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米国産ドライクランベリーのダイスカット重量(g):1075販売価格:¥2,862在庫:在庫品アメリカで収穫された高品質のクランベリーを糖置換処理した後、乾燥、オイルコートしてからダイスカットした商品。約5~6ミリにランダムにカットされているので、菓子パンやベーグル、スコーン、マフィン、その他の焼き菓子生地への混ぜ込みに最適です。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。※稀に夾雑物が残っている場合がございますので、取り除いてからお使い下さい。
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フランス製の業務用オレンジゼスト重量(g):600販売価格:¥2,862在庫:在庫品フランスのフルーツ加工品メーカー「キャップフリュイ社」のオレンジゼスト。スペイン産のオレンジの皮を急速冷凍した商品で、自然のままのみずみずしさ・風味・香りが感じられます。果皮の表面だけでなく裏の白いワタの部分も使用しています。ガレット・ブルトンヌなどオレンジの風味を活かしたお菓子の仕込みにお使い下さい。※フルーツの原産国は天候・収穫量により変更になる場合がございます。※製造ロットによっては固く凍結していることがありますので、粉砕してご使用下さい。
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スペイン製のマロン・シロップ漬け重量(g):1200販売価格:¥2,862在庫:在庫品
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材料にこだわった国産アーモンドプラリネペースト重量(g):1250販売価格:¥2,862在庫:残りわずか※製造元都合により生産が非常に不安定になっております。次回入荷予定未定。
国内製造の業務用アーモンドプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。コストダウンのために植物油脂を添加することはせずに、アーモンドと砂糖のみでじっくりと作り上げた製菓用プラリネマッセです。ローストしたアーモンドの風味と芳ばしいキャラメル味が魅力で、サンド用のクリームに利用されています。そのままクッキー生地やスポンジ生地に塗るか、生クリームやバタークリームとブレンドしてご使用いただけます。尚、製品の特性上固形分が沈殿しやすいので、ご使用の際は油分とよく混ぜ合わせて均一な状態にして下さい。 -
フランスboiron社製の業務用冷凍フルーツ(グリオットチェリー)重量(g):1165販売価格:¥2,862在庫:在庫品
レ ヴェルジェ ボワロン社が生産する欧州産のグリオットチェリー(サワーチェリー)の冷凍ホール。直径約15ミリ前後から20ミリ弱の形の良い実を選別して種を除去し、急速冷凍した業務用製品です。爽やかな酸味があり、生菓子から焼き菓子まで幅広くご利用いただけます。非常に綺麗な粒なので、トッピングにもお勧めです。※パッケージの袋には破袋防止と霜取りの為の空気穴が開いています。※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。代替品としてこちらの商品がございます。
>>> キャップフリュイ 冷凍グリオットホール(1kg) -
フランスCAP FRUITS社製の業務用フルーツピューレ(レモン)重量(g):1165販売価格:¥2,916在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい地中海産のレモンの冷凍ピューレ(無糖)。北米産のレモンよりも酸味が強く、酸味と甘味を兼ね備えた力強い風味で、さわやかな仕上がりが特徴。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子や氷菓、その他の料理の仕込みに使用すると、レモンのしっかりとした酸味と風味が引き立ちます。
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フランスCAP FRUITS社製の無糖タイプのセンガセンガナ種苺ピューレ重量(g):1165販売価格:¥2,916在庫:残りわずか
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人気のトルコ産のいちじく重量(g):1075販売価格:¥2,916在庫:在庫品トルコ産のカリミルナ種系(スミルナ種)のドライ白イチジク。砂糖や保存料は使用せず、収穫後にドライ加工させた商品です。品質の低下を防ぐのとカビ防止の為、洗浄処理と燻蒸処理がされています。タルトなどの焼き菓子やパンの仕込みに人気の商品です。商品の特性上、コウジ菌が付着し内部が黒く変色していることがありますのでご了承ください(変色している部分を切除すれば問題なくご利用いただけます)。
※輸入時期によって色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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セミドライ加工タイプのイチジク重量(g):550販売価格:¥2,916在庫:残りわずか
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マロン製品で有名なサバトン社の業務用マロンペースト重量(g):1200販売価格:¥2,916在庫:残りわずか20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。特に日本市場では、マロン関連製品のトップブランドとして知られています。皮をむいて裏漉しした栗とマロングラッセをペーストにしたものをブレンドして煮詰めた製菓用マロンペーストで、フランス語で「パテ・ド・マロン」と呼ばれる素材です。業務用の2号缶サイズで、内容量は1kg入り。高価で希少価値の高いバニラの風味を利かせ、糖度は高めの仕上がりです。このマロンペーストに、マロンクリームやマロンピューレをブレンドして甘さや硬さを調整して使うこともあります。
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南アフリカ産マカデミア重量(g):550販売価格:¥2,916在庫:残りわずか南アフリカのマラウィ産マカデミアナッツのホールの上級品。500g入りタイプ。
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種抜きのドライアプリコット重量(g):1165販売価格:¥2,916在庫:在庫品トルコ産のドライアプリコット。酸味はマイルドで、程好い甘さに仕上がっています。ホールのまま種抜きしているので、見た目に美しくデコレーションにも向いています。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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デルスール社製の業務用フルーツピューレ重量(g):1165販売価格:¥2,916在庫:在庫品南米チリ、アンデス山脈の麓の肥沃な大地で栽培されたラズベリーを、完熟・手摘み、さらに減農薬にこだわり、フレッシュ感あふれるピューレに仕上げたものです。アンデスの麓は一日の気温差が激しく、もともと害虫の発生が少ない恵まれた環境です。良質なラズベリーから作った業務用ピューレは、色も味もしっかりとした仕上がり。10%の加糖タイプで、凝縮した風味と爽やかな香り、奥深い色合いが特徴。
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鳴門金時芋の乱切り加工品(業務用)重量(g):2060販売価格:¥2,916在庫:在庫品冷凍なると金時ダイスの姉妹品で、3~4cmに乱切りしたものです。さつまいもと砂糖のみで仕上げているので鳴門金時そのものの風味が活きており、焼き菓子やパンのフィリング、トッピングに最適です。パイやタルトのトッピング・パン生地などに練り込んで加熱調理することを前提にしているので、通常よりも糖度を抑え固めに仕上げてあります。製品の特性上、製造時期によっては多少色や硬さ・甘さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。※解凍後は加熱してからご使用ください。
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コミカルな目の形をしたチョコレートオーナメント重量(g):500販売価格:¥2,916在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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業務用レモンパウダー重量(g):300販売価格:¥2,916在庫:在庫品※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。
イタリア産レモン果汁とアメリカ産レモンをパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、レモン本来の香りと爽やかな酸味がお楽しみ頂けます。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUピールミックスレモンパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。 -
グレープフルーツパウダー重量(g):300販売価格:¥2,916在庫:取り寄せ品(約5営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※お取り寄せに3~5営業日ほどかかります。
グレープフルーツ果汁をパウダー状に加工した製品。フレッシュのグレープフルーツをギュッと絞ったような爽やかな酸味と程よい苦味がしっかりと感じられる高品質なパウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、グレープフルーツ本来の風味をお楽しみ下さい。業務用200gタイプ。少量タイプ(30g)もございます。
>>> KUKKUグレープフルーツパウダー30g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。※受注生産品の為、お取寄せに3~5営業日程度かかる場合がございます。 -
国内製造の業務用フォンダン重量(g):5800販売価格:¥2,916在庫:在庫品国内製造の業務用フォンダン(BX 87.5°)。砂糖を白く再結晶化したペースト状の素材で、焼き菓子や菓子パンの仕上げに糖衣掛けとして使用する素材です。水を加える場合は5%以内で、塗りやすい状態にしてご使用ください。加える水の量が多いほど、フォンダンの「泣き」が早くなります。直火は厳禁で、必ず加熱時は湯煎をご利用ください。小さくカットした固まりを鍋に入れて、なるべく加熱温度が均一になるように撹拌して60度以上ならないようにご注意下さい。湿気にデリケートな食材ですので、湿度の低い場所が理想です。ソフトキャンディーの仕込にもご利用いただけます。
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明治の業務用ミルクチョコレート重量(g):1100販売価格:¥2,916※商品見直しにより取り扱いを終了しました。
プロユーザー向けに開発された、スタンダードな味わいの国産業務用ミルクチョコレート。上品なキャラメル風味が特徴で、溶かしやすいいように粒状に加工してあるクーベルチュールです。クセが無い商品なので、幅広い用途にご使用頂けます。カカオ分は約37%。※商品名とパッケージが変更になりました。
(旧:製菓用ミルク(M24)) -
グレープのノンアルコール濃縮果汁重量(g):1165販売価格:¥2,938在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい