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1441件あります
  • ラビフリュイ(RF) / 冷凍ココナッツピューレ1kg(10%加糖)
    ラビフリュイ社の冷凍ココナッツピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    在庫品
    厳選された東南アジア産のココナッツを使用した、こだわりの冷凍ピューレ(10%加糖)。しっかりとした濃厚な風味が特徴的で、お菓子にストレートなココナッツの味わいを加える事が出来ます。製菓材料としてはもちろん、ソースやカクテルなど様々な仕込みの材料としても使用されています。

  • サバトン / フランボワーズジャム1kg缶
    サバトン社製ラズベリージャム
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    在庫品
    フランスの製菓材料メーカーである「サバトン社」のコンフィチュール(ジャム)。厳選されたラズベリーをふんだんに使ったプロ向けの業務用製品で、種を残した手造り風の仕上げになっています。着色料は一切使用せずに加工していますので、ラズベリー本来の深紅色の色調になっています。スポンジ生地やクッキーなどのサンド用として、また、パンにそのまま塗っても美味しくいただけます。

  • サバトン / AOPシャテーニュダルデッシュペースト1kg
    AOC認定を受けた栗を使用した高品質マロンペースト
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    残りわずか
    20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。アルデシュでは中世から栗が盛んに栽培され続けており、現在ではフランス国内の栗生産量の50%を占めています。アルデシュの栗生産者は、新しく品種改良された栗に対抗して、アルデシュで昔から栽培されている伝統品種の保護と新たな品種改良、地域に根ざした栽培方法の継承を実現するために、政府と交渉してアルデシュ産の栗に対してのAOP認定(原産地統制名称)の導入を実現しました。本品はサバトン社の製造ノウハウを結集して、AOC認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ(栗)のみを使用して作られたマロンペーストです。ブッシュルージュ種やサルドン種、コンバル種といった代表的な栗の品種がAOC(原産地統制名称)に認定されています。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、栗含有量を6割強に引き上げ甘さを控えめにして炊き上げています。泡立てた生クリームと合わせたムースやモンブランに最適な製品です。
    栗材料図鑑

  • キャップフリュイ 冷凍(メランジェ)フリュイルージュホール(1kg袋)
    フランスCAP FRUITS社製冷凍ミックスフルーツホール(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    在庫品
    ※7/29、輸入元在庫欠品です。次回入荷予定は8月下旬頃の予定。

    冷凍フルーツホールの中でも特に人気の高い、カシス、赤すぐり、さくらんぼ、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーの6種類のフルーツがミックスされた商品。主に、生菓子の仕上げや、皿盛のデザートのトッピングに利用されています。製品の特性上、作柄によっては使用しているフルーツの原産国が変更になる場合がございます。
    ※規格変更によりフルーツの種類が一部変更になりました。


     
  • ボワロン 冷凍メロンピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用フルーツピューレ(メロン)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    在庫品
    フランスの「レ ヴェルジェ ボワロン」社が生産する、厳選されたメロンを使用した業務用冷凍ピューレ。ソルベやデザートソースの仕込みに利用されています。
    ※規格変更により無糖タイプになりました。

  • キャップフリュイ 冷凍ライチピューレ1kg(無糖)
    フランスCAP FRUITS社製の業務用フルーツピューレ(ライチ)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,132
    在庫:
    残りわずか
    ※近々製造元都合によりライチの原産国が台湾からベトナムに変更する予定です。

    フレッシュなライチの風味をそのままに加工した高品質な冷凍フルーツピューレです。薔薇の香りを彷彿させるライチ特有のエキゾチックな風味がしっかりと感じられ、シャーベットやゼリーなどの仕込みにむいてます。トロピカル系の冷凍ピューレの中でも、特に人気のケーキ材料です。
    ※無糖タイプに切り替わりました。

  • マロンロワイヤル / マロンペースト1kg
    マロンロワイヤル社のこだわりマロンペースト
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,132
    在庫:
    残りわずか
    フランスで栗製品を専門に生産しているマロンロワイヤル社の製品で、栗の風味を大切に仕上げた高級マロンペースト(パート・ド・マロン)。イタリア等の良質な栗を原料に比較的バニラの風味を抑えた仕上がりで、まろやかな甘みと自然な栗の風味が魅力の製品です。業務用2号缶規格で、内容量は1kg入りになります。
    栗材料図鑑

  • ボワロン 冷凍クエッチピューレ1kg
    クエッチ100%の冷凍フルーツピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,132
    在庫:
    在庫品
    ※近々製造工程の一部変更になった商品に変わる予定です。

    選りすぐりのクエッチ(すもも・プラム)100%の冷凍フルーツピューレ。見た目はプルーンに似た濃い紫色の果皮のスモモの一種で、果肉はリンゴのような色味で赤くはありません。クエッチ特有の爽やかな酸味と甘みのバランスが良く、美しい色合いが特徴的なピューレです。アルザス・ロレーヌ地方ではメジャーな存在の果物で、蒸留酒(ブランデー)作りも盛んに行われてきました。ペッシュ・ド・ヴィーニュ(赤桃)とは違った風味をお楽しみいただけます。お菓子作りのメイン素材・アクセント素材のどちらにでもご使用頂ける商品です。

  • アルマテラ / 有機アガベシュガー(業務用)1kg
    GI値23のメキシコ産有機アガベシュガー(業務用)
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥3,132
    在庫:
    残りわずか
    ※輸入元欠品中です。次回入荷予定は10月半ば頃の予定です。

    【有機JAS認定】
    メキシコのテキーラ村で有機栽培されたブルーアガベから作られた有機アガベシロップを、スプレードライで粉末状に加工した植物性の天然甘味料。クセの無いすっきりと切れのある味わいと、砂糖の約1.5倍といわれるしっかりした甘みが特徴です。甘みは強くてもGI値が23±3の低GI食品。さらにスプレードライ加工している為、粉糖のように非常に粒子が細かいので作業性にも優れています。水溶性食物繊維のイヌリンを多く含むことも特徴です。一般的なアガベシロップとは異なり、水分を加えることなく使用できる為、砂糖の代替にするなど、料理・製菓・製パンの幅広い用途にお使い頂けます。業務用の1kg入りです。
    ※大変吸湿しやすい商品の為、開封後の湿気には十分注意してお取り扱い下さい。
    ※砂糖の代替えとして使用する場合は、配合調整が必要になります。
    有機アガベシュガー

  • ロルフ / クリームプロセスCA-2(1kg)
    カマンベールチーズを配合した業務用クリームチーズ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    在庫品
    カマンベールチーズをクリームチーズとブレンドしました。カマンベール特有のコクの有る風味が加わり、よりチーズらしい風味をお楽しみいただけます。さっぱりとした通常のクリームチーズよりも、しっかりとチーズの風味を出したい時にお勧めです。ベイクドタイプのチーズケーキに最適。
    ※リニューアルに伴い、品番、原材料が変更になりました。

  • キャップフリュイ 冷凍オレンジサンギーヌピューレ1kg(無糖)
    フランスCAP FRUITS社製の業務用フルーツピューレ(ブラッドオレンジ)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    残りわずか
    地中海特産ブラッドオレンジの冷凍ピューレ(無糖)。地中海沿岸ではポピュラーなフルーツで、実は小ぶりですが果肉が独特の赤味がかったオレンジです。解凍してそのまま美味しく味わえるほど濃厚で、フレッシュ感溢れるピューレです。ネーブルオレンジやバレンシアオレンジとは異なる色彩をお楽しみ下さい。ムースやソース、ジェラートの仕込みに。
     
  • キャップフリュイ 冷凍グランクリュ・ココナッツピューレ1kg
    フランスCAP FRUITS社製の濃厚なココナッツピューレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    「グランクリュ・エリート」規格のアイボリーコースト産ココナッツの冷凍ピューレ(10%加糖)。果実の栽培方法からこだわり、厳選されたココナッツの一番風味の良い部分だけを贅沢に使用した高品質のピューレで、その安定した品質には定評があります。ムースはもちろん、ジェラートに使用してもココナッツの風味がダイレクトに伝わってくる非常に濃厚な商品です。キャップフリュイ社がお届けする、こだわりの冷凍フルーツピューレ。ムースや氷菓などのケーキの仕込みはもちろんのこと、洋食の仕込にも利用されています。
     
  • ボワロン 冷凍カシスピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用フルーツピューレ(カシス)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    在庫品
    ※近々製造工程の一部変更になった商品に変わる予定です。

    フランス最大手の冷凍フルーツ加工メーカー「レ ヴェルジェ ボワロン社」の製品。フランス産カシスの冷凍ピューレです。「カシス」は欧州では古くから珍重されてきたフルーツで、様々な商品に加工されてきました。カシス自体は日本ではまだ馴染みの薄い果物ですが、フランスでは御菓子やジャム、リキュールなどの原料として大変人気のあるフルーツです。

  • ボワロン 冷凍マンゴピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用ピューレ。濃厚なアルフォンソ種のマンゴー。
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    在庫品
    インド産のアルフォンソ種マンゴーの業務用冷凍ピューレで、無糖タイプです。濃厚なマンゴー果汁を急速冷凍しており、マンゴープリンやマンゴームースの仕込みに無くてはならない商品です。ボワロン社は、年間を通じて安定した品質の冷凍フルーツピューレを生産するため、世界各国から選別された質の良い果物を原料を確保すると共に、徹底した商品開発・生産管理を行っています。
    マンゴー商品ラインナップ

  • トックブランシュ フランボワーズ 490ml
    お取り寄せ
    欧州産フランボワーズが原料のノンアルコール濃縮果汁
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,197
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。ウィラメット種、ウィルアムメット種を使用し、ヨーロッパ産フランボワーズ(ラズベリー)のワイルドで深い酸味を大切に濃縮しました。
    トックブランシュ

  • トックブランシュ フレーズ 490ml
    お取り寄せ
    欧州産の苺が原料のノンアルコール濃縮果汁
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,197
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※近々規格変更により原材料が一部変更になる予定です。

    ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。フレーズはスイス、イタリア産の苺が主体。フレッシュな甘い香りと爽やかな旨みを濃縮しました。
    トックブランシュ

  • トックブランシュ カシス 490ml
    お取り寄せ
    ディジョン産のカシスを使用したノンアルコール濃縮果汁
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,197
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソース、ドリンクなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。欧州ではポピュラーな果実のブラックカラント(黒フサスグリ)の濃縮果汁・エキスです。カシスにはフランス・ディジョン産の本格カシス濃縮果汁を使用。フレッシュな酸味と香りをそのままにお届けします。
    トックブランシュ

  • デーツ1kg
    なつめやしのドライフルーツ
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    残りわずか
    ナツメヤシを乾燥させたもの。アメリカ産で種が抜いてあります(稀にですが種が残っている場合がありますので、十分ご注意下さい)。干し柿に似たコクのある甘さです。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
  • アグリモンタナ / ミックスフルーツサラダ500g
    地中海気候で育ったフルーツミックス
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    残りわずか
    イタリアのフルーツ加工メーカーの製品で、地中海気候で育まれた良質のフルーツを贅沢に使用した高級フルーツミックスです。柑橘系のピール、チェリーを丁寧に煮上げて糖度を高めてあり、上品な甘さでそれぞれの素材の風味を生かした仕上がりになっています(合成保存料は使用されておりません)。フルーツケーキやパネトーネ、シュトーレン等の伝統菓子の仕込みに最適な素材です。
     
  • アゼレンヌ/コロブリエール産マロンクリーム1kg
    南仏コロブリエール村の栗を使用したマロンクリーム(業務用)
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    在庫品
    南仏プロバンス地方のコロブリエール村は、良質な栗の産地として知られている小さな町です。毎年この村では栗の祭りが開催され、世界中から多くの観光客が訪れています。ここで収穫された栗のみを原料に、伝統的製法を駆使して加工した産地限定のこだわりのマロンクリームです。熟練の職人が時間をかけて作り上げたマロンクリームは、伝統製法のすばらしい風味と、コロブリエール産マロンならではの美しいツヤと濃い栗色が特徴です。栗の含有量は50%以上で、栗の風味を重視した仕上がりなっています。
    栗材料図鑑

1441件あります