オペラ社は、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。「クラシックシリーズ」は、厳選された世界各国のカカオ豆をセレクトして製品化した製菓用クーベルチュール。カカオ分40％の「ディボ40％」は、程よい甘さに仕上がった使いやすいミルクチョコレートです。くどい乳味が無くマイルドなミルク感で、甘さのキレが良い印象です。良質なカカオバター分による流動性の良さも評価されています。一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の61％チョコレート。近世以降のカカオ豆栽培が盛んになった当時から「世界的な高級チョコレートを作り出す」と評価されてきたカカオ豆の品種の一つである「カレネロスペリオール種」を使用しています。繊細な苦味と上品な甘さを香り豊かに表現した商品で、ウッディーなアロマとカカオの風味がほど良く感じられます。カカオ分が61％有るのですっきりとした甘さで苦味もほど良く、ちょっと甘さを抑えたい時に重宝します。バランス良く仕上がっているので、初めて「エルレイ」ブランドのチョコレートを選ぶのであれば、この「ミハオ61％」が最適です。生菓子から焼き菓子まで幅広くご使用下さい。

フランスで評価の高いカカオバリー社のポピュラーな業務用ココアパウダー(プードル・ド・カカオ)。色調はブラウンで香りも良く、ココア生地の仕込にも最適な商品です（脂肪分22～24％）。トラディショナルな色調ですからビスキーやグラサージュ等、幅広い仕込みにご利用いただけます。無糖ですので、そのままココアドリンク用にもご使用頂けます。

ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が提案する、オリジン・コレクション・シリーズ。産地によって異なる、カカオの品種や育った土壌や気候、提携農園の管理体制等、主要な条件を厳密に管理して個性的なクーベルチュールに仕上げた単一産地シリーズです。シリーズの中で最もカカオ分が多く、カカオバター分の配合比率も40％を超える流動性に優れたクーベルチュール。洗練されたアロマが特徴のエクアドル産のナショナール種カカオマスを使用。カカオ分は71％で、重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し、フローラルな香りが余韻として感じられる洗練された仕上がりになっています。刻む手間の要らないコイン状ですから、作業時間の短縮にも貢献します。
 

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（72％）。カオカ社は、1993年に設立されたオーガニック専門のフランスのチョコレート・メーカーです。カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までの一貫したノウハウを保持しており、持続的なカカオ豆の有機栽培を実現するために農家への支援に取り組んでいます。この「アロヨナ72％」は、ドミニカ産のカカオのみを限定使用。繊細な酸味と赤いフルーツや柑橘などの香りが感じられます。レシチン無添加にこだわったオーガニック製法のダークチョコレートです。

ウィスキーボンボンなど、洋酒を使用したボンボンショコラ向けのホールクーゲル（1粒あたり約5ｇ）。通常のホールクーゲルよりも開口部の直径を小さくし、注入した液体がこぼれにくくなっています。リキュールシロップを充填後、フタをしてチョコレートコーティングするだけで簡単にお使い頂けます。

長方形の無地チョコレートプレート。お好きなメッセージや絵を書き込んでご使用下さい。比較的大きいサイズのプレートなので、文字が書きやすいのが特徴です。（旧品番I-84）

製菓材料として人気のアメリカ産ピスタチオナッツの刻み。8割れダイスカットで、サイズは約5～10ミリの粒子になります。色が綺麗で味も良いので、クッキーなどの焼き菓子の生地の練り込みやトッピングに。

フランス製の製菓用オレンジピール加工品。スティック状にカットした良質のオレンジの皮を水煮後、じっくりとシロップ漬けしたもの。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。国産メーカー品と比較して、風味が濃厚でオレンジの香りが強い傾向。チョコレート掛けしてもチョコレートの風味に負けることなく、しっかりとオレンジの風味を主張してくれます。お菓子のデコレーション、ショコラに浸してエギュイエットなどに最適です。

【海外オーガニック認定】
海外オーガニック認定のクーベルチュールミルク（37％）。ドミニカ共和国の首都サント・ドミンゴから北西150kmの所に位置するアロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種の有機カカオのみを限定使用。フルーティーでまろやかな香りと繊細な酸味が特徴。カカオとミルク、バニラがバランス良くマッチングした、すっきりとした甘さのミルクチョコレートです。

フランス・スペインの地中海沿岸地方に広がるガリーグ（石灰質の荒地）で採取されたローズマリーのハチミツ。ハーブを思わせるさわやかな香りの後には、すっきりとした甘みが口に広がります。色調はほのかに色味がかった乳白色。そのまま召し上がり頂くのはもちろんですが、製菓・製パン・料理など幅広い用途にご使用下さい。

クリスマスケーキ用のシーズン限定チョコプレート。スイートチョコレートのプレートに、淡いタッチで煌びやかなクリスマスツリーをデザインしました。プレートのサイズが割と大きいので、存在感の有る仕上がりです。

猫をモチーフにしたトッピング用チョコ。三種類の黒猫のデザインです（3種類のアソート品で各種均等には入っていません）。今にも飛びかかってきそうなものや、首を傾げてたたずむものなど、楽し気な猫たちが再現されています。食べてしまうのがちょっともったいないチョコレートです。

全長約64ミリの紡錘形のトッピング用チョコプレート。ホワイトチョコレートをベースに、細かいピンクのドット模様をプリントし華やかな仕上がりです（天然着色料使用）。3種類のデザインが異なる製品がランダムに入っています。

ゆるやかにカーブした三角形のデザインチョコレート。少しサイズダウンして、小物のデザートにトッピングして丁度良いバランスに仕上げています。ホワイトチョコレートがベースで、合成着色料不使用。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。

人気のクリスマス用チョコプレート。雪道の立て看板を思わせるデザインで、「Merry Christmas」の文字が入っています。子供の頃のクリスマスケーキの上によく飾られていた、ちょっと懐かしいデザインのチョコプレートです。

【有機JAS認定】
有機JAS認定のクーベルチュール（58％）。ドミニカ共和国アロヨ・ト地域で収穫されたトリニタリオ種のカカオのみを限定使用。持続性のあるカカオの香りをベースに、赤いフルーツの香りとフレッシュな酸味が特徴。他の素材とあわせやすい、マイルドな味わいのスイートチョコレートです。KAOKA社のチョコレートの美味しさは、カカオ豆の栽培から加工に至るまでのあらゆる工程に徹底的にこだわり、カカオ豆農家と共に発展を目指していくフェア・トレード精神に有ると言えます。ビオパルトネール協会認定品。

『賞味期限：2025年5月27日』
食品表示が可能なキャラメルの濃縮ペーストが新たに開発されました。キャラメルソースとカラメルソースをブレンドし、風味と色味を調整した業務用キャラメルペーストです。本品を配合していただく事によりキャラメル風味が補強されて、自然なキャラメルの味と香りが持続します。クリームや生地の風味付けにお勧めです。これまで物足りないと感じていたデザートの風味が、よりしっかりとしたキャラメル風味に改善されます。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2～3％、生菓子でしたら1～2％の添加となります。

可愛らしいリボン型のチョコレートオーナメント。ビビッド・カラーなので、小さいですがとても目立ちます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-248）

花びらをモチーフにした様なデザインのチョコレートオーナメント（ホワイト）。ホワイトチョコレートベースで、小さなケーキのデコレーションに最適です。