ナッツ・芋・栗・カボチャ

寛永5年創業の老舗和原料・和菓子メーカー「戸田屋」が製造する冷凍の業務用和栗ペースト（微粒入り）。「戸田屋」は南信州の豊かな風土に育まれた素材を、伝統的な技法と斬新な製法を駆使して製品化してきた長野県のメーカーです。厳選した和栗と砂糖のみを原料に作られており、栗自体の甘みとコクがしっかり感じられる商品です。ペーストの状態は栗本来のほくほくした質感。栗の微粒が入っているので、独特の食感がお楽しみ頂けます。和菓子屋や料亭でも使用されている本格的な和栗ペーストで、通常のマロンペーストとは食感が違った仕上がりになっている個性的な製品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Mサイズ。1ヶあたりのサイズは17～20gで、約100粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Sサイズ。1ヶあたりのサイズは13～15gで、約125粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Sサイズよりも小さい粒をお探しの場合には、このSSサイズが最適です。1ヶあたりのサイズは11～13gで、約150粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた業務用製品。最も粒の小さいSSSサイズ。1ヶあたりのサイズは9～11gで、約180粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

良質な国産栗のみを贅沢に使用した和栗の業務用マロンペースト。厳選された上質の国産栗を昔ながらの製法で蒸し、砂糖を加えてじっくりと丁寧に炊き上げました。キメの細かなペースト状に加工しています。輸入物のマロンペーストと異なり糖度が抑えられていますからマイルドな甘さで、バニラも配合されていないので栗本来の風味をいかした仕上がりになっています。クリームの仕込みのベースや、生地に練り込んでご利用いただくのがお勧めです。近年原料栗の確保が難しくなってきており、販売数量を制限させていただくことがございます。

中国産の松の実のホール。クッキーやタルト等の焼き菓子の仕込みに。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

中国産の松の実のホール。５００ｇ入りタイプ。

渋皮栗甘露煮の割れ（ブロークン）。美味しさを追求したこだわりの製造過程の中で出てくる割れた栗を集めたもので、価格はリーズナブルですが、栗の風味・程よい甘み・適度な柔らかさを合わせ持つコストパフォーマンスに優れた高品質な商品です。和菓子原料を中心とした食品メーカー「上野忠」の厳しい品質管理を行う委託工場で作られています。サイズはブロークンからハーフサイズやホールサイズの栗までランダムで入っています。栗の粒の形にこだわらない生地の練り込みにお勧めの素材です。渋皮の固さも気にならず、国産メーカー品と比較しても決して引けを取らない仕上がりになっています。マロン関係のデザートにお勧め。（固形量約1900g）

「栗の味の濃さ」にこだわって作られた中国製の冷凍マロンペースト。一つ一つ手作業で丁寧に鬼皮を外した栗の実を、和菓子職人の技術を注ぎ、栗の味がしっかりと感じられるように加工しています。原材料は栗と砂糖のみなので、しっかりとした栗の味わい・風味と、栗本来のホクホクした食感がお楽しみ頂けます。国産栗と比較してコスト・パフォーマンスに優れており、栗の風味の良さが魅力のマロンペーストです。糖度は50度に調整してあります。和栗のペーストとの相性が良いことから、上品な味わいの和栗ペーストに本品をブレンドしていただくと、栗の味がよりはっきりと前面に出てきて濃厚な味わいになります。

サツマイモのホクホクとした食感が特徴の業務用フィリング（2023.2から規格変更により1kgx6袋入りに変わりました)。程よい固さに調整してあるので、そのまま直ぐにご使用できます。製菓・製パンにお使い下さい。

非常にキメの細かいアメリカ産アーモンド１００％の純プードルです。原料のアーモンドの品質にこだわり、風味が悪くなる原因となる出来の悪いアーモンドを除去してからパウダー状に加工しています。また、一度に大量に作りだめすることなく、少量生産することにより常にアーモンドの風味が良い状態で流通するように生産管理しています。特殊フィルム包装と不活性ガス充填により、品質保持性を高めたプロ向けの製品です。手間をかけて丁寧に挽いているので通常のプードルよりも格段にキメが細かく仕上がっています。また、アーモンド自体の油脂が必要以上に滲み出ないように工夫してパウダー加工しているので、安定した生地の仕込みが可能です。

生産量の限られたマルコナ種アーモンドを使用した贅沢なプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。しっかりとローストしてアーモンドの香ばしさを引き出し、わりと甘さを抑えた仕上がり。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。海外からの輸入品は容量の大きい製品ばかりですが、本品は500グラム入りで使いきりの良い製品です。製品の特性上、油脂分が分離しやすいのでよく混ぜ合わせてから御使用下さい。

トルコ産の皮付ヘーゼルナッツを日本で粉末加工している製菓用のヘーゼルナッツプードル。アーモンドのプードルとは一味違った仕上がりになり、主に焼き菓子に利用されています。常に風味の良い状態で流通させるために、少量生産でこまめに加工しているこだわりの製品です。

トルコ産上級グレードのヘーゼルナッツを国内加工したプラリネペースト。じっくりローストして粉砕したヘーゼルナッツを飴掛けし、ローラーで丁寧にペースト加工しました。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。500グラム入りで使いきりの良い製品です。商品の特性上、油脂分が分離しやすい傾向がございますので、よく混ぜ合わせてから御使用下さい。
 

アーモンドと砂糖のみで加工した、国産のコスト・パフォーマンスに優れた業務用マジパンローマッセ。原料のアーモンドは質の良いものを選別して素材にこだわり、アーモンドと砂糖の配合比率を、ドイツで指定されている2：1に設定して製造しています。国内で僅かしか存在しない「大理石ロール」で挽いています。このマジパンペーストはアーモンドのコクと油脂分が特徴で、焼き菓子などの生地作りに利用されています。生地に配合すると風味の向上と、生地のぱさつきの改善が期待できます。

米国産のアーモンドの10割のダイスカット。約４～６ミリの大きさです。わりと大振りなダイスカット品なので、トッピングや練り込みに使用すると、アーモンドの存在感の有る食感に仕上がります。
 

米国産のアーモンドの16割のダイスカット。約３～４ミリの大きさです。選別したアーモンド原料を国内で加工しました。軽くローストしていただくと、更に風味が良くなります。トッピングや練り込みにご利用いただけます。
 

きめの細かいアメリカ産アーモンド１００％の皮付プードル。皮が付いたままのアーモンドを、そのままキメの細かいパウダー状に加工しました。焼き菓子に配合すると、皮無しプードルよりも焼き上がりの風味が強めに残る傾向があります。

アーモンドプードルとは、殻を剥いたアーモンドの実を細かく粉砕して粉状に加工した製菓材料のことです。本品はアメリカ産のアーモンド１００％の業務用皮無しプードルで、厳選されたアーモンドをパウダー状にした業務用製品です。　細かすぎず粗挽きでもない、スタンダードな粒子のアーモンドパウダーです。