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1441件あります
  • アイコク / ベーキングパウダー赤プレミアム(2kg)
    ミョウバンを含まないアルミフリーの業務用ベーキングパウダー
    重量(g):
    2350
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    残りわずか
    アイコク「ベーキングパウダー赤」をアルミフリー・タイプに改良した、業務用サイズのベーキングパウダーです。焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。一般的な使用量は、小麦1kgに対して20~25gになります。例としては、スポンジケーキは1~3%、バターケーキや饅頭は2~3%、ドーナッツは3~4%、天ぷらは1.5~2%が標準添加量になります。本品は、ミョウバンを含まないタイプになります。ちなみにガス量は104ml以上で、pH6.2~7.2程度になります(参考値)。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

    ※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。

  • アイコク / ベーキングパウダー赤プレミアム450gポリ
    ミョウバンを含まないベーキングパウダー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥918
    在庫:
    在庫品
    焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。ミョウバンを含まないタイプになります。使いやすい小ロット450gポリ容器。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

    ※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。

  • イナアガーF(冷凍対応タイプ)500g
    冷凍保存が可能な新しいタイプのアガー系ゲル化剤(業務用)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,618
    在庫:
    在庫品
    冷凍しても離水が少なく、なめらかな食感を保つ新しいタイプのゲル化剤。様々な種類のアガー製品が有りますが、本品は冷凍耐性を向上させたユニークな製品です。「イナアガーF」は、ゼラチンと違い仕込んだデザートを冷凍保存することが可能な画期的な業務用凝固剤です。アガー系の素材は、高温に弱く冷凍保管が出来ない「ゼラチン」の代用品として注目されています。
    通常、水分量の多いゼリーやプリンは、冷凍保存後に解凍すると、激しく離水して品質が著しく低下してしまします。冷凍耐性に優れた「イナアガーF」を使用する事で、解凍後の離水が大幅に低減されます。これにより従来は難しかったゼリーの冷凍保存が可能となります。冷凍保存に特化しても、クリアな透明感やなめらかな口当たりなど、通常タイプのイナアガーの特性は変わりません。もちろん常温でも凝固します。冷凍時は糖度20以上を目安にして下さい。
    基本的な使用量は、フルーツゼリーであれば、本品13g、砂糖50g、ジュース(果汁100%)500mlになります。使い方は、まずイナアガーFと砂糖を良く混ぜ合わせ粉体混合します。次に、温める前のベース素材に混ぜ合わせた本品をダマにならないように少しずつ添加して溶かしていきます。軽く沸騰するまで加熱したら火から下ろし、容器に充填して冷やせば完成です。冷凍保存ができるので、製造効率の改善や商品廃棄の削減に貢献いたします。

    ※酸度が高い果汁などに使用すると固まりが弱くなる場合があります。
    ※ヨーグルトや乳酸飲料に使用すると凝集が起こります。
    ※コーヒーゼリーに使用すると解凍後の離水が多くなります。
    イナアガーF

  • アスク / 冷凍ペルー産アップルマンゴーチャンク1kg
    ペルー産アップルマンゴーチャンク
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,404
    在庫:
    在庫品
    ※2024年3月、異常気象による大減産のため休売決定。国内在庫無くなり次第販売を一時停止します。

    ペルー産のアップルマンゴー(ケント種)を20~25mm程度のダイス状にカットして急速冷凍した商品。マンゴーの熟し具合を選別し、美味しい状態になった物を加工しました。甘みが強く、まったりとしたやわらかい食感が特徴的です。そのままお召し上がり頂いたり、製菓材料としてご利用下さい。お求めやすい価格も魅力的。
    ※チャンクのサイズには多少バラつきがございます。収穫農場の違いにより、色味や固さにバラツキがございます。
    マンゴー商品ラインナップ

  • Jam&Jam / ブルガリア産ローズペタルジャム(EUオーガニック認定)230g
    EUオーガニック認定のブルガリア産ダマスクローズジャム
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥1,620
    在庫:
    残りわずか
    【海外オーガニック認定】
    ブルガリアの世界的なバラの産地『バラの谷』で育てられたダマスクローズを使用したローズジャム(EUオーガニック認定)。バラの品種の中でも最も香りの評価が高いダマスクローズは、香水の原料としても使用されるほど珍重されてきたバラです。香りの成分を蒸散させる日差しを避ける為、明け方の朝霧が立ち込める中、手摘みで採取した花びらを低温ドライで保存してジャムに加工しています。豊かな香りと上品な風味が特長で、パン、ホットケーキに添えてお楽しみ頂くのはもちろんですが、焼き菓子などのお菓子作りにもご利用頂けます。
    ※原料に使用されている砂糖が変更になりました。
    ブルガリア産ローズペダルジャム
    バラ関連商品

  • KUKKU / ブルーベリーパウダー30g
    ブルーベリーのパウダー
    重量(g):
    100
    販売価格:
    ¥972
    在庫:
    在庫品
    ブルーベリー果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、ブルーベリー本来の酸味と甘みがお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。
    KUKKUフルーツパウダー
    お買い得な200gタイプもございます。
    >>> KUKKUブルーベリーパウダー200g業務用
    ※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。

  • KUKKU / ストロベリーパウダー30g
    イチゴのパウダー
    重量(g):
    100
    販売価格:
    ¥648
    在庫:
    在庫品
    イチゴ果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、イチゴ本来のさわやかな風味がお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。
    KUKKUフルーツパウダー
    いちご素材ラインナップ
    お買い得な200gタイプもございます。
    >>> KUKKUストロベリーパウダー200g業務用
    ※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。

  • KUKKU / アルフォンソマンゴーパウダー30g
    インド産アルフォンソ・マンゴーのパウダー
    重量(g):
    100
    販売価格:
    ¥648
    在庫:
    残りわずか
    マンゴーの王様と呼ばれるインド産のアルフォンソ・マンゴー果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、マンゴー本来の芳醇な香りと甘みがお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。
    KUKKUフルーツパウダー
    マンゴー商品ラインナップ
    お買い得な200gタイプもございます。
    >>> KUKKUアルフォンソマンゴーパウダー200g業務用
    ※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。

  • ヴァローナ / フェーブ・オパリス34(1kg)
    お取り寄せ
    オパールと白百合の結晶。ベース目的として開発されたホワイトチョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥8,964
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※チョコレートの形状が一時的にフェーブからドロップに変更となります。

    他の素材を引き立てるベース素材として開発された製菓用ホワイトチョコレート。ヴァローナ社は、ホワイトチョコレートでは「イボワール35%」を生産していましたが、多様なお菓子作りをサポートするために新商品を開発しました。「オパリス」(OPALYS)は、より白い色味を追求したもので、神秘的な輝きの宝石「オパール」と、「純粋」や「無垢」の花言葉を持つ「白百合」を組み合わせてネーミングされました。従来のホワイトチョコレートに比べて、甘みが抑えられているので、他の素材と組み合わせやすいのが特徴です。甘さは控えめですが、ヴァローナ社による優れたバランスの配合により、リッチなミルク感は十分に感じられる商品です。素材の味を邪魔しないという点では、コーティングチョコレートとしても強みを発揮します。乳白色にこだわった色味は、ホワイト・オパールを連想させるような魅惑的な色調で、チョコレート専用の食紅との相性も良いものです。より繊細な色調の表現を追及するパティシエが増えている中で、いみじくも「オパリス34」は時代のニーズに応える素材となりました。このように「オパリス34」は、トラディショナルなホワイトチョコレートの「イボワール35」とは異なるキャラクターのクーベルチュールとなっています。用途に合わせて2種類のホワイトチョコレートを選択いただけます。

  • SOSA / ストロベリークリスピーウェットプルーフ400g
    お取り寄せ
    コーティングしたフリーズドライストロベリー(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥13,500
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工したストロベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。通常タイプのクリスピー製品よりも湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とストロベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。
  • SOSA / パッションクリスピーウェットプルーフ400g
    お取り寄せ
    コーティングしたフリーズドライパッションフルーツ(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥9,072
    フリーズドライ加工したパッションフルーツの表面をカカオバターでコーティングした商品。カリカリとした食感が魅力のクリスピーは湿気に非常に弱いのが弱点でした。本品は湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とパッションフルーツの風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。
    ※原材料が変更になりました。

  • SOSA / ラズベリークリスピーウェットプルーフ400g
    お取り寄せ
    コーティングしたフリーズドライラズベリー(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥13,284
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フリーズドライ加工した色鮮やかなラズベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とラズベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
    ※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。
    ※原材料が変更になりました。

  • ヴァローナ / クーゲル・ブラック504個入
    お取り寄せ
    ヴァローナ社のクーゲル(業務用トリフボール)
    重量(g):
    6750
    販売価格:
    ¥23,544
    在庫:
    取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    買い物かごに入れる
    カカオ分55%のブラックチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。
    ※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。


  • ヴァローナ / クーゲル・ホワイト504個入
    お取り寄せ
    ヴァローナ社のホワイトチョコレートタイプのクーゲル(業務用)
    重量(g):
    6750
    販売価格:
    ¥23,544
    在庫:
    取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    買い物かごに入れる
    ホワイトチョコレートを使用したヴァローナの業務用クーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。
    ※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。


  • ヴァローナ / クーゲル・ミルク504個入
    お取り寄せ
    ヴァローナ社のミルクチョコレートタイプのクーゲル(業務用)
    重量(g):
    6750
    販売価格:
    ¥23,544
    在庫:
    取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    買い物かごに入れる
    カカオ分35%のミルクチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル(業務用)。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。
    ※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。


  • カカオバリー / ピストール・ゼフィール34%(ホワイト5kgタイプ)
    お取り寄せ
    流動性をさらに向上し、甘さを抑えたニュータイプのホワイトチョコレート
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥37,368
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※規格変更により原産国と配合比率が変わりました。

    カカオバリー社のホワイトチョコレート「ブランサタン29」に、新たな仲間が加わりました。カカオバリーが提案する甘さを抑えた新しいタイプのホワイトチョコレート。カカオバター分の配合比率を高めて、流動性をさらに向上させています。ミルク分が25.8%に引き上げられているので、ブランサタン29よりもクリーミーな仕上がり。ホワイトチョコレートにありがちな強い甘味をマイルドに調整しています。フルーツピューレなど他の素材と合わせた時に素材の味を邪魔せずに使用する事が可能です。甘みは控えめながらミルクの風味はしっかりと感じられます。ガナッシュやムースに最適なホワイトチョコレートです。

  • サバトン / シトロンラメル1kg
    お取り寄せ
    シトロンピールのシロップ漬け
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥8,316
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    スティック状にカットしたシトロン(レモン)ピールのシロップ漬け。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。オレンジピールとは一味違った、レモンの果皮らしい爽やかな風味になっています。お菓子のデコレーションやショコラに浸してエギュイエットなどに最適です。
  • 高千穂 / 生クリーム・38%(1L)
    九州「高千穂」ブランドの業務用生クリーム
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,728
    在庫:
    在庫品
    宮崎・鹿児島を中心に九州域内の牧場の乳牛から絞った良質な生乳で作られた高品質な生クリーム(2024年10月から賞味期限延長品に変更になりました)。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、できるだけ本来の生乳が持っている栄養や風味を損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。
    只今ご注文頂いた場合、出荷となる商品
    12/20入荷分となります。
    『賞味期限:2024年1月4日頃』
    お買い得なケース販売もございます。
    >>> 高千穂生クリーム38%業務用ケース(1L×8本)

  • カカオバリー / ブール・ド・カカオ(ピストールカカオバター)3kg
    ピストールタイプで脱臭加工済みの製菓用カカオバター
    重量(g):
    4000
    販売価格:
    ¥26,568
    在庫:
    残りわずか
    カカオバリー社が生産する、カカオ豆から抽出した製菓用カカオバター。フランス語表記では「ブール・ド・カカオ」となり、英語ですと「ココアバター」となります。脱臭加工済みのココアバターを、ピストール(コイン状)状に成形したものです。小さな粒状なため、固まりを削る手間なく計量でき、非常に使いやすい商品です。チョコレートに追油していただくと、流動性が向上します。ピストレ用のアパレイユ作りに重宝します。

  • よつ葉 / 北海道・バターミルクパウダー 1kg
    よつ葉乳業のバターミルクパウダー
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,998
    在庫:
    在庫品
    バターを製造する際に発生するバターミルクを濃縮乾燥させたパウダー。ご使用頂くことでお菓子やパンのバター風味とコクを強化します。菓子生地やパン生地に使用した場合は、生地の滑らかさ・柔らかさ・ふくらみの改善などが期待できます。成分は脂質が多い以外は脱脂粉乳とほぼ同じで、使用方法も同様にお使い下さい。
1441件あります