作りにお勧めです。お好みに応じて水分と糖度を調整し、味付けして御使用下さい。製品の特性上、製造ロットにより固さや色味に違いがございますが品質に問題無く御使用いただけます。
  • カナドウ / カリブ 天然糖液 700ml
    お取り寄せ
    100%サトウキビ天然糖液(業務用)
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥1,404
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス製の100%サトウキビ天然糖液。砂糖キビの搾汁を精製したもので、サトウキビ本来の甘味と旨みが活かされたシロップです。ガムシロップと異なり、優しい甘さですっきりとした後味なことから、他の食材との相性が良いのが特徴。アイスクリームやソルベ等の製菓だけでなく、アイスコーヒーや紅茶、カクテルといったドリンクメニュー、幼児向けの甘味料など様々な用途に利用されています。糖度の目安は、ボーメ34.9度でBrix 65度になります。

1441件あります