ルブラン社は1878年創業のオイル専門メーカーで、現在もフランス国内で伝統的な製法を駆使して良質の食用オイルを生産しています。オリーブをはじめ、ひまわりの種などの原料の選別から、製造、出荷までの生産管理を徹底し、高品質の食用オイルを製造しているメーカーとして知られています。日本でも多くのプロ・ユーザーが愛用しており、フレンチやイタリアンのレストラン業界から洋菓子業界まで幅広くブランド名が知れ渡っています。本品は南仏のドローム県で栽培されている「タンシュ」という品種のオリーブから、コールドプレス製法によって作られたエキストラ･バージン・オリーブオイルです。上品なオリーブの果実の香り、くせのないさっぱりとした仕上がりで、様々な料理にご利用いただけます。

ステッキ形のハロウィン用チョコレートオーナメント。ハロウィン限定カラーで、ちょっと毒々しいビビッド・カラーでかなり目立ちます。ケーキに突き刺したり、そのまま載せて飾り付けにご使用いただけます。

トナカイの形をしたクリスマス用チョコレートオーナメント。スイートチョコがベースになっており着色料不使用。走るトナカイの姿を上手く再現した人気商品です。お好みで、寝かせて置いても、立ててセットしてもご利用いただけます。

デザートの飾りつけに便利な、小さな楕円形のクリスマス用チョコオーナメント。ゴールドの英文字がプリントされており、使いやすいシンプルデザインです。小物のクリスマス・ケーキや菓子パンのデコレーションにどうぞ。

様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。原材料見直しにより、さらにエスプーマの気泡性が改良されました。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ（泡）を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃～70℃。添加量は水分に対して5～10％程度。泡にしたい素材を70度程度まで温めてから「プロエスプーマHOT」を添加し、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせてベースを作ります。このベース素材をサイフォンに入れてガス充填し、湯煎により提供したい温度に調整してから使用します。湯煎温度が70度をはるかに越えてしまうと「プロエスプーマHOT」のタンパク成分が破壊されてしまい、状態の良いエスプーマができませんので温度管理は十分ご注意下さい。

ゆるやかにカーブした三角形のデザインチョコレート。少しサイズダウンして、小物のデザートにトッピングして丁度良いバランスに仕上げています。スイートチョコレートがベースで、合成着色料不使用。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-163）

約2.8×200mmの棒状ホワイトチョコレート。装飾用の紐や針金をモチーフに商品化したデコレーション用のチョコレートです。リニューアルにより、旧タイプよりも直径を若干太くなりました。お好きな長さにカットしてご使用下さい。

小さなミントの葉っぱをデザインした飾り用チョコレート。約23ミリの小さいサイズで、明るい緑色はミントの葉にそっくりな仕上がりです。ミントが苦手な人でも、本品はチョコレートですから青臭くないのでそのまま美味しくお召し上がりいただけます。また、萎れる心配も無いので、生のミントの葉よりも扱いやすいのがメリットです。小ぶりの大きさですので、ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-85）

スプーンをモチーフにしたデザインチョコレート。ミニサイズのアントルメやプチガトーやデコレーションに最適です。サイズは約59×17mm。（旧品番A-97）

かわいらしいクマの顔がデザインされたキャラクターチョコレートプレート。子供に人気の商品です。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約20×25mm。

かわいらしいウサギの顔がデザインされた飾り用チョコレート。ちょっとトッピングするだけでお菓子の雰囲気が変わります。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約25×25mm。

かわいらしいパンダの顔がデザインされた飾り用チョコレート。愛嬌のあるパンダの表情が魅力のチョコオーナメントです。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約20×25mm。

バラの花の形にラインを描いたチョコレートオーナメント。手作りのチョコレート細工風に仕上げてあり、バラの花をモチーフにした抽象的なデザインです。ケーキのデコレーションに最適です。

アメリカ産ピスタチオナッツが原料の業務用ピスタチオプードル。良質の殻剥き生ピスタチオナッツを、ローラーで挽いてパウダー状に加工したものです。イラン産やイタリア産のピスタチオと比べると色は薄いですが、味が良いことからスナック菓子の「ミックスナッツ」に利用されるほど人気のナッツです。ピスタチオ特有の緑色の色調が特徴で、アーモンドパウダーとは異なる味わいが有ります。緑の色を活かして、ビスキュイやジェノワーズ、焼き菓子の生地作りに最適です。製品の特性上、原料ロットの違いにより色味のブレが生じる場合がございますが、品質に問題無くご利用いただけます。

ヴァローナ社の厳しい品質管理の下で栽培・収穫された世界各国のカカオ豆をローストして粉砕したもの（グリュエドカカオ）で、「カカオニブ」とも呼ばれています。カカオ豆独特の苦味があり、生地に練りこんだり、チョコレートやキャラメルがけして使用します。製菓だけでなく料理の仕上げのトッピングにも利用されています。商品の特性上、稀にカカオ豆の胚芽および皮が混入していることがありますのでご注意ください。また、カカオバターが表面に浮き出て白っぽくなることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。
※製造工程の特性上、稀に夾雑物（植物片や小石など）が混ざっていることがございます。取り除いてご使用下さい。

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（61％）。KAOKA社の創業者アンドレ・ドゥベール氏は、1970年代後半から、有機栽培に取り組む生産者と消費者を結びつける協同組合の立ち上げに参加し、オーガニック製品の安定した生産と供給の実現に貢献しました。1993年に「KOKA」を創業し、フランスにおけるオーガニック・メーカーとして草分け的な存在となりました。本品はフルーティーで洗練された芳香性の高い3カ国のカカオをブレンド。フルーツの繊細な香りが特徴。心地良い軽やかな酸味に続いて、調和のとれた有機カカオの苦味と酸味が感じられます。マイルドな風味のチョコレートなので、幅広い素材と組み合わせやすい汎用性の高い商品です。KAOKA社は、現地のカカオ豆生産農家に対して発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。

世界を代表する製菓用チョコレートメーカー「ヴァローナ社」のパータグラッセ。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味がしっかり感じられる高品質な仕上がり。今までの安っぽいパータグラッセのイメージを打ち砕く、高い完成度になっています。味を重視するユーザーもご納得いただける、正にハイエンドな業務用製品です。難しいテンパリング作業の必要が無いので、スピィーディーにチョコレートのコーティング作業を行えます。本格的なチョコレートの風味と口解けを実現するのにお勧めの商品です。

ピンク色のブローチをイメージしたクリスマス用チョコレートプレート。クリスマス用チョコプレートとしては最大級のサイズで、約W67×H52mmに成形されています。天然着色料を使用し、とてもカラフルで可愛らしい印象に仕上がっています。プレートのサイズが大ぶりですから、ホールケーキのセンターにセットするだけで非常に存在感が有ります。クリスマスのケーキデコレーションに最適です。

インクの滴る「HALLOWEEN」の文字がプリントされたハロウィン用チョコレートオーナメント。配色とロゴデザインがちょっとおどろおどろしいですが、雰囲気満点です。プレートの形が、なんとなくお化けかぼちゃの「ジャックオランタン」の口に見えてしまうのは、考えすぎでしょうか・・・。ハロウィン・シーズンのケーキデコレーションに最適です。

パンの品質改良製剤です。パーベイク（半焼成）パンの仕込みにご利用ください。焼成冷凍の問題点（皮剥がれや風味等）を解消し、ほんの数分でフレッシュな焼き立てパンが得られます。また独特のしっとりした食感や甘味が得られますので、ハード系のサンドイッチにも適しています。1～2.5%の割合で使用して下さい。