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業務用板ゼラチンの定番品重量(g):200販売価格:¥702※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
計量する手間の要らない、人気の板ゼラチンです(ゼリー強度170グラムクラス)。ドイツで生産されたスタンダード・クラスの汎用性の高い業務用ゼラチンを、少ない数量でご用意しました。洋食や和食等の料理から、洋菓子の仕込みまで幅広くご使用いただけます。使い方は、リーフゼラチンを十分料の冷水で1~2分間ふやかします。温めた液体に水を切ったリーフゼラチンを加えて完全に融解させて冷やせば出来上がります。標準使用量は、1000mlに対して23g(7枚)になります(2.3%)。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。
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透明度が高く評価されている常温で離水しない海藻系ゲル化剤重量(g):200販売価格:¥702※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
海藻が原料のカラギーナンとマメ科の植物から抽出した増粘剤が主原料のゲル化剤です。透き通るような透明感とぷるんとした弾力感が有る仕上がりになります。他社製品のアガー系ゲル化剤と比較して、透明度が高く評価されている商品です。ゼラチンと比較して常温で離水しないことから、気温の高い時期のゼリーの仕込みにお勧めです。使い方のポイントとして、必ず本品と砂糖を先によく混ぜて、水の状態から加熱して下さい。熱い液体を直接入れてしまうとダマになりやすくなるのでご注意ください。冷えすぎた液体を入れると直ぐに固まってしまうことがありますが、その場合は弱火にかけて融解して下さい。果汁の様な酸味の強い物を一緒に長時間煮立てますと凝固しずらくなることがあります。 -
ふやかす手間のかからない顆粒ゼラチン重量(g):200販売価格:¥756※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
今までの一般的な粉ゼラチンは必ずふやかして使う必要がありましたが、本品は少量でそのままムラなく溶かすことができる顆粒タイプの最高級ゼラチン。水でふやかす必要がない新素材のゼラチンで、50度ぐらいの溶液でしたらそのまま直接添加して攪拌するだけで溶かすことができます。事前にふやかす手間がかからないので仕込みの時間短縮と衛生管理の改善に貢献します。原料由来の臭いが極めて少なく、ゼリー強度が強いので少量の配合で凝固します(ゼリー強度290/グラムクラス)。他の食材の風味を損なうことなく、きれいに固めることができます。標準使用量は、1000mlに対して15gになります(1.5%)。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。特に食材の風味を大切にしたい時や、作業の効率化を重視するユーザーにおすすめの粉ゼラチンです。
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スプレードライ加工のレモンパウダー重量(g):100販売価格:¥756在庫:好評発売中イタリア産レモン果汁とアメリカ産レモンをパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、レモン本来の香りと爽やかな酸味がお楽しみ頂けます。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKUピールミックスレモンパウダー200g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
タピオカスターチ重量(g):1165販売価格:¥756在庫:残りわずかタピオカの原料であるキャッサバの根から作った澱粉のパウダー。パン生地に配合することにより、もっちりとした食感を実現します。
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ルサッフル社製セミドライイースト重量(g):550販売価格:¥756在庫:在庫品
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ルサッフル社製セミドライイースト重量(g):550販売価格:¥756在庫:在庫品
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ルサッフル社が開発した長時間発酵や冷蔵発酵専用の業務用イースト重量(g):550販売価格:¥810在庫:在庫品長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト(ビタミンCは配合していません)。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぐと共に安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0~15%程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4~2.5%で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40%程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。
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強力粉重量(g):2100販売価格:¥810在庫:在庫品
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青森県産りんごを原料に使用したパウダー重量(g):100販売価格:¥810在庫:残りわずか青森県産のりんごを濃縮したものをパウダー状に加工した製品。りんごは「ふじ」と「つがる」の2種類をブレンド。リンゴ特有の酸味や蜜の甘みがしっかりと感じられる高品質パウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、りんご本来の風味をお楽しみ下さい。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKU青森県産りんごパウダー200g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
有機JAS認定の英国製モラセス重量(g):600販売価格:¥810在庫:入荷日確認中ですお買い得なアウトレット品がございます。
>>> 【アウトレット価格30%OFF】メリディアン/有機モラセス350g
【有機JAS認定】
有機JAS認定のイギリス製モラセス。モラセスはさとうきびの精製時に出る糖蜜で、鉄分に富んだ甘味料です。特有の濃厚な風味とダークブラウンの色味が特徴で、焼き菓子・パンの風味付けや生地の色付けに利用されています。砂糖だけで仕込んだ時よりも甘さは控えめで、生地の色がカラメルで着色した様な濃い茶色に仕上がります。 -
沖縄県産の黒糖を使用したこだわり黒糖蜜重量(g):600販売価格:¥810※商品見直しにより取り扱いを終了しました。
沖縄県産の黒糖を使用した黒糖蜜。扱いやすい400gサイズです。沖縄産のサトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後に加工(糖蜜の分離)を行わずに冷却して作った、こだわりの黒糖を使用しています。水飴や安定剤等を配合せずに、原料である国産黒糖の素材を活かして黒蜜に加工しました。口に入れた後の雑味が少なく、変な酸味やエグ味の様なものがあまりしないのでとても上品な印象です。あんみつ、くずもち、みつ豆などの和菓子や、ホットケーキ、トースト、アイスクリームなどにご使用下さい。 -
そのまま直ぐにご利用いただけるソフトな仕上がり重量(g):350販売価格:¥810在庫:残りわずか
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ブラックベリーのシロップ漬け(業務用)重量(g):600販売価格:¥810在庫:在庫品欧米では人気のあるブラックベリーのシロップ漬(固形量217g)。粒よりのブラックベリーをライトシロップで漬け込んでます。
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しっかりとした風味のドライクランベリー重量(g):550販売価格:¥810在庫:残りわずか北米特産の独特の酸味のあるドライフルーツ(砂糖、植物油脂使用)。焼き菓子やマフィンなどに。輸入時期によって多少色や硬さにばらつきがありますが、品質に問題なくご利用いただけます。
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キメの細かさにこだわった、無糖タイプの冷凍パンプキンペースト重量(g):600販売価格:¥810在庫:在庫品厳選されたかぼちゃを特殊技術により非常にキメの細かな冷凍ペーストに加工したものです(無糖タイプ)。冷凍状態の原料をそのままペースト化しているので、摩擦熱による風味や色の劣化が少なく、素材の良さを最大限に引き出した仕上がりです。粒子が非常に細かいため、食感がなめらかで固形分と水分との分離が少ないのも特徴です。カボチャプリンなどの製菓用としてはもちろんのこと、生地の練り込みやスープ等様々なお料理の仕込みにご利用下さい。※解凍後は加熱してからご使用ください。
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トレー容器入りの業務用紀州南高梅甘露梅(業務用)重量(g):500販売価格:¥864在庫:申し訳ございません。完売しました。和歌山県田辺市で梅加工品の製造を手掛ける小森梅選堂の紀州南高梅甘露梅。一粒一粒手摘みで収穫した紀州南高梅を、果糖ブドウ糖液糖のみを使用して甘露梅に加工しています。保存料・合成甘味料は不使用。上品でやさしい甘みの中に程良い酸味があり、梅そのものの美味しさがお楽しみ頂けます。果肉はしっとりと柔らかくジューシー。糖度は40度±2。果実のサイズは約25~30mm程度。従来の甘露梅はシロップに漬けられた瓶詰製品が一般的でしたが、本品は独自の製法によりトレーでの製品化を実現。シロップを切る手間なく使用することができ、さらに粒数の管理も容易です。デザートのトッピング、梅ゼリーなどの和洋菓子に最適。そのままでも美味しい甘露梅ですので、お茶請けとしてもお召し上がり頂けます。
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アメリカ産ダークチェリー重量(g):600販売価格:¥864在庫:残りわずか1896年創業、アメリカの老舗フルーツ加工品メーカーS&W社のダークチェリーシロップ漬け。種抜きで粒のそろった選別品で、固形量は約220gです。※稀に種子が残っている場合がありますので、取り除いてご使用下さい。オリジナル製法で仕上げる苦味とキレ重量(g):1165販売価格:¥864在庫:在庫品砂糖を焦がすオリジナル製法により、しっとりとした独特の苦味とキレのある甘さに仕上げたモラセスシュガー(業務用)。着色料・香料は不使用ですから、原料の砂糖と糖蜜本来の風味をお楽しみいただけます。糖蜜のモラセスを配合しているので非常にしっとりとした状態で、一般的なさらっとしたブラウンシュガーとはかなり物性が異なります。焼き菓子に使うと、モラセスならではのコクと深みのある色あいが出ます。マフィンやフルーツケーキ、クッキーといったお菓子の風味付けに。製品の特性上、製造ロットの違いにより、色調や風味に若干の違いがでることがございますが、品質に問題無くご使用いただけます。
※モラセスとは…
モラセスは糖蜜の意味で、サトウキビなどの原料糖から取り出したもの。色々な砂糖の原点ともいえます。
パッションフルーツパウダー重量(g):100販売価格:¥864在庫:好評発売中パッションフルーツ果汁をパウダー状に加工した製品。パッションフルーツ特有のエキゾチックな甘い香りと力強い酸味がしっかりと感じられる高品質なパウダーです。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、パッションフルーツ本来の風味をお楽しみ下さい。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKUパッションフルーツパウダー200g※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。