ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。十字架をモチーフにしたもので、高さ約32ミリになります。黒い十字架は小さいながらも禍々しい雰囲気で、デザートに添えるとなかなかの存在感です。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。唇をモチーフにしたもので、横幅約27ミリになります。真っ赤な口紅で彩られたリップはどことなく誘惑めいた雰囲気が有り、かなり存在感が有ります。ハロウィンのモンスターの顔のパーツとして使うと、不思議と怖さが半端なく表現できます。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

ハロウィン限定のチョコレートオーナメント。魔女の帽子をモチーフにしたもので、紫色のラインがアクセントになっています。サイズは高さが約40ミリで幅45ミリあり、PC・ウイッチハットよりも大きなオーナメントです。小物のケーキや、皿盛りデザート、ドリンクメニュー等にどうぞ。

フランス製の木の枝をモチーフにした飾り用チョコレート。細い小枝を再現したチョコレート細工の様な繊細なデザインです。アントルメや皿盛りデザートの飾りに最適です。適度な大きさに折って使用してもおもしろい商品です。

飾り付けることでかわいいウサギのケーキが作れるデザインチョコレートセット。うさぎの長い耳と口元をデザインしたもので、セットするだけで簡単に動物のキャラクターケーキを作ることができます。サイズは鼻が約19×25mm、耳が約22×42mm。

熊の耳と口元をモチーフにした製品で、飾り付けることでかわいいクマのケーキが作れるデザインチョコレートセット。サイズは鼻と耳それぞれ約19×25mm。

どんぐりを手に持ったかわいらしいリスがデザインされた飾り用チョコプレート。ロールケーキをしっぽに見立てて飾り付けたり、ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約55×34mm。

100％天然純正のカナダケベック州産。産地をボースアパラッシュ地方に限定した、穏やかな甘みと独特のコク、自然の香りが特徴の高級メープルシュガーです。約70リットルの樹液を１リットル強に煮詰めたメープルシロップを、細かな粒状に仕上げました。アンバーとダークの2種類のシロップをブレンドし、しっかりとした風味を実現。サラサラとした顆粒タイプで、粒子は小さく粉末に近い状態ですので生地の練り込みに最適。製菓、製パンなどに幅広くお使いいただけます。一流パティシエ達もピュアで高品質と認める一級品。健康に必要なミネラル成分が豊富。袋は使いやすいワンタッチジッパー付スタンドタイプです。

※名称は「顆粒」ですが、ほぼ粉末に近い状態の製品となっております。

1896年創業、アメリカの老舗フルーツ加工品メーカーS＆W社のダークチェリーシロップ漬け。2024年から日本国内製造に切り替わりました。鮮度の良いチリ産のダークチェリーを急速冷凍し、日本国内工場でシロップ漬けに加工しました。種抜きでさくらんぼの粒のそろった選別品で、ふっくらとした食感と風味を大事に仕上げています。固形量は約190gです（約40～45粒)。

欧米では人気のあるブラックベリーのシロップ漬（固形量217g）。粒よりのブラックベリーをライトシロップで漬け込んでます。

ポピュラーなブルーベリーのシロップ漬（固形量213g）。粒の小さな野生種のブルーベリーを使用。冷やしてそのままデザートとしてお召し上がり頂くほか、タルトやパイのフィリングにもご利用頂けます。

業務用のミックスチーズです。高品質な味の良いチーズをセレクトしてブレンドしました。低価格帯のミックスチーズとは異なる、味を重視した仕上がりになっています。適度な塩味とコクのある味わいで、加熱することによりとろけるような食感をお楽しみいただけます。クセが強くないので他の食材との相性も良く、様々な料理にご利用いただけます。

チリ産の形の良い栗の実を渋皮のついたまま丁寧に煮上げた業務用製品です（固形量1900g）。イタリア産の栗のように果肉が褐色でほのかに甘みがあるのが特徴です。水分が少なく、実はほどよいやわらかさ。トッピングや生地の練り込みにお勧めです。粒の大きさは約3～4cm、1個あたりのサイズは15～18gで、約100～110粒程度入っています。
※栗のサイズ・重量はランダムになります。

「アーモンドの女王」として名高いスペイン･マルコナ種を原料として使用した贅沢な国内加工マジパンローマッセ(業務用)。アーモンドの含有率は65%で、マルコナ種の持つ上品な香りと豊かな味わいがお菓子に新たな旨みを与えます。日本国内で添加物を加えずに少量生産することで、フレッシュさにこだわった最高の状態をお届けしています。加熱してご使用下さい。

国内製造の業務用アーモンドプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。コストダウンのために植物油脂を添加することはせずに、アーモンドと砂糖のみでじっくりと作り上げた製菓用プラリネマッセです。ローストしたアーモンドの風味と芳ばしいキャラメル味が魅力で、サンド用のクリームに利用されています。そのままクッキー生地やスポンジ生地に塗るか、生クリームやバタークリームとブレンドしてご使用いただけます。尚、製品の特性上固形分が沈殿しやすいので、ご使用の際は油分とよく混ぜ合わせて均一な状態にして下さい。

約10～13mm程度のダイス状に加工した業務用チャンクチョコレート。味と口溶けにこだわった、チョコレート規格の製菓用チョコです。チップチョコの代わりとして、スコーンやクッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでご使用下さい。チョコチップに比べて一粒のサイズが大きめなので、生地に練り込むとゴロゴロとチョコの存在感がはっきりと有る仕上がりになります。
生地にしっかりと練り込み、生地の表面に出るチョコレートを少なくするのが、綺麗に焼き残るポイントです。耐熱性の無い純チョコですので、オーブンで焼成すると生地の表面に出ている本品は完全に融解するのでご注意ください。
※焼き込み専用チョコレートではございませんので、加熱すると融解いたします。

ポーランド産のルバーブ（大黄）の茎をカットして冷凍にしたものです（業務用冷凍製品）。茎の色が赤い品種のもので、表面だけでなく茎の内部も赤みがかっています（作柄により茎が赤く発色せずに緑のままのルバーブが混じることがあります）。爽やかな酸味があり、砂糖煮にしてジャムなどを作るのに利用されています。
 

寒天を主原料に作られたゲル化剤製剤（粉末）。常温で凝固するのでゼラチンの様に冷蔵庫で冷やす必要がなく、やや脆く粘り気のない固まり方が特徴。固めたい素材に必ず常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用してください。軽く沸騰させることによりアガーアガーが綺麗に融解し、液体と馴染んで均一にゲル化します。熱く過熱した素材に直接添加するとダマになる可能性が高まりますのでご注意下さい。標準添加量は水分に対して0.2～1.5％程度。冷凍不可。製品の特性上、pHの低い酸味の強い液体だと凝固力が低下するのでご注意下さい。ゼラチンよりも耐熱に優れているので、室温が低くない場所で、仕込んだデザートを溶かさないようにするのに「アガーアガー」は最適なゲル化剤です。また、本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、通常のソースと異なる質感にアレンジしてデコレーションすることも可能です。

独自の精製技術により開発された乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができます。生菌数が少ないため、非加熱でも安心してご使用いただけます。アルブミナを添加したメレンゲはミキサーで長時間泡立ててもほとんど分離することがありません。水、フルーツピューレに添加するだけで、食材の持ち味を活かしたメレンゲを作ることが可能です。パッションフルーツやカシス等の酸味の強い果汁や、固形分の多い素材は、水・シロップ・ジュース等で薄めてからご使用ください。アルコール度数の高い液体や油脂を含む素材は基本的に泡立たないのでご注意下さい。使い方は非常に簡単で、必要量をベース素材に添加してしっかり混ぜ合わせるだけです。基本的な添加量は水分に対して5～10％程度。（卵白補強の場合は卵白に対し0.5～2％程度）

SOSA社が開発した、ふやかす手間なく直接混ぜてすぐに使用できる粉末状ゼラチン（業務用）。最適なゲル化状態にするために、素材を15度程度に温めておくことがポイントです。5度ぐらいの冷たい状態で本品を添加してしまうと、ゲル化が均一にならず組成が綺麗にできません。コーヒーゼリーの様な透明感を最重視するデザートは、30～40度ぐらいの状態で本品を添加して下さい。バーミックスを使わなくてもゼラチンが綺麗に融解し、気泡の発生を抑えて綺麗に仕上がります。脂肪分の多い「パンナコッタ」に関しても温かい状態で本品を添加してもらえれば、脂肪分の影響を受けることなく綺麗にゲル化します。基本添加量は、ゼラチンの約2～2.5倍量程度です。通常のゼラチンに比べ2～3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することが可能です。配合によっては20～30分で凝固し始めます。急なオーダーや当日の販売商品の追加等の緊急時には、凝固時間の短いインスタントジェルが非常に便利です。尚、当日インスタントジェルで仕込んだデザートは、翌日になると通常のゼラチンで仕込んだ場合よりも固くなる傾向が強いのでご注意下さい。当日に仕込みを行い当日中にデザートを提供しなければならない様な、「迅速な対応」を求められる状況で真価を発揮する素材です。ムースの様なデザートであれば冷凍可能ですが、水分の多いゼリーでは離水する傾向が強いので必ず耐凍テストを実施して下さい。