熊の耳と口元をモチーフにした製品で、飾り付けることでかわいいクマのケーキが作れるデザインチョコレートセット。サイズは鼻と耳それぞれ約19×25mm。

チョコレートメーカーの大東カカオが提案する、高品質にこだわた「アンセム・シリーズ」の製菓用プラリネペースト。貴重なイタリア産ヘーゼルナッツをじっくりローストして、香ばしさとコクを際立たせた香り高い業務用プラリネペースト。ヘーゼルナッツが60％配合されており、ローストしたての芳醇なヘーゼルナッツの香りと濃厚な味わいををお楽しみいただけます。ムースやサンド用クリーム、トリュフのセンター等、様々な用途にご利用いただけます。

もちもちした葛食感のゼリーが作れる冷凍対応ゲル化剤。通常タイプのイナアガーはつるんとした弾力のある食感が特徴ですが、本品はねっとりともちもちした独特の食感を実現しました。ゲル化後の製品を比較していただくと、食感の違いがはっきりと分かります。調理方法は加熱した液体にイナアガーKを良く混ぜ合わせて冷やし固めるだけ。葛粉のように加熱しながら炊き上げる作業は必要有りません。使い方が一般的な凝固剤と変わらずシンプルなことも評価されています。さらにイナアガーKを使用したゼリーは、冷凍耐性があり老化も遅い為、冷凍・冷蔵保存することが可能です。葛食感と共に、作業性・保存性に優れた商品ですので生産性の改善にも貢献します。スチームコンベクションオーブンでもご使用頂けます。ゼリーや葛餅などのデザートから、葛豆腐、葛寄せなどの料理まで、幅広くご利用いただけます。片手で食べることのできる「ワンハンドスイーツ」にもお勧め。冷凍すれば簡単に「くずバー」ができます。約50度程度から凝固がはじまるので、ゼリーの仕込みの際は50度以上の状態で容器に充填してください。

「エリテージ・シリーズ」のエキストラビター64％が「ピュルテ・シリーズ」にグレードアップして新登場。カカオバリー独自の発酵方法「Q-フェルマンタシオン」によって、カカオ豆本来の豊かな香りを最大限に引き出しました。原料のカカオ豆は、土壌作り・木の育成・収穫・発酵方法など細部にわたりトレーニングを行った小規模の提携生産者から購入したものを使用。本品に使用されているカカオ豆のトレーサビリティーは、カカオバリー社によって厳密に管理されており、品質の安定と生産農家のサポートを実現しています。独自のブレンドにより、コーヒーや栗をイメージさせる香りと共にローストしたカカオの香りが広がり、ほんのりとした苦味を持たせました。他の植物油脂の追油はせず、カカオバターのみを使用しています。流動性が良いので、細かな型抜きやコーティングにもストレス無く対応できます。58％の「ピストール・ミアメール」よりもビター感を強めにしてあるので、甘さをさらに控えてパンチの有るカカオ風味を活かしたお菓子作りに最適です。ガナッシュ、ムースなど製菓全般にお使い下さい。

高品質の素材を贅沢に配合した大東カカオの「アンセム」シリーズ。独自のローストにより香ばしさを持たせたノワゼット（ヘーゼルナッツ）ペーストと、ほどよい酸味とミルクのコクを持ち合わせたチョコレートをバランスよく配合し、存在感のあるジャンドゥヤに仕上げました。本場の高品質を再現すべく製法を研究し、深みの有る味わい深い仕上がりになっています。ボンボンショコラ、焼き菓子のサンドクリーム、アイスのトッピングなど多目的にご使用いただけます。国産メーカーならではのローストしたてで芳醇なノワゼットの香りとなめらかな口溶けをお楽しみ下さい。開閉が容易な1kgトレーパック容器入り。

甘味を抑え、常温でパリッと固まるノンテンパーコーティングチョコレート。難しいテンパリング作業を必要とせず、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が行えます。薄くカバーリングでき、パリッとした食感に仕上がります。ココアパウダーをベースにカカオマスをブレンドしてクーベルチュールのような風味と光沢、口解けの良さを実現しました。

カカオバリーの産地限定シリーズのミルクチョコレート。南米原産のフォラステロ種カカオ豆がアフリカ大陸のガーナに持ち込まれ、現在は世界でも有数の生産量を誇るカカオ豆の産地となっています。口の中で広がる強いキャラメルの風味とヘーゼルナッツのようなナッティーな香りが特徴です。カカオ分は40％でしっかりとしたカカオの風味と濃厚でミルキーなキャラメル感が重なりますが、後味はすっきりと仕上がっています。原料のカカオ豆は、作業性のよいコイン状になっています。
 

1842年にフランスで創業した業務用チョコレートメーカーのカカオバリー社が生産する焼き菓子・パン専用の棒状チョコレート（バトンショコラ）。カカオ分44%でビター感はやや控えめながら、しっかりとしたカカオの風味が後味に残ります。焼成後の焼き残りもしっかりとしていて、プロユーザーも納得の仕上がり。1本あたり約3.2ｇの棒状チョコレートが500本入っています。

フランボワーズ（ラズベリー）をフリーズドライ（凍結乾燥）し、パウダー加工した商品。果汁のみで製造しているので、しっかりとした味わいです。クリームやチョコレートに混ぜてフランボワーズの風味や色をつけるのに使用します。色が鮮やかなので、料理やデザートの仕上げに適量をトッピングする使い方もお勧めです。

北海道産の春播小麦「春よ恋」のみを贅沢に使用した最高級強力粉です。「春よ恋」は生産性が不安定な「ハルユタカ」に代わる強力粉麦として品種改良され、良質で耐病性に優れた注目の品種です。もともと春播小麦は製パン用として非常に適しており、ボリューム感がありもっちりとした仕上がりになります。また、北海道産小麦の中でも吸水性が良いのが特徴です。国産小麦ならではの風味豊かなパン作りをお楽しみただけると思います。また生産数量が少なく大変貴重です。

コクのある味わいとすっきりとした後味が特徴的なデンマーク産のクリームチーズ。製造元の「アーラ・フーズ｣はデンマークの酪農協同組合を母体とし、組合員の酪農家から供給された原料乳を、独自の厳しい管理体制の下で生産管理し高品質の乳製品を製造しています。「BUKO（ブコ）」ブランドのクリームチーズは欧州でも特に酪農が盛んなデンマークの製品で、防腐剤や遺伝子組み換え原材料を使用せずに原料と製法にこだわって製造されています。製菓用のクリームチーズとして、昔から多くのパティシエから支持されてきました。本品は腰の強い固めのクリームチーズとして知られており、チーズケーキの仕込みに使用した場合、ケーキ自体の保形成が高まりダレにくくなる効果が期待できます。ほど良い塩分とバランスの良い乳味が調和し、非常に食べやすい味になっています。製菓を始め、料理全般にご利用下さい。

国産とちおとめ種のイチゴをフレッシュスプレードライ製法でパウダー状に加工した商品。欧州のイチゴに比べて酸味が穏やかで、甘みのある柔らかな風味が特徴。国産イチゴらしい繊細な味わいです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、とちおとめ本来の風味をお楽しみ下さい。焼き菓子の生地やクリームへの混ぜ込みはもちろん、そのままトッピングにもお使い頂けます。業務用200gタイプ。生産ロットの違いにより色味が変わることがございますが、原料の苺由来ですので品質に問題無くご利用いただけます。

有機栽培トマトをまるごと使用したecocert認定のオーガニックパウダー製品です。一般的な野菜パウダーは味が少し薄い印象が有りますが、本品はトマトの濃厚な風味を感じられる高品質の野菜パウダーです。味が濃いので、料理に一振りすると新鮮なトマトのフレッシュ感を楽しむことができます。トマトの水煮缶やトマトペーストの風味の強化にお勧め。モッツァレラチーズ、サラダやピザとの相性も抜群です。

甘みを抑え、カカオとミルクの風味をバランスよく仕上げたノンテンパーコーティングミルクチョコレート。湯煎で溶かすだけで、すぐにコーティング作業に取り掛かれます。カカオマスによって増したチョコレート感とミルクの豊かな風味に、更に深みを出すためアクセントとして天然バニラエキストラクトを加えました。

カカオバリー・ピュルテシリーズのミルクチョコレート。長い間、業務用ミルクチョコレートとしてご愛顧いただきました「ピストール・ラクテ・シュペリュール」がグレードアップして再登場しました。「ピュルテシリーズ・ピストール・ラクテ38％」となって、さらに品質に磨きをかけました。カカオバリー独自の発酵方法「Q-フェルマンタシオン」によって、カカオ豆本来の豊かな香りを最大限に引き出し、効率良く高品質のクーベルチュールを生産することが可能になりました。「100％トレーサビリティー」マークが示すように、原料として使用しているカカオ豆が、どの地域の、どの生産者によって栽培されたものかを、カカオバリー社が製造ロットごとにすべて把握し生産管理しています。カカオの香りが強く、深みのある明るい色合いが特徴的なミルクタイプのクーベルチュールです。上品な甘さに、カカオの風味とキャラメル感がマッチしてとてもシックな印象です。すっきりとした後味なので、そのまま食べても飽きの来ない製品です。ガナッシュ、ムースなど製菓全般にお使い頂けます。

今までの常識を覆す、一般的な寒天の約3～7倍という非常に強い凝固力を持つ超高強度粉末寒天（お取り寄せに約3営業日ほどかかります）。その商品名からもイメージできるように「カリカリ」「コリコリ」とした歯ごたえのある極めて硬い食感のゼリーを作ることが可能です。また0.1％程度の低濃度配合で素材を固めることも可能です。強い食感のダイスゼリー、食べられる寒天の器、固めたゼリーを削るなど、強い凝固力を活用することで他のゲル化剤とは異なる特殊な使い方ができる商品です。ハードグミをイメージさせる独特の食感を活かして、予想外の食感を楽しませる独創的なデザート作りに貢献します。1％の添加量でも相当固く仕上がりますので、お好みに応じて添加量を調整して下さい。

アメリカ特産のペカンナッツ（ピーカンナッツ）のハーフ。チョコレートとの相性も抜群です。輸入時期によって、作柄や品種の違いにより多少サイズや色のばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。

イタリア産栗を輸入して日本国内で加工した製菓用マロン製品です。良質のマロンを煮上げて細かなそぼろ状に加工したもので、上品なバニラの香りとコクのある風味が魅力の商品です。マロングラッセを髣髴させるダークブラウンの色合いも特徴です。仕上げのトッピングや、サンド用のクリームや焼き菓子の生地の練りこみに使用します。

白うさぎの顔をモチーフにしたチョコレートオーナメント（業務用製品）。イースターの時期だけでなく、通年販売している製品です。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、半球ドーム形（φ60×30mm）のチョコレートオーナメント。ケーキのデコレーションや皿盛りデザートにお勧めです。破損防止のため厚みを持たせて強度を増した構造になっています。半球ドームは、そのまま器としてお使いいただけるほか、二つ重ねてボール状（球体）にセットすることが可能ですから、「チョコドーム」も簡単にご利用いただけます。中にセットする素材を少なく調整していただければ、半球を被せるだけでもチョコドームをお楽しみいただけます。熱いソースを掛けて、サプライズ演出のアレンジにどうぞ。ホットソースは約70度の温度に調整して上から掛けていただければ、球体チョコが綺麗に溶けて中にセットしたデザートが現れてきます。商品の特性上、厚みの有る構造ですので、ホットソースは増粘剤などを添加して、ドームにかけた時にチョコレートが溶けやすくなるように粘性を調整しておくのがポイントになります。