NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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ホワイトチョコレートタイプのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥5,346在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートのトリュフボール(1粒あたり約2.9g)。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。(旧品番HK-11)※品番、原材料が変更になりました。スティックの取り扱いもございます。
>>> ロリポップスティック100本入 -
ミルクチョコレートタイプのトリュフボール重量(g):2800販売価格:¥5,184在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいミルクチョコレートのトリュフボール。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。(旧品番HK-4)※品番、原材料が変更になりました。スティックの取り扱いもございます。
>>> ロリポップスティック100本入 -
ベーシックな仕上がりの板状業務用タイプ重量(g):2100販売価格:¥6,480在庫:残りわずか
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苦味のきいたコーヒー、クリーミーなミルク風味重量(g):2100販売価格:¥5,184在庫:冬季限定品コーヒーを配合したクーベルチュールチョコレート(カカオ分39%)。苦味の利いたコーヒーにマイルドなミルク風味を加えた製品です。そのまま削ってコポーとして利用したり、ガナッシュの仕込みに利用されています。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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良質なミルクを使用した国産ホワイトチョコレート重量(g):2100販売価格:¥7,074在庫:在庫品
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マイルドなミルク風味重量(g):2100販売価格:¥6,534在庫:残りわずか
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トッピングの粉糖代わりにお勧めのパウダー状ホワイトチョコ重量(g):1075販売価格:¥3,240在庫:在庫品お菓子の仕上げや、生地に練り込んで使える白色のチョコレートパウダー(微粉末チョコレート)。口解けが良く、ホワイトチョコレートを粉砕する手間無く直ぐにご利用いただける業務用製品です。一般的に粉糖は湿度にデリケートなため夏場の湿度の高い時期はべたつきますが、本品はチョコレート製品なので泣きにくく、粉糖の代用としてもご利用いただけます。
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苦味と程よい酸味がマッチした500gの板チョコ「エキストラビター」重量(g):550販売価格:¥1,890在庫:在庫品
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一番色の黒いタイプのココアパウダー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,618在庫:在庫品
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カラフルな色彩の国産カラーチョコスプレー重量(g):1075販売価格:¥2,808在庫:在庫品
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ベーシックな仕上がりのスイートチョコレート重量(g):2100販売価格:¥5,994在庫:在庫品大東カカオが生産する、カカオ分52%のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。1kgの板チョコが2枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。
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低糖度ジャムからナパージュまで、ジャム全般におすすめの業務用ペクチン重量(g):2100販売価格:¥15,768在庫:在庫品どなたでも簡単に手作りジャムを作ることができる業務用ペクチン製剤。LMタイプ(低メトキシルペクチン)のペクチンをベースにした、ジャムや上掛けゼリー(ナパージュ)のゲル化剤です(食品添加物)。全量の1%前後を添加して使用します。耐酸性に優れ、離水の少ないなめらかな食感のジャムに仕上がります。酸味料が添加されておりますので安定したゲル化が期待でき、フルーツだけでなく幅広い食材を原料にしたジャム作りにご利用いただけます。
このジャムベースSでペクチンのナパージュも仕込むことができます。上掛けゼリー(ナパージュ)の基本配合は、水1000ml、砂糖300~500g、本品60g、お好みにより洋酒適量です。作り方は、ジャムベースSと砂糖をよく混ぜ合わせ、加熱した水にダマにならないように入れていきます。撹拌しながらペクチンを綺麗に溶かし沸騰させれば完成です。どなたでも簡単に艶出し用のナパージュヌートルを作ることが可能です。ペクチン単体の製品ではないので、別途にクエン酸を添加する手間も無く比較的扱いやすい商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。 -
耐酸性が強く保水性に優れたHMタイプの凝固剤重量(g):550販売価格:¥3,888在庫:残りわずかペクチンを主成分とし、耐酸性に優れ、離水しにくいのが特徴です。ゼラチンよりも融解温度が高いので、夏場のゼリー作りに重宝します。ゼラチンで仕込んだゼリーは、ゼリーの温度が低い時は安定していますが、室温にまで温まってしまうと溶けてしまいます。しかし、ペクチン主体の凝固剤で仕込んだゼリーは離水しずらく、室温では溶け出す心配がありません。適度な酸味がありますので、フルーツ系のゼリーの仕込みにむいています。標準使用量は2~2.5%程度になります。また、艶出しのための手作りナパージュ(上掛けゼリー)の仕込みの際は、1.5~2.0%程度の添加量で調整して下さい。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。また、冷凍対応のペクチンではありませんので、本品で仕込んだゼリーを冷凍することはできませんのでご注意ください。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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仕上げ専用の国産粉糖(トッピングシュガー)重量(g):1165販売価格:¥918在庫:在庫品仕上げ専用の業務用粉糖で、「トッピングシュガー」とも呼ばれています。一般的な紛糖は空気中の水分に弱く、デザートの表面に振りかけた紛糖が湿気を吸収してベタベタに溶けてしまう傾向が有ります。本品は特殊加工により湿気による影響を受けにくくした「泣きにくい」紛糖です。非常にキメの細かなパウダー状です。食用油脂をコーティングしてあるので、生菓子に使用しても湿気によるべたつきを最小限に抑えて、自然な状態を維持できます。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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低糖度のジャム、乳製品デザート、ナパージュ等に使えるLMペクチン重量(g):2100販売価格:¥23,058在庫:在庫品LMタイプ(低メトキシルペクチン)のペクチンです(食品添加物)。本来ペクチンの凝固には酸の影響によりpHを低めると共に大量の糖分が必要でしたが、LMタイプのペクチンは酸は特に調整の必要が無く、カルシウムやマグネシウムに反応して凝固する特殊なタイプのペクチンです。低糖度のジャムやフルーツソース、ミルク風味のゼリー、カスタードクリーム、ナパージュなどに利用でき、離水が少なくなめらかな仕上がりになります。全量に対して0.2~2%が標準使用量です。糖度60°以下、pH3.2~3.6の条件下で安定した凝固になります。ほとんど酸味の無いペクチンですから、滑らかなプリンの仕込にもご利用いただけます。牛乳との相性が良く、比較的スムーズに固めることが可能です。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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パート・ド・フリュイ作りに最適なHMペクチン重量(g):2100販売価格:¥22,356在庫:入荷に3~5営業日程掛かりますハードゼリー(パートドフリュイ)専用のゲル化剤で、HMタイプ(高メトキシルペクチン)のペクチンです(食品添加物)。固まる時間が比較的遅いため、作業性が良く安定した仕上がりになります。全量に対して1~2%の添加が標準使用量です。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。離水が少なく酸に強いというペクチンの特性から、本品はカシスやラズベリー、パッションフルーツ等のペーハーの低い果物のハードゼリーの仕込みに活躍します。PG879Sは、高い糖度と酸溶液の両方セットでゲル化するペクチンです。糖分が少なかったりpHが低くならず中途半端な酸性の溶液では、ゲル化が上手くいかず、しっかり固まらない特性が有るのでご注意下さい。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。
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コーンスターチ配合の業務用粉糖重量(g):4100販売価格:¥2,430在庫:在庫品業務用として生産されている、スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖(パウダーシュガー)。湿気吸湿による凝固防止のためにコーンスターチが3%配合されています。生地の練り込みからトッピングまで、製菓製パンの仕込みにご利用いただけます。※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。お買い得なケース販売もございます。
>>> 粉糖 業務用4kg×5袋 -
ティラミスに欠かせないマスカルポーネチーズ(業務用)重量(g):600販売価格:¥1,512在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいイタリア・アンブロージ社の業務用マスカルポーネ。イタリアの伝統菓子「ティラミス」の仕込みには欠かすことの出来ないクリームです。やさしい甘みと滑らかな舌触りが特徴的。ティラミス以外にも様々な洋菓子や料理の材料としてご使用頂ける商品です。
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ヴァローナ社のチョコレートナパージュ(グラサージュ)重量(g):1200販売価格:¥8,802ヴァローナ社が製造するチョコレートナパージュ(チョコレート利用食品)。チョコレートが39%も配合されている為、非常になめらかな質感と深いカカオの味わいが特徴です。「アプソリュ・ショコラ」特有の色味と、魅惑的な艶がとても印象的。パータグラッセの様には固まらず、セット後もナパージュの様なソフトな状態でカバーリングできます。使い方は簡単で、蓋を外してフィルムを剥がし100~120gの水を添加します。蓋を閉じて電子レンジで40~60度まで温めます。スティックミキサー等で泡をなるべく抱き込まないように静かにミキシングし、粘性を調整してからご使用いただけます。鏡のような光沢に仕上がります。上掛け後に冷凍することが可能で、解凍後も艶と風味を保つことができます。
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VALRHONA社の高級カカオバター(業務用)重量(g):4000販売価格:¥45,198在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2025年5月、近年のカカオ豆減産による原料不足の影響で出荷規制が実施されています。要在庫確認商品。
フランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。