オランダのデザーン社の業務用ココアパウダー（脂肪分22～24％）。オランダで開発された伝統的製法「ダッチ・プロセス」と呼ばれているアルカリ処理工程をアレンジすることにより、通常のココアパウダーよりも色味を濃く仕上げてあります。赤みが強く色の濃い色調なので、焼き菓子に使用した場合、焼成後も色はぼんやりとせず、より深みの有る赤茶色に仕上がります。さらにカカオの風味は従来のココアパウダーと遜色の無いものになっていますから、カカオの風味がしっかりと感じられます。ブラックココアパウダーとは異なり、カカオの風味を落とすことなく生地の色付きを濃くするのに便利な商品です。使いやすい1kgパッケージなのも魅力。スポンジ生地やブリオッシュ、マカロン等の生地の練り込みや、ドリンクメニューの仕込みにお勧めです。

南米ペルー産の完熟したパッションフルーツを、種ごと急速冷凍した冷凍パッションフルーツ・ピューレ。2㎝角のキューブ状に成形してあるので、必要量を簡単に取り出して解凍してご使用いただけます。黄色い果汁と黒い種のコントラストが非常に綺麗で、デザートの仕上げ用のトッピングとして最適。パッションフルーツの酸味と香りが爽快で、カリカリとした食感もお楽しみいただけます。

南米チリ産の完熟したブルーベリーを選別し急速冷凍した冷凍ブルーベリーホール。そのまま食すのに適した熟し具合の栽培種の果実を使用しています。生の果実よりも時間経過による痛みのリスクが少なく、必要量だけ取り出して解凍してご利用いただけます。保形性に優れ離水が少ないので、デコレーション素材としてもお勧めです。

南米チリ産のカマロッサ種ストロベリーを、色・甘味のよい完熟状態で手摘み。いちご本来の新鮮な香りが活きた冷凍ピューレです。減農薬で栽培した果実から傷のあるものを手作業で除去し、自然のままの品質を提供しています。10%加糖タイプ。

南米チリ、アンデス山脈の麓の肥沃な大地で栽培されたラズベリーを、完熟・手摘み、さらに減農薬にこだわり、フレッシュ感あふれるピューレに仕上げたものです。アンデスの麓は一日の気温差が激しく、もともと害虫の発生が少ない恵まれた環境です。良質なラズベリーから作った業務用ピューレは、色も味もしっかりとした仕上がり。10%の加糖タイプで、凝縮した風味と爽やかな香り、奥深い色合いが特徴。
 

徹底した農園管理により厳選されたカマロッサ種苺を使用した冷凍ストロベリーハーフ。解凍するとそれなりに離水するので、そのまま長時間飾りとして使うのは難しいですが、ケーキやパフェ等のセンターに使う具材として重宝します。大変豊かな香りと程よい甘みが特徴的な商品で、ショートケーキのサンド用素材やコンフィチュールの原料として最適です。ハーフカットにしてあるので作業時間の短縮になり、必要な時に必要な分だけご利用いただけるのでロスも少なくなります。スムージー等のドリンク・メニューの原料としてもお勧めです。

イタリア産の野生チェリーのシロップ漬け。アマレナチェリー独特の風味としっかりとした甘みが特徴で、赤黒色に輝く美しい質感はトッピング素材として人気です。特にイタリアのジェラートでは抜群に人気のアイテムです。ジェラートだけでなく生菓子や焼き菓子などの飾り付けや、焼き菓子の練り込みに最適です。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。甘味と酸味のバランスが絶妙なカリフォルニア産アプリコットに、爽やかな酸味が特徴の南アフリカ産アプリコットをブレンド。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。「オランジュ」は、まるごと搾汁した地中海バレンシアオレンジを主体に、オレンジ果皮が放つ、爽やかな天然の香りを活かした濃厚な仕上がりが特徴です。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソース、ドリンクなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。欧州ではポピュラーな果実のブラックカラント（黒フサスグリ）の濃縮果汁・エキスです。カシスにはフランス・ディジョン産の本格カシス濃縮果汁を使用。フレッシュな酸味と香りをそのままにお届けします。

人気のノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズにグレープが登場しました。原料のブドウにはコンコード種を主体に巨峰をブレンドしたものを使用。赤ブドウを丸ごと潰して丁寧に凝縮することで、特有のフルーティーな芳酵と濃厚な甘みと共に、皮や種の渋みまで表現しています。ブドウ果皮由来の濃厚な赤みがあるので、自然な色出しにも最適です。着色料は一切使用しておりません。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の果汁エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。日本の桃の名産地、山梨県の白桃を使用。みずみずしい完熟桃の風味が特徴です。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。ウィラメット種、ウィルアムメット種を使用し、ヨーロッパ産フランボワーズ（ラズベリー）のワイルドで深い酸味を大切に濃縮しました。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。フレーズはスイス、イタリア産の苺が主体。フレッシュな甘い香りと爽やかな旨みを濃縮しました。

ノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズに、「ポム」が新たに加わりました。国産ふじりんごを主体に、国産りんごの爽やかな酸味と完熟した甘味をバランスよく仕上げた濃縮果汁です。キレの有る酸味と甘味が「ふじ」りんごの特徴をしっかりと再現されており、2.5倍濃縮に調整された風味は一般的なりんごジュースとは明らかに異なります。リンゴの風味の強化のために適量を添加、またはソテーしていただくと芳醇な仕上がりに。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。ポワールには風味豊かな山形産ラ・フランスと、甘く濃厚なスペイン産洋梨をブレンド。香り高く濃縮しました。

ノンアルコール濃縮果汁「トックブランシュ」シリーズに、待望の「マスカット」が新たに加わりました。国産シャインマスカットを贅沢に使用した、貴重なフルーツシロップです。「シャインマスカット」は日本で品種改良された新しい品種で、大粒でしっかりとした果肉は果皮を剥かずにそのまま丸ごと食べることができます。マスカット特有の高貴な香りと上品な甘さが評価され、近年人気の品種です。本品はシャインマスカットのフルーティーな味わいを、いつでも気軽にお楽しみいただけるように開発しました。生菓子から焼き菓子まで洋菓子全般にご使用頂けます。カクテルやノンアルコールドリンクにも最適です。

ドーバー社の持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の濃縮果汁・エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。フルーツの王様と呼ばれるアルフォンソマンゴーに、旨みが濃厚で酸味の少ないアップルマンゴーを加え濃縮しました。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の果汁エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。メロンは赤肉の北海道産ルピアレッドメロンの完熟ものを使用。ジューシーな果肉を圧搾し、新鮮な風味を大切に仕上げました。夕張メロン系のオレンジ色の果汁で、そのまま牛乳で割っていただいても美味しくお召し上がりいただけます。

イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。カカオ豆本来の風味を損なわないように、バニラの添加をせずに製品化しています。業務用規格で500ｇの板状に成形されています。白ワインを思わせるような華やかでロマンティックな香りは、南米ペルーの南部に位置するアプリマク県産トリニタリオ種によるもの。甘味、酸味、香りが口溶けとともにバランスよく広がり、香りの余韻の中に残る穏やかな苦味が後味を良いものにしています。ドモーリ社の原産地別クーベルチュール・シリーズは、原産国や品種の異なるカカオ豆をブレンドする一般的なクーベルチュールとは原料のこだわり方が異なります。指定農園で大切に栽培されたカカオ豆をさらに選別し、最高品質のカカオ豆のみを原料にドモーリ社の厳しい生産管理の下で商品化された希少価値の高いものです。イタリア国内のみならず、各国の有名ショコラティエを魅了してやまないクーベルチュールです。