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スペキュロスの食感と香りを楽しめるフィリング素材重量(g):4500販売価格:¥21,060在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい焼き上げたスペキュロスを粉砕しチョコレートと混ぜ合わせた業務用製品。ビスケットのサクサクした食感とシナモンのさわやかな香りが特長。プラリネ・フィヤンティーヌのように生菓子と組み合わせるのはもちろん、焼き菓子のサンドやアイスクリームに混ぜ込んたりと、様々な用途にご利用いただけます。
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パンや焼き菓子に適した国産ワッフルシュガー重量(g):1165販売価格:¥1,080在庫:在庫品パンやワッフルなどの焼き菓子に適した大粒タイプの砂糖(約8ミリ前後)。ワッフルシュガーを生地に練り込んで焼成すると、熱の影響により粒が若干柔らかくなり、食感がマイルドな印象になることがあります。練り込み素材としてはもちろんですが、飾り付け・デコレーション用の素材としてもご使用いただけます。
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限定生産の業務用プレミアム低水分バター重量(g):14000販売価格:¥35,640在庫:この商品は販売制限を行っております国内トップクラスの業務用低水分バター(水分13%以下)、「高千穂クラシックバター」の450g×30個入業務用ケース。ヨーロッパの伝統的な製法であるバッチ式メタルチャーン製法で製造し、製造工程に手間と職人的熟練を要する限定品です。パイやデニッシュ、焼菓子(サクサク食感を求めるクッキーなど)に最適。南日本酪農協同はバッチ式メタルチャーン製法にあえてこだわり、大量生産に不向きではあるが他メーカーが真似の出来ない風味豊かなバターを生産しています。※バター不足の影響により、販売制限を行っております。単品でもご購入頂けます。
>>> 高千穂クラシックバター無塩 -
熱殺菌ゼリー用の耐熱性がある凝固剤(業務用)重量(g):1165販売価格:¥13,824在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい透明で寒天のようなつるんとした食感のゼリーを作ることができる凝固剤。アガー系のゲル化剤で耐熱性があるので、スタンドパックゼリーなど熱殺菌ゼリーに最適です。フルーツのpH値によっては、固まりづらくなる場合がございますので、使用の際はpH調整を行って下さい。最適pH値は3.8~4.0、基本添加量は全体量の約1%程度になります。
※スタンドパックゼリーの長期保存には、シーラー後に熱殺菌処理が必要となります。 -
沖縄原料100%の黒砂糖重量(g):300販売価格:¥270在庫:在庫品
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ラビフリュイ社の無糖冷凍フランボワーズピューレ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,348在庫:残りわずかフランスのラビフリュイ社が生産する業務用冷凍ピューレ。フランス・ポーランド・セルビア・チリで収穫された新鮮な木いちごを原料とした無糖タイプの冷凍フランボワーズピューレ。無糖タイプなので、フランボワーズ本来の味わいがしっかりと感じられます。ムースをはじめ、様々なお菓子にご利用下さい。
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非加熱のソルベ・アイスクリーム用安定剤(業務用)重量(g):4000販売価格:¥23,760在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※近々規格変更により一部配合が変わる予定です。
非加熱のソルベ・アイスクリーム用安定剤。ソルベに添加することにより、アイスクリームのような滑らかでリッチな食感を得ることができ、フルーツの味をダイレクトに感じるソルベを作ることが可能です。また常温下での保形性を通常よりも長くすることができます。メーカー推奨添加量は水分量に対して5~10%程度、添加量を調整することによりお好みの食感に調整することができます。 -
チリ産ラズベリーの冷凍ブロークン重量(g):3000販売価格:¥5,778在庫:在庫品チリ産のラズベリーを新鮮なうちに急速冷凍したブロークンタイプの製品。ラズベリーの代表的な品種である「メッカ―種」100%で、解凍後の離水が比較的少なく、程よい酸味と甘みが特徴。ジャムやコンフィチュールなどの原料として、またトッピング素材としても最適です。
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フライ加工した粉砕カカオニブ重量(g):600販売価格:¥3,726在庫:在庫品厳選されたカカオ豆をフライ加工し、粉砕した製品。一般的に粉砕加工処理した業務用カカオニブは固い状態のものが多いですが、本品はフライ加工してあるのでカカオニブの硬さが弱まり、わりとさっくりとした食感になっていて食べやすくなっています。甘味などは一切添加されていない為、カカオ豆の苦味と香りがしっかりと感じられます。生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルなどでコーティングをしてご使用ください。仕上げのトッピングとしてもご利用いただけます。
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ミルクチョコレート「キャラメリア」でコーティングしたトッピング用シリアル重量(g):1165販売価格:¥8,964在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいサクサクとした食感のシリアルを、ミルクチョコレート「キャラメリア36」でコーティングしたもの。ノルマンディー地方の伝統的なミルキーで濃厚な「コンフィチュール・ド・レ」(ミルク・ジャム)から発想を得て作られた「キャラメリア36」とシリアルとのマッチングは抜群で、濃厚でクリーミーなキャラメル感がなんとも言えない仕上がりに。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5~7ミリ前後となります。一般的にはシリアルは湿気に非常に弱い素材ですが、本品はチョコレートで綺麗にシリアルをコーティングしているので、多少水分の多い素材に触れてもサクッとした食感が損なわれる心配が有りません。他のパール・クラッカン・シリーズとブレンドしてトッピング素材としてご利用いただくと、カラフルな色彩がよりポップなアクセントとなりデザートの表情を豊かに演出します。※粒の大きさは均一ではありません。
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海草から作られたカラギーナンが主原料のゲル化剤重量(g):550販売価格:¥1,674在庫:在庫品ゼリーや杏仁豆腐などの仕込みのための、海草から作られたチルドデザート専用ゲル化剤。「アガー」(agar)とは英語で寒天を意味し、日本では寒天だけでなく海草を主体とした凝固剤の商品名によく使われています。「フレッシュアガーREX」は溶解性が良いので作業性に優れ、すっきりとした仕上がりが期待できます。さらに精製された原料を使用している為、透明性の高いゼリー作りに最適です。ゲル化温度が高いので、夏の温度の高い時期のゼラチンの代用としてご利用いただけます。フルーツゼリー、コーヒーゼリー以外にも、プリンや杏仁豆腐など幅広くご利用いただけます。冷凍対応のゲル化剤ではない為、本品で製造したゼリーを冷凍することはできませんのでご注意下さい。一般的な使用量は、約2~3%ほどの添加になります。使い方の注意点としては、必ず本品と砂糖をよく混合してから溶液へ添加して下さい。ダマになりやすいので、しっかり粉体混合を行うことが重要です。型に流し込む前にゼリー液が固まってしまった場合は、再度加熱(60~70度)して固まりを溶かしてから充填して下さい。酸性の強い果汁や食材は、固まりにくくなる傾向がございます。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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ラビフリュイ社の無糖冷凍フレーズピューレ(業務用製品)重量(g):1165販売価格:¥3,024在庫:残りわずか
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ラビフリュイ社の冷凍ココナッツピューレ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,078在庫:在庫品厳選された東南アジア産のココナッツを使用した、こだわりの冷凍ピューレ(10%加糖)。しっかりとした濃厚な風味が特徴的で、お菓子にストレートなココナッツの味わいを加える事が出来ます。製菓材料としてはもちろん、ソースやカクテルなど様々な仕込みの材料としても使用されています。
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アスコルビン酸(食品添加物)重量(g):1200販売価格:¥3,672在庫:残りわずか食品添加物のビタミンCです。酸味付けやフルーツなど食品の酸化防止にご利用下さい。またコーヒーゼリーに添加することで質感をクリアな状態にする作用もあります。栄養強化の目的で食品や飲料品等に配合されることもあります。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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長きに渡り親しまれている程よい甘さのホワイトチョコレート重量(g):5400販売価格:¥35,640在庫:残りわずか※規格変更により原産国と配合比率が変わりました。
カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29%で、ほど良い甘さに仕上がっています。作業性の良いコイン状タイプで、5kg入りの業務用サイズです。甘さも風味も上手にまとめられていて、口溶けもほど良くオーソドックスな仕上がり。キャラクターの異なる「ピストール・ゼフィール34%」も追加されて、用途に応じて選択できるホワイトチョコレートの種類がさらに豊富になりました。 -
白く上品な風味の業務用カルピスバター(無塩)重量(g):480販売価格:¥1,404在庫:この商品は販売制限を行っております高い評価を得ている業務用無塩バターの最高級品。「カルピスバター」は1963年の発売以来、その品質の高さから多くのプロユーザーから絶賛されています。雪のように白く上品な風味が特徴で、すっきりとした味わいです。くどいバター臭は感じられず、「カルピスバター」ならではのクリーミーな香りは、お菓子の仕上がりに差が出ます。もちろん、製菓材料としてだけでなく、製パン、料理の仕込みなど幅広くご利用いただけます。※食塩不使用※バター不足の影響により、販売制限を行っております。お買い得なケース販売もございます。
>>> カルピスバター無塩(食塩不使用)30個入ケース -
よつ葉乳業の北海道産製菓用クリームチーズ重量(g):1165販売価格:¥1,944在庫:在庫品
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ドミニカ産オーガニックカカオ豆使用の製菓用チョコレート「アロユナ72%」重量(g):1165販売価格:¥6,642在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール(72%)。カオカ社は、1993年に設立されたオーガニック専門のフランスのチョコレート・メーカーです。カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までの一貫したノウハウを保持しており、持続的なカカオ豆の有機栽培を実現するために農家への支援に取り組んでいます。この「アロヨナ72%」は、ドミニカ産のカカオのみを限定使用。繊細な酸味と赤いフルーツや柑橘などの香りが感じられます。レシチン無添加にこだわったオーガニック製法のダークチョコレートです。※レシチン無添加の為、コーティングやモールディングには向きません。。※商品名がアロヨからアロユナに変更となりましたが、中身に変更はございません。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
カオカ社のドミニカ共和国産ビーンズ限定のミルクチョコレート重量(g):1165販売価格:¥6,588在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【海外オーガニック認定】
海外オーガニック認定のクーベルチュールミルク(37%)。ドミニカ共和国の首都サント・ドミンゴから北西150kmの所に位置するアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種の有機カカオのみを限定使用。フルーティーでまろやかな香りと繊細な酸味が特徴。カカオとミルク、バニラがバランス良くマッチングした、すっきりとした甘さのミルクチョコレートです。※商品名がアロヨ・レからボナオに変更となりましたが、中身に変更はございません。※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。 -
カオカ社が生産するオーガニック認定の業務用チョコチップ重量(g):1165販売価格:¥5,994在庫:残りわずか※2024年7月、カカオ豆の産地変更により、商品名と配合比が変わりました。
オーガニック専門のチョコレートメーカー「カオカ社」が生産する業務用チップチョコレート(ドロップ・ショコラ)です(旧品名:ドミニカ・ドロップ50%)。サントメ・プリンシペやその他の国から厳選したカカオ豆を使用して商品化した焼成用のチップチョコです。有機JAS認定のチョコチップは希少価値があり、「有機バトンショコラ48%」と共に人気の焼き込み専用チョコレートです。カオカ社に供給される有機カカオ豆は有機認証機関エコサートの基準に基づいて年次監査が行われており、2002年設立の「ビオパルトネール協会」が生産者への社会的援助・生態系保護活動に取り組んでいます。ドミニカ共和国産のカカオ豆を原料に、カカオの香りと甘さのバランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。焼き残りが良いため、焼菓子、パンの練り込みやアイスクリームのトッピングに最適です。