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カメルーン産カカオ豆を使用した業務用クーベルチュール重量(g):13000販売価格:¥66,960※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。
イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分66%)。2020年から新たに輸入が始まった新商品です。本品も「ローインパクト製法」によりカカオ豆の風味を最大限に引き出すと共に、カカオ本来の風味を損なわないようにバニラの添加をせずに製品化しています。
アフリカ大陸のほぼ中央に位置し大西洋に面するカメルーン産のカカオ豆を使用。中央州のレキエ県オバラ村周辺で栽培されたカカオ豆で、主にトリニタリオ種のカカオになります。パッションフルーツの様な爽やかなアロマと共にライチに似たフルーティーな余韻が時折顔を出す華やかなキャラクター。カカオ分を66%に設定しているスイートチョコレートなので口当たりは非常にジェントルで、甘さを抑えつつカカオの安定したフレーバーが広がる手堅い仕上がりです。滑らかな口溶けは、南米やマダガスカル等の他の産地限定クーベルチュールとも引けを取りません。コイン形状を採用したことにより、作業性も向上しています。ガナッシュやクリーム、焼き菓子、モールディング等、幅広くご利用いただけます。
アリスティデ66%は、カカオ生産者の地位向上と品質改善を目的とするフランスの支援団体「フランス・ショコラティエ・コンフィズリ連盟」(CCCF)とドモーリ社が協力して開発したコラボレート製品です。政情不安が囁かれている独立国が多いアフリカで、少しでも多くの市民が安定した生活を実現するための取り組みです。カカオ豆に携わる人々と共に新たな時代を築く、ドモーリ社の記念すべきクーベルチュールです。 -
イタリア・ドモーリ社のコイン状の業務用クーベルチュール重量(g):1075販売価格:¥6,804在庫:在庫品※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
イタリアのDOMORI(ドモーリ)社のカカオ産地限定最高級クーベルチュール(カカオ分56%)。作業性を重視したコイン・タイプの業務用製品です。エクアドル北部のアリバ高原で栽培されるアリバ・ナシオナル種カカオを使用。カカオ分が56%で決して含有量が高くはありませんが、しっかりとしたカカオの風味が広がり、予想に反して甘さが抑えられていて心地良いビター感が感じられることに驚かされます。ジャスミンやシトラスの香りを合わせ持つ爽やかなアロマと、バナナや森林の空気を思わせる芳醇な風味が特徴。口溶けは非常に滑らかで、収穫地本来のカカオの味と個性をストレートに堪能できるチョコレートです。ガナッシュやムース等の仕込みに最適です。 -
イタリアDOMORI社の業務用クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,482在庫:在庫品
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イタリアDOMORI社製クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,806在庫:在庫品※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。※近々規格変更により使用原料が一部変わる予定です(2024年9月頃)。
イタリア・ドモーリ社のカカオ産地限定最高級クーベルミルク。アリバ高原と呼ばれるエクアドル北域産アリバ・ナシオナル種カカオを使用。ミルクチョコレートながらしっかりとしたカカオの風味と、アリバ・ナシオナル種の特徴であるバナナを彷彿させる芳醇なアロマが特徴的。カカオ感とミルク感のバランスも良く、口溶けも大変なめらかなで、ドモーリらしい非常に高品質なミルクチョコレートに仕上がっています。完成度の高い商品なので、チョコレートそのものの味わいを活かした使い方が推奨されます。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。 -
MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏とのシグネチャーライン重量(g):14000販売価格:¥70,200※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分64%の程よい甘さに抑えたスイートチョコレートで、爽やかでフルーティーな風味の後に、ハーブやスパイスを彷彿させる心地よい余韻が広がる安定感の有る仕上がり。奇をてらうことなく調和のとれた上品な味わいは、他の素材との相性も良く様々なチョコレート菓子にご使用いただけます。※中身のチョコレートの画像はイメージ画像になります。
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MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏とのシグネチャーライン重量(g):14000販売価格:¥59,400※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
フランス人MOFショコラティエ、ファブリス・ジロット氏監修の特選クーベルチュール。ドモーリ社が調達するエクアドル産の最高品質アリバ・ナショナル種のカカオ豆を、ジロット氏が情熱を込めて作り上げたシグネチャーモデルのクーベルチュール。カカオ分43%のミルクタイプのチョコレートで、爽やかでフルーティーなアロマが広がり、ほんのりとスパイシーかつフルール・ド・セルの心地良い塩の旨味を感じさせてくれます。こちらも姉妹品のアリバナショナル FG 64%と同じように、他の素材との相性が良くとてもマイルドな仕上がりになっています。※中身のチョコレートの画像はイメージ画像になります。
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イタリアDOMORI社製の業務用カカオパウダー重量(g):8000販売価格:¥23,220※生産終了となりました。
イタリア・ドモーリ社の特選ココアパウダー(業務用)。ドモーリ社が選び抜いた高品質のカカオ豆を原料に使用し、製菓用に開発したこだわりのプロユーザー向けのココアパウダーです。力強いカカオの風味を引き出しつつ、不快な苦味は上手に抑えて個性とバランスを兼ね備えた仕上がり。色も味わいの有る綺麗な色調のレッドブラウンです。生地にブレンドして焼き上げた時の、洗練されたカカオのアロマが高く評価されています。チョコレートを彷彿させる深みの有る風味が魅力。 -
イタリアDOMORI社製クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,212
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イタリアDOMORI社製のクリオロ種ビーンズのクーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,212在庫:在庫品※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。
ベリー系の風味・酸味を持つ、マダガスカル北部サンビラーノ川流域のクリオロ種カカオで、その際立ったアロマは口に含んだ瞬間からはっきりと感じられるほど。クリオロ種のカカオ豆特有の酸味と力強い香りが中盤の口溶けとともに一気に広がり、最後まで余韻が残ります。苦味や渋味はともに穏やかで、フルーティーな逸品。極めて特徴的な味ながらも非常にバランスの良い仕上がりとなっています。ドモーリ社の原産地別クーベルチュール・シリーズの中でも特に個性的なフレーバーですから、デザートの仕込みだけでなく、何も手を加えずそのままの風味を楽しむのもお勧めです。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。 -
イタリアDOMORI社製クーベルチュール重量(g):550販売価格:¥4,482在庫:在庫品※2024年秋の輸入分をもってドモーリ社業務用製品の輸入終了が決定しました。
イタリア・ドモーリ社が提案するカカオ産地限定、最高級クーベルチュール(カカオ分75%)。ベネズエラ/スル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が特徴のチョコレート。ナッツの渋味と一体化したような奥深い苦味が、香りと共に長い余韻をもたらします。また酸味は弱く甘味も穏やかで、ナッツ系の濃厚な風味にマッチしています。その年毎の気象条件や土壌の状態によりカカオ豆の風味が変化するので、単一産地のカカオ豆を原料にしているこのシリーズは、ヴィンテージワインの様に生産された年毎に微妙に仕上がりが変化するチョコレートです。その年に収穫されたカカオ豆のアロマや、甘味、苦味、酸味、渋味などの風味を味わう、新たなチョコレートの楽しみ方を提案するものです。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。 -
ダイス状にカットしたドライリンゴ重量(g):1165販売価格:¥1,728在庫:在庫品※2024年11月、輸入元欠品中。次回入荷予定は12月下旬ごろ。お一人様、一度に5袋までとさせていただきます。
練り込みに便利なダイス加工したドライリンゴです。約5mm角程度のダイス状にカットした中国産リンゴを砂糖でドライ加工した商品。リンゴ特有のさわやかな酸味とシャキっとした食感が楽しめます。パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用下さい。 -
米国産ドライクランベリーのダイスカット重量(g):1075販売価格:¥2,862在庫:在庫品アメリカで収穫された高品質のクランベリーを糖置換処理した後、乾燥、オイルコートしてからダイスカットした商品。約5~6ミリにランダムにカットされているので、菓子パンやベーグル、スコーン、マフィン、その他の焼き菓子生地への混ぜ込みに最適です。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。※稀に夾雑物が残っている場合がございますので、取り除いてからお使い下さい。
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爽やかな酸味のドライクランベリー重量(g):1075販売価格:¥1,404在庫:在庫品北米特産のコケモモ属の赤い果実で、独特の酸味のあるドライフルーツです。北米で品種改良が行われ、味が良く濃い色調のドライクランベリーです。完熟すると果実の色の赤みが増し、黒に近い色になることも有ります。他社製品と比べて色味が濃いのと、クランベリーの旨味が凝縮したフレッシュ感の有る風味が特徴です。焼き菓子やマフィンなどに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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しっかりとした風味のドライクランベリー重量(g):550販売価格:¥810在庫:残りわずか北米特産の独特の酸味のあるドライフルーツ(砂糖、植物油脂使用)。焼き菓子やマフィンなどに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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さわやかな酸味のドライチェリー重量(g):1075販売価格:¥4,320在庫:在庫品アメリカ産のさわやかな酸味の特選ドライチェリー(オイルコーティング)。焼き菓子やパンの仕込みに最適です。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。※稀に種子が残っている場合がありますので、十分ご注意いただいた上で取り除いてご使用下さい。
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フィリピン産の業務用ドライバナナのダイスカット重量(g):1165販売価格:¥2,160在庫:在庫品フィリピン産のバナナを5~7ミリのダイス状にカットし、ドライ加工したもの。褐変反応を抑えることによりバナナの果肉の色味を明るい色に調整し、甘いバナナの風味を上手く活かした仕上がりになっています。お土産用に販売されている黒っぽいドライバナナと異なり、クセの無い食べやすい製品です。パウンドやマフィンなどに焼き菓子の生地に混ぜてご使用下さい。※原料由来の砂糖の塊が混入している場合がありますので、取り除いてご使用下さい。※果実の熟度や収穫時期によって、色味や風味に多少のバラつきがある場合がございます。
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ソフトな食感のブルーベリー重量(g):1075販売価格:¥4,752在庫:在庫品北米産の栽培種のブルーベリーを加工したもので、甘みの強いソフトな食感の最高級品です(カルチベートブルーベリー)。パンやマフィン、クッキーなどの練りこみに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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ソフトな食感のブルーベリー重量(g):550販売価格:¥2,592在庫:在庫品北米産の栽培種のブルーベリーを加工したもので、甘みの強いソフトな食感の最高級品です(カルチベートブルーベリー)。パンやマフィン、クッキーなどの練りこみに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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無着色のフィリピン産ドライマンゴー重量(g):1075販売価格:¥4,752在庫:在庫品
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質のよいフィリピン産マンゴー重量(g):550販売価格:¥2,592在庫:残りわずか