ナッツ・芋・栗・カボチャ

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた業務用製品。最も粒の小さいSSSサイズ。1ヶあたりのサイズは9～11gで、約180粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

韓国産のふっくらとした形の良い栗を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた製品。Sサイズよりも小さい粒をお探しの場合には、このSSサイズが最適です。1ヶあたりのサイズは11～13gで、約150粒程度入っています。近年、和菓子だけでなく洋菓子の素材として人気のある商品です。

中国産の松の実のホール。クッキーやタルト等の焼き菓子の仕込みに。輸入時期によって多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

ドイツ製の黒ケシの実のペースト（モーンマッセ）。ドイツ本国で製造された本格的な芥子の実ペーストで、そのまま直ぐにフィリングとしてご使用いただけます。ポピーシードのペーストは日本では馴染みの無い素材ですが、ドイツやオーストリア等のドイツ語圏では製菓製パンのフィリング素材として愛用されています。フルーツのフィリングと異なり鮮やかな色彩は有りませんが、素朴なポピーシードの風味と、やわらかいプチプチした食感をお楽しみいただけます。モーントルテやデニッシュ、パイ、シュトーレンなどのドイツ語圏の伝統菓子やパンの仕込みにご利用下さい。

スペインで栽培されているマルコナ種アーモンドを贅沢に使用した業務用の皮無アーモンドプードル。米国産アーモンドよりも油脂分が多く、欧州ではポピュラーな品種のアーモンドです。アメリカに比べてスペインのアーモンド生産量は少なく、日本向けに輸出される量は非常に限られています。欧州では好まれて使われているアーモンドなので、近年日本の市場でも愛用者が増えています。
 

イタリア・ピエモンテ産のヘーゼルナッツを使用し、低ロースト製法で仕上げた無糖タイプのペーストです（旧品名：ヘーゼルナッツペースト･デラックス）。
熟練のロースト技術と精製技術によって、ナッツ自身が持つ風味を存分に生かし、ヘーゼルナッツの強い香りと色の深みが特徴。原料のヘーゼルナッツは、ピエモンテ地方で特に風味の評価の高い「トンダ・ジェンティーレ・トリロバータ種」のみを使用。ローストをバランス良くアレンジしているので苦味に繋がるロースト感が上手く抑えられいて、ヘーゼルナッツの特徴的な香ばしさをしっかりと堪能いただけます。とてもバランスの良い仕上がりのヘーゼルナッツペーストと言えます。ムース、クリーム、焼き菓子やジェラートの風味付けにトリュフ、プラリネショコラにも。
 

韓国産の栗の実を日本国内で甘露煮に加工した業務用製品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ホールタイプなので栗を使ったケーキのデコレーションに最適です。一粒あたりの重量は約12.1～14.0g程度になります。

ピスタチオ製品で定評のあるシチリア・マルッロ社の業務用アーモンドペースト。温暖な地中海の気候はアーモンドの栽培に適しており、とりわけシチリア島は油脂分が多く、香りの良いアーモンドの名産地として知られています。砂糖や油脂を加えておらず、アーモンド風味をダイレクトに味わえるナチュラルなペースト。質の良いアーモンドの風味を活かすためにローストは浅煎りに調整してあり、まろやかでとても味わい深い仕上がりです。キメの細かいクリーミーなペースト状で、他の食材と混ぜ合わせやすいのも評価されています。アーモンドの風味をしっかり活かしたお菓子作りの風味付けに最適。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。

チリ産の形の良い栗の実を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた業務用製品です（固形量1900g）。イタリア産の栗のように果肉が褐色でほのかに甘みがあるのが特徴です。水分が少なく、実はほどよいやわらかさ。トッピングや生地の練り込みにお勧めです。粒の大きさは約3～4cm、1個あたりのサイズは15～18gで、約100～110粒程度入っています。
※栗のサイズ・重量はランダムになります。

韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ホールタイプなので栗を使ったケーキのデコレーションに最適です。一粒あたりの重量は約10.1～12.0g程度になります。

マロングラッセタイプの栗のシロップ漬けです(糖度約66度）。マロングラッセ製造時に発生する割れたマロンを、マロングラッセの漬け込みに使用しているシロップを再利用してつ漬け込んだ業務用製品。マロングラッセの濃厚な風味がよく出ています。ブロークンタイプですので、生地に練りこむのに便利です。

イタリア・シチリア島のヘーゼルナッツペースト。シチリア産特有の強い風味を持つナッツをしっかりローストし、とても滑らかにペースト加工してあります。砂糖・油脂は添加せず、強めのローストで苦味に特徴を持たせた、チョコレートと相性のよい商品です。ヘビーローストならではのパンチの有る仕上がりですので、他の食材と合わせた時の伸びもよく、ヘーゼルナッツ特有の香ばしい風味がしっかりと感じられます。一般的なヘーゼルナッツペーストでは物足りないときは、力強い風味の本品がお勧めです。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。

バビ社は、1952年にイタリアのロマーニャ地方で設立された、ジェラート向けの製菓材料を得意とする専門メーカーです。バビ社独自のブレンド製法と低ロースト製法により、まろやかに仕上げたアーモンドペーストです。香料は一切添加せず、アーモンド本来の風味をいかした商品です。欧州産のアーモンドの特徴であるほのかなビター風味が引き立ち、他社のアーモンドペーストと比較して個性的な仕上がりになっています。淡白な米国産アーモンドの風味よりもインパクトの有る風味です。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。
 

韓国産の栗の実を日本国内で甘露煮に加工した業務用製品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ホールタイプなので栗を使ったケーキのデコレーションに最適です。一粒あたりの重量は約6.1～8.0g程度になります。

カカオバリーのプラリネアマンドノワゼットがリニューアルしました。原材料を見直し、生産国も変更になりました。欧州メーカーの業務用プラリネペーストは5kg入りの物が主流でしたが、使いやすい1kg入れの製品が新登場。焙煎したナッツの滑らかな食感と洗練された味わいが特徴。配合比はアーモンドとヘーゼルナッツを同割で50％、砂糖を50％とし、ナッツの純粋な風味を引き出す伝統的なレシピで作られています。絹のようにキメ細やかなペースト状に仕上がっており、ミデアムローストによるアーモンドとヘーゼルナッツを調和させた芳ばしい風味が魅力。製菓全般に幅広くお使い頂けますが、中でもパリブレストがお勧めです。

赤い色素を加えたシロップでアーモンドを煮込んでキャラメリゼしたプラリネを粗く砕いた業務用製品。ローヌ地方のフランス第二の都市リヨン名物の伝統菓子としても有名な、赤い糖衣を纏ったアーモンド菓子です。「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ」社は、このリヨンの西方のロワール県に拠点をかまえるプラリーヌ専門のメーカーです。焼き菓子やパンの生地に混ぜ込むことで、生地に鮮やかなピンクの色合いをプラスします。基本的な原料は、砂糖とアーモンドですので、ベースとなる生地の味わいを大きく変えることなくお使い頂けます。お好みでドライフルーツ、ナッツ、パールシュガーなどと組み合わせれば、色合いと共に食感や味にも変化が生まれますので、よりバラエティー豊かなメニュー展開が期待できます。フランス・サヴォワ地方の郷土菓子「ブリオッシュ・サンジュニ」には欠かせない材料です。

製菓材料として人気のアメリカ産ピスタチオナッツの刻み。8割れダイスカットで、サイズは約5～10ミリの粒子になります。色が綺麗で味も良いので、クッキーなどの焼き菓子の生地の練り込みやトッピングに。

アメリカ産ピスタチオナッツが原料の業務用ピスタチオプードル。良質の殻剥き生ピスタチオナッツを、ローラーで挽いてパウダー状に加工したものです。イラン産やイタリア産のピスタチオと比べると色は薄いですが、味が良いことからスナック菓子の「ミックスナッツ」に利用されるほど人気のナッツです。ピスタチオ特有の緑色の色調が特徴で、アーモンドパウダーとは異なる味わいが有ります。緑の色を活かして、ビスキュイやジェノワーズ、焼き菓子の生地作りに最適です。製品の特性上、原料ロットの違いにより色味のブレが生じる場合がございますが、品質に問題無くご利用いただけます。

韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ブロークンタイプなので焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みに最適です。主にハーフからクォーター程度の割れが入っています。

韓国産の栗を日本国内で甘露煮に加工した商品。程良い固さとさっぱりとした味わいが特徴。ブロークンタイプなので焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みに最適です。主にクォーターより小さいサイズの割れが入っています。