-
ウサギの耳と鼻がセットになった飾り用チョコレート重量(g):1075販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
甘さを抑えたスイートタイプの国産コーティングチョコレート重量(g):2300販売価格:¥4,428在庫:在庫品テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート(ビターチョコレートタイプ)。良質の植物油脂を配合していることから、加熱して溶かすと非常に流動性に優れていることが分かります。洋生シリーズよりも薄くコーティングすることができ、パリッとした仕上がりになります。カカオパウダーの配合を高めてビターな味わいに仕上げてあり、「パータグラッセ・ディアス」よりもリッチな仕上がり。甘ったるさを抑えて、しっかりとカカオの風味を出すのに最適なパータグラッセです。使い方は簡単で、適量を湯煎で温めて溶かし、そのまま直ぐにコーティングできます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。※内容量が変更になりました。
-
非加熱でクリーム状になる便利な増粘剤(業務用)重量(g):1000販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいソーサ社が開発した、じゃがいも澱粉を原料に開発された増粘剤(業務用)。加熱せずに液体に混ぜるだけでカスタードのようなとろみを付加することができます。加熱の必要がない為、素材の香り、持ち味、色を損なうことがなく、特にフルーツのクリームを作るのに最適です。作ったお菓子を冷凍することもできます。添加量はとろみの多いものは5%程度(マンゴーやフランボワーズピューレ)、少ないものは8%程度(オレンジやレモン果汁)。素材に添加し軽く混ぜ合わせた後に、必ずブレンダーでよく混ぜ合わせて下さい。一度混ぜ合わせた後に5分ほどおいてから再度攪拌すると糊っぽさが無くなり、より滑らかな食感に仕上がります。【本商品を使用した講習会・セミナー】
・SOSA技術講習会2011
・アシェットデセール講習会2012
・SOSA技術講習会2013
・SOSA技術講習会2014
・SOSA商品提案会2015
・SOSA技術講習会2015冬 -
オーガニック団体認定メープルシュガー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥4,428在庫:在庫品
-
ひまわりの花のチョコオーナメント重量(g):1500販売価格:¥4,428在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい子供にも人気の、ひまわりの花をモチーフにしたチョコオーナメントです。直径約25ミリで、黄色いひまわりの花をコンパクトにデザインしました。満開の黄色いヒマワリの花は、明るく元気な雰囲気が感じられます。カットケーキや、皿盛りのデザートの飾り付けに。
-
ホワイトチョコレートタイプのコーティングチョコレート重量(g):2300販売価格:¥4,482在庫:在庫品
-
イタリアDOMORI社製クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,482在庫:在庫品※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。ベネズエラ/スル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が特徴のチョコレート。ナッツの渋味と一体化したような奥深い苦味が、香りと共に長い余韻をもたらします。また酸味は弱く甘味も穏やかで、ナッツ系の濃厚な風味にマッチしています。その年毎の気象条件や土壌の状態によりカカオ豆の風味が変化するので、単一産地のカカオ豆を原料にしているこのシリーズは、ヴィンテージワインの様に生産された年毎に微妙に仕上がりが変化するチョコレートです。その年に収穫されたカカオ豆のアロマや、甘味、苦味、酸味、渋味などの風味を味わう、新たなチョコレートの楽しみ方を提案するものです。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。 -
イタリアDOMORI社の業務用クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,482在庫:在庫品
-
レモン風味のコーティングチョコレート重量(g):2300販売価格:¥4,536在庫:残りわずかテンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート(レモン風味)。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。5kgタイプもございます。
>>> T&Cパータグラッセ・レモン徳用5kg -
オーガニック団体認定メープルシュガー(顆粒)(業務用)重量(g):1165販売価格:¥4,536在庫:在庫品
-
業務用アカシアの花はちみつ重量(g):2600販売価格:¥4,536在庫:残りわずか中国産のアカシアの花からとれた業務用蜂蜜。幅広い用途でお使いいただけます。商品の特性上、白っぽく結晶化しやすい蜂蜜ですが、湯煎で温めていただきますと元の状態に戻ります。
-
業務用パルメザンチーズ重量(g):1165販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約3営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
「フィラデルフィア」でおなじみのオーストラリア産業務用クリームチーズ重量(g):2300販売価格:¥4,536
-
フランスboiron社製の冷凍フルーツホール(ミュール)重量(g):1165販売価格:¥4,536※商品見直しにより、取り扱いを終了いたしました。
南米チリ産のミュール(ブラックベリー)の冷凍ホール(業務用製品)。果実の直径は約1センチぐらいの小さいサイズのブラックベリーです。生菓子のトッピングに最適。 -
ブリオッシュ・サンジュニには欠かせないピンクのプラリネ重量(g):1100販売価格:¥4,536在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※リニューアルにより配合比が変わりました。
赤い色素を加えたシロップでアーモンドを煮込んでキャラメリゼしたプラリネを粗く砕いてから、さらに細かく砕いてふるいにかけた商品。ローヌ地方のフランス第二の都市リヨン名物の伝統的コンフィズリーとしても有名な、赤い糖衣を纏ったアーモンド菓子です。プラリネロゼ・コンカッセと併用して生地に混ぜ込んだり、トッピング素材として使用します。フランス・サヴォワ地方の郷土菓子「ブリオッシュ・サンジュニ」には欠かせない材料です。※油脂コーティング加工された商品ではありませんので、トッピングとして使用する場合は、吸湿にご注意下さい。粗砕きタイプもございます。
>>> プラリネロゼ・コンカッセ1kg -
果物の変色を防ぐカムカム果汁ベースの調味液(褐変防止剤)重量(g):2500販売価格:¥4,536在庫:在庫品カムカム果汁をベースにした調味液。果実・根菜類の変色を抑制し、風味を損なうことなくフレッシュな品質を維持します。桃やリンゴ、洋ナシ等のフレッシュ・フルーツをカットすると、空気に触れた果肉は時間と共に茶褐色に黄ばんでしまうものです。果物の褐変による商品価値の低下を防ぐのが「パルフレッシュ」です。原液自体には苦味やえぐ味といった雑味がほとんど無いので、浸漬させた素材の風味を劣化させずに変色を防止できます。使用方法は果実なら原液に10~20秒間程度浸漬または直接噴霧、根菜類やアボカドなら2~5倍希釈液に5~10分程度浸漬して下さい。果肉の変色を抑えて、カットをした直後のみずみずしい状態を保つことに貢献します。一度処理したフルーツは変色が防止されて、長時間綺麗な色味を保てます。浸漬後に残った調味液は、当日中に使い切るようにご注意下さい。※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へクール便対応ができない商品です。※沖縄方面への発送ができない商品となります。
-
小さな花びら形のチョコレート重量(g):1500販売価格:¥4,590在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
ラズベリーをスプレードライ製法で微粉末に加工したパウダー製品重量(g):300販売価格:¥4,644在庫:残りわずか※お取り寄せに5営業日ほどかかります。
フランボワーズ果汁をフレッシュスプレードライ製法でパウダー状に加工した商品。フランボワーズ本来の酸味・風味がしっかりと感じられる高品質なパウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていません。焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みはもちろん、そのままトッピングにもお使い頂けます。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUフランボワーズパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
ブルーベリーのパウダー重量(g):300販売価格:¥4,644在庫:在庫あり※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。
ブルーベリー果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、ブルーベリー本来の酸味と甘みがお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUブルーベリーパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。