表示方法:
ピックアップ
一覧
詳細一覧
サムネイル
並べ替え:
商品コード
商品名
発売日
価格(安い順)
価格(高い順)
発売日+商品名
1441件あります
  • ベギャンセ / ラ・ペルーシュ・キューブ ブラウン750g
    素朴な味わいのフランス製手作り風角砂糖
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥1,350
    在庫:
    在庫品
    フランス最大の砂糖メーカー「ベギャン・セ社」のお洒落でふぞろいな形の角砂糖(茶色)。1812年創業の「セ」社と1821年創業の「ベギャン」社の合弁企業で、フランス国内では「ラペルーシュ」というブランドは昔から親しまれてきました。品質の高さから1889年に開催されたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことも有ります。日本の角砂糖よりも、硬くてしっかりしており、コーヒーや紅茶の風味を一層引き立てます。ペルーシュとはフランス語で「雄オウム」のこと。
     
  • ベギャンセ / ラ・ペルーシュ・キューブ ホワイト750g
    オウムがトレードマークのフランス製手作り風角砂糖
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥1,350
    在庫:
    在庫品
    フランス最大手の砂糖メーカー「ベギャン・セ」社の手作り風角砂糖(白色)。「ラペルーシュ」ブランで有名なこの角砂糖の個性はふぞろいな形にあり、大きさもまちまち、ひとつひとつのキューブがぼこぼことしています。風味が良く、様々な飲み物の味わいをより引き立て、フランスはもちろん、世界中の一流ホテル、レストランやカフェ、エアラインなどで使用されています。品質の高さは1889~1890年に行われたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことでも証明されています。
    ※近々パッケージ見直しにより内包材が変わる予定です。


  • ペクチン(スローセット)1kg
    プロ向けの業務用HMペクチン(高メトキシルペクチン)
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥6,480
    在庫:
    残りわずか
    ジャム作りには欠かせない、柑橘系果皮が原料の業務用ペクチンです(HMタイプのペクチン)。ペクチンは植物に含まれていて、熱を加えると水に溶ける性質が有ります。このペクチンの作用により、ペクチンが溶けた液体は粘性が高まり、一定の条件下では凝固する作用が有ります。本品は固まるスピードが遅い「スローセット」と呼ばれるオーソドックスなペクチンで、適量を添加していただければジャムにとろみが出て保形性が向上します。基本添加量は1~2%程度になります。ペクチン以外の添加物を含まない製品のため、必ずpHと糖度の厳密な調整が必要です。pHと糖度を測定するための機材をお持ちのプロの方におすすめの商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ずペクチンとペクチンの5倍以上の砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。安定したゲル化の目安は、pH3.1~3.3です。仕込む果物の熟し具合に応じて、糖類や酸味料の添加量を調整して下さい。また、ペクチンの添加量を増減することによりジャムの硬さをある程度調整できます。低糖度ジャムの仕込みには不向きですのでご注意下さい。

    ※パッケージが変更になりました。 
  • ベリーランドファーム / ダークチェリー1号缶 業務用ケース(3060g×6缶)
    アメリカ産ダークチェリー(業務用)
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥19,440
    在庫:
    在庫品
    ※2024年月1月、輸入が再開されましたが、国内在庫が無くなり次第取り扱い終了となります。

    アメリカ産のダークチェリーを、枝と種を除去してシロップ漬けに加工したもの。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。業務用ケース3060g×6缶。固形量は1缶あたり約1790g。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • ベリーランドファーム / ダークチェリー1号缶(3060g)
    アメリカ産ダークチェリー(業務用)
    重量(g):
    3800
    販売価格:
    ¥3,348
    在庫:
    在庫品
    ※2024年月1月、輸入が再開されましたが、国内在庫が無くなり次第取り扱い終了となります。

    アメリカ産のダークチェリーをシロップ漬けに加工した業務用製品。業務用規格の大容量サイズで、ふっくらとした果肉の品質の高さが評価されています。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。固形量は1790g。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • ベリーランドファーム / ダークチェリー4号缶425g
    アメリカ産ダークチェリー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥648
    在庫:
    在庫品
    ※2024年月1月、輸入が再開されましたが、国内在庫が無くなり次第取り扱い終了となります。

    アメリカ産のダークチェリーをシロップ漬けに加工したもの。種抜きでコストパフォーマンスに優れた商品です。固形量は235g。
    ※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。

  • ペリゴール産AOPグランジャン種クルミ1kg
    お取り寄せ
    フランスAOP認証のグランジャン種クルミ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥11,880
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    AOPとして認定された、フランス・ペリゴール産のグランジャン種クルミ。フランス南西部のギュイエンヌ地方に位置し、収穫量は非常に少ないながら、風味や味わいが大変豊かなクルミで多肉質であることが特徴。品質管理にも徹底的にこだわった製品で、収穫後は殻付きのまま低温保存され、輸入が決まった段階で手作業によって種子を取り出し、香り・味・品質を保つ為に窒素ガス充填パックに入れて航空便で輸入されます。

  • ベルコラーデ / ノワール・アンターンス66(1kg)
    落ち着いた風味のベルギー製業務用チョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ベルコラーデ社が日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ(カカオ分66%)。ベルコラーデのノワールタイプの中でも落ち着いたクセのない風味で、高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。日本人が苦手なカカオ特有の渋味や酸味は上手に抑えられていて、カカオ分66%にもかかわらず苦味もまろやかな優しい仕上がり。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、非常に滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。単独で食べた場合、「とても食べやすいダークチョコレート」という印象です。1kg入り。
    お買い得な4kgタイプもございます。
    ベルコラーデノワール・アンターンス66(4kgタイプ)

  • ベルコラーデ / ノワール・アンターンス66(4kgタイプ)
    落ち着いた風味の業務用ベルギーチョコレート
    重量(g):
    4500
    販売価格:
    ¥21,276
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ(カカオ分66%)。ベルコラーデのノワールタイプの中でも甘さを抑えた、落ち着いたクセのない風味で、カカオバター分が40%以上配合されている流動性に優れたスイートチョコレートです。高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。苦味・渋味・甘味のすべてが上品にまとめられており、「アンターンス」シリーズらしい洗練された印象の業務用ダークチョコレートです。他のチョコレートとブレンドして粘性を調整いただくことも可能です。
    ※内容量が4kgに変更となりました。

  • ベルコラーデ / ノワール・コレクシオン・エクアドル71(1kg)
    重厚なカカオの風味とパンチのある苦味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ※輸入元都合により、近々外装デザインが一時アルミパック(無塗装)に変わる予定です。

    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が提案する、オリジン・コレクション・シリーズ。産地によって異なる、カカオの品種や育った土壌や気候、提携農園の管理体制等、主要な条件を厳密に管理して個性的なクーベルチュールに仕上げた単一産地シリーズです。シリーズの中で最もカカオ分が多く、カカオバター分の配合比率も40%を超える流動性に優れたクーベルチュール。洗練されたアロマが特徴のエクアドル産のナショナール種カカオマスを使用。カカオ分は71%で、重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し、フローラルな香りが余韻として感じられる洗練された仕上がりになっています。刻む手間の要らないコイン状ですから、作業時間の短縮にも貢献します。
     
  • ベルコラーデ / ブラン・アンターンス(4kgタイプ)
    お取り寄せ
    すっきりとした甘さのベルギー製ホワイトチョコレート
    重量(g):
    4200
    販売価格:
    ¥21,330
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート(4kg入り)。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
     
  • ベルコラーデ / ブラン・アンターンス1kg
    すっきりとした甘さの製菓用ホワイトチョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥6,048
    在庫:
    在庫品
    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
     
  • ベルコラーデ / レ・アンターンス37(1kg)
    ベルギー製ミルクチョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,616
    在庫:
    在庫品
    ベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズ。本商品はそのミルクタイプで、他のベルコラーデ系ミルクチョコレートに比べてカカオ分が高く、甘さを抑えたすっきりとした味わいとなっています。一般的にミルクチョコレートは甘ったるいイメージがありますが、本品はあくまでも上品な甘さで、ミルクのコクがじわじわと感じられる大人な仕上がり。「アンターンス」シリーズらしい絹の様な滑らかな口溶けが印象的。1kg入り。コーティングやモールディングにお勧めのチョコレートです。
    お買い得な4kgタイプもございます。
    ベルコラーデレ・アンターンス38(4kgタイプ)

  • ベルコラーデ / レ・アンターンス37(4kgタイプ)
    甘さを抑えたベルギー製ミルクチョコレート
    重量(g):
    4500
    販売価格:
    ¥19,980
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズ。本商品はそのミルクタイプで、他のベルコラーデ系ミルクチョコレートに比べてカカオ分が高く、砂糖の配合を少なくして甘さを抑えたすっきりとした味わいとなっています。後味に穏やか残るナッツの風味が、決して主張しすぎることのないまろやかな個性を与えています。カカオバター分が高いので、他のチョコレートとブレンドして粘度調整にもご利用いただけます。
    ※内容量が4kgに変更となりました。

  • ボワロン / 冷凍ピューレ・オレンジコンサントレ500g
    ボワロン社のオレンジコンサントレ(濃縮オレンジピューレ)
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥5,670
    在庫:
    残りわずか
    フランスを代表するフルーツ加工品メーカー、ボワロン社のオレンジコンサントレ。一般的にオレンジピューレは、製品の特性上どうしても風味が薄くなりがちですが、オレンジ果汁をコンセントレート(濃縮)加工することにより味と香りを強化した特別な製品です。フルーツ本来の色や香りを損なわないように長年のノウハウを駆使して製造しています。優良なオレンジのみを選別して作った濃縮タイプのオレンジピューレ。少量でも力強い味と香りを有しているので、ムース、ソルベ、グラスなど、製菓全般にお使い下さい。

  • ボワロン 冷凍 ホール・ルバーブ1kg
    フランスboiron社製の冷凍ルバーブ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,592
    在庫:
    在庫品
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

    欧州産のルバーブの茎をカットした業務用製品です。さわやかな酸味のある風味が特徴で、フランスではジャムやコンポート作りに利用されるポピュラーな食材です。タルトのフィリングとしても使用します。

  • ボワロン 冷凍アプリコットピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用杏ピューレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,268
    在庫:
    在庫品
    ※近々製造工程の一部変更になった商品に変わる予定です。

    フランス「レ ヴェルジェ ボワロン」社の杏の冷凍ピューレ。フランス最大手のフルーツ加工メーカーが生産する高品質の業務用ピューレです。高品質の原料を選別してピューレに加工し、急速冷凍しました。生菓子だけでなく、氷菓やジャム作りにも利用されています。
    ※規格変更により無糖タイプになりました。

  • ボワロン 冷凍オレンジ・エ・オレンジアメールピューレ1kg
    フランスboiron社の珍しいビターオレンジピューレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,564
    在庫:
    残りわずか
    フランスのボワロン社の新製品で、苦味の強いスペイン産オレンジアメール(ビターオレンジ)と、甘味のあるオレンジをブレンド。さらに風味を強調するため、オレンジコンサントレを加えています。苦味と甘味、酸味の3つの風味がバランスよく合わさった、味・香りともアクセントのある仕上がりが特徴。従来のボワロン柑橘系ピューレより果肉を多く残すことでとろみをつけ、作業性をよくしています(無糖タイプ)。製菓材料だけでなく、料理やカクテルなど素材として幅広くご利用いただけます。
     
  • ボワロン 冷凍カシスピューレ1kg
    フランスboiron社製の業務用フルーツピューレ(カシス)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    在庫品
    ※近々製造工程の一部変更になった商品に変わる予定です。

    フランス最大手の冷凍フルーツ加工メーカー「レ ヴェルジェ ボワロン社」の製品。フランス産カシスの冷凍ピューレです。「カシス」は欧州では古くから珍重されてきたフルーツで、様々な商品に加工されてきました。カシス自体は日本ではまだ馴染みの薄い果物ですが、フランスでは御菓子やジャム、リキュールなどの原料として大変人気のあるフルーツです。

  • ボワロン 冷凍キウイピューレ1kg
    フランスboiron社製フルーツピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,484
    在庫:
    在庫品
    レ ヴェルジェ ボワロン社の無糖タイプの冷凍キウイフルーツピューレ(業務用)。鮮やかな緑色の果肉で、種も残っています。ぷちぷちした食感が特徴で、ソルベやデザートソースの仕込みに利用されています。
1441件あります