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1441件あります
  • カカオバリー / ピストール・フォルスノワール50(1kg)
    酸味、甘みのバランスのよい製菓用チョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥5,832
    在庫:
    残りわずか
    「フォルス・ノワール50」はエリテージ・シリーズの一つで、カカオバターの配合比率を下げることによりカカオの風味を強化し、焼き菓子やムースの仕込みに特化したスイートチョコレートです。ガトーショコラの要となる非常に使いやすい商品で、バランスの良い濃厚なカカオの風味が特徴。焼き込みなどに使用してもチョコレートの風味が後味までしっかりと残ります。酸味、甘みのバランスもよく、生菓子・焼き菓子のどちらにもオールマイティーに使用できるタイプ。夏場はアイスクリームなどにも。作業性がよく、コストパフォーマンスにも優れた製菓用チョコレートです。クーベルチュールに比べるとカカオバター分を低く設定しているので、流動性が弱く型抜きやカバーリングには不向きなのでご注意下さい。
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

  • ヴァローナ / パータグラッセ・ノワール 1kgパック
    ヴァローナ社の最高級コーティング専用チョコレート
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥5,832
    在庫:
    冬季限定品
    世界を代表する製菓用チョコレートメーカー「ヴァローナ社」のパータグラッセ。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味がしっかり感じられる高品質な仕上がり。今までの安っぽいパータグラッセのイメージを打ち砕く、高い完成度になっています。味を重視するユーザーもご納得いただける、正にハイエンドな業務用製品です。難しいテンパリング作業の必要が無いので、スピィーディーにチョコレートのコーティング作業を行えます。本格的なチョコレートの風味と口解けを実現するのにお勧めの商品です。

  • SOSA / プロエスプーマHOT(500g)
    お取り寄せ
    気泡性がさらに向上した温かいエスプーマ専用の増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,886
    在庫:
    取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。原材料見直しにより、さらにエスプーマの気泡性が改良されました。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃~70℃。添加量は水分に対して5~10%程度。泡にしたい素材を70度程度まで温めてから「プロエスプーマHOT」を添加し、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせてベースを作ります。このベース素材をサイフォンに入れてガス充填し、湯煎により提供したい温度に調整してから使用します。湯煎温度が70度をはるかに越えてしまうと「プロエスプーマHOT」のタンパク成分が破壊されてしまい、状態の良いエスプーマができませんので温度管理は十分ご注意下さい。
    ※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。
    ※提供温度が35℃以下の場合はCOLDタイプをご使用下さい。
    >>> SOSAプロエスプーマCOLD(35℃以下)
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • Taniguchi ミントリーフ(A-210)320枚
    お取り寄せ
    ミントの葉型の飾り用チョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,886
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    小さなミントの葉っぱをデザインした飾り用チョコレート。約23ミリの小さいサイズで、明るい緑色はミントの葉にそっくりな仕上がりです。ミントが苦手な人でも、本品はチョコレートですから青臭くないのでそのまま美味しくお召し上がりいただけます。また、萎れる心配も無いので、生のミントの葉よりも扱いやすいのがメリットです。小ぶりの大きさですので、ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。(旧品番A-85)
    ※品番、原材料が変更になりました。

  • Taniguchi ストレートホワイト(MO-7)320本
    お取り寄せ
    細い棒状の飾り用チョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,886
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    約2.8×200mmの棒状ホワイトチョコレート。装飾用の紐や針金をモチーフに商品化したデコレーション用のチョコレートです。リニューアルにより、旧タイプよりも直径を若干太くなりました。お好きな長さにカットしてご使用下さい。
    ※規格変更により品番が変わりました(旧品番:MO-01)


  • Taniguchi 三角カーブ小(A-237)150枚
    お取り寄せ
    ミニサイズの飾り用チョコレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥5,886
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ゆるやかにカーブした三角形のデザインチョコレート。少しサイズダウンして、小物のデザートにトッピングして丁度良いバランスに仕上げています。スイートチョコレートがベースで、合成着色料不使用。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。(旧品番A-163)
    ※品番、原材料が変更になりました。

  • Taniguchi トナカイ(S-170)120枚
    トナカイの形のクリスマス用チョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥5,886
    トナカイの形をしたクリスマス用チョコレートオーナメント。スイートチョコがベースになっており着色料不使用。走るトナカイの姿を上手く再現した人気商品です。お好みで、寝かせて置いても、立ててセットしてもご利用いただけます。
    本製品につきましては以下のページもご確認下さい。
    (たにぐち)ファンシーボンボン 一部製品の販売再開のご案内

  • Taniguchi ピュアメタルXmas(S-279)210個
    お取り寄せ
    小さな楕円形のチョコオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥5,886
    ※規格変更に伴い品番が変更になりました(旧品番:S-257)。
    デザートの飾りつけに便利な、小さな楕円形のクリスマス用チョコオーナメント。ゴールドの英文字がプリントされており、使いやすいシンプルデザインです。小物のクリスマス・ケーキや菓子パンのデコレーションにどうぞ。
  • まほろば / 2259「ベビーフェースサンタ」(60個)
    サンタクロースの顔のチョコオーナメント
    重量(g):
    2000
    販売価格:
    ¥5,886
    サンタクロースの顔をモチーフにしたクリスマス用チョコレートオーナメント。全てチョコレートでできたサンタクロースの飾りです。コンパクトな仕上がりなので、カットケーキやカップケーキのデコレーションにお勧めです。
  • Taniguchi ハロウィンステッキ(HW-20)210個
    ハロウィン限定カラーのチョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥5,940
    ※2023年4月に販売終了が決定しました。

    ステッキ形のハロウィン用チョコレートオーナメント。ハロウィン限定カラーで、ちょっと毒々しいビビッド・カラーでかなり目立ちます。ケーキに突き刺したり、そのまま載せて飾り付けにご使用いただけます。
  • ドレンチェリー赤ブロークン(2kg)
    徳用ドレンチェリー
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    赤いドレンチェリーのブロークン・タイプ。さくらんぼの果肉が潰れたり崩れたものを選別した商品です。トッピング用と異なり粒が揃っていませんが、焼き菓子など生地に混ぜ込むのに最適なものです。
    ※規格変更により内容量が変わりました。


  • SOSA / プロエスプーマCOLD(700g)
    エスプーマ用に開発された専用増粘剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ※近々規格変更により一部配合が変わる予定です。

    SOSA社の技術を駆使し、様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃まで。添加量は水分に対して2~10%程度。泡にしたい素材に「プロエスプーマCOLD」を添加し、ハンドブレンダーでよく撹拌してベースを作ります。仕込んだベース素材をサイフォンに入れてガス充填後によく振って使用しますが、冷蔵庫に一時間以上寝かせることにより気泡がより安定し、盛り付けしたエスプーマを良い状態でキープできます。
    ※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。
    ※提供温度が35℃~70℃の場合はHOTタイプをご使用下さい。
    >>> SOSAプロエスプーマHOT(35℃~70℃)

  • ユニペクチン / ビドフィックス1kg
    滑らかなアイスクリームを実現するグアーガム・ベースの増粘剤
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    スイス製の増粘剤で、アイスクリームなどの仕込みに利用されています(食品添加物)。原料となる「グア」の木はインドやパキスタンなどで栽培されているマメ科の常緑樹で、その種子を精製し粉末加工したものがグアーガムです。高い粘性が有るので、昔から増粘剤・保水剤・結着剤など様々な用途で品質改良のために利用されてきました。耐酸性・耐塩性にも優れています。ビドフィックスは冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。また保形効果もありますから、ホイップクリームに使用するとダレ防止に役立ちます。生クリーム1リットルに対して2~3グラムのビドフィックスを添加してホイップすると、ホイップ性と保形性が向上します。製菓だけでなく、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タップナードといった料理の仕込にもご利用いただけます。全体量の0.5~1%程度の添加量で、粘性が増しとろみを付けることが可能です。
    ※容器がアルミパックに変更されました。
    アイスクリーム&ソルベ素材
    ビドフィックス

  • ベルコラーデ / ノワール・コレクシオン・エクアドル71(1kg)
    重厚なカカオの風味とパンチのある苦味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ※輸入元都合により、近々外装デザインが一時アルミパック(無塗装)に変わる予定です。

    ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が提案する、オリジン・コレクション・シリーズ。産地によって異なる、カカオの品種や育った土壌や気候、提携農園の管理体制等、主要な条件を厳密に管理して個性的なクーベルチュールに仕上げた単一産地シリーズです。シリーズの中で最もカカオ分が多く、カカオバター分の配合比率も40%を超える流動性に優れたクーベルチュール。洗練されたアロマが特徴のエクアドル産のナショナール種カカオマスを使用。カカオ分は71%で、重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し、フローラルな香りが余韻として感じられる洗練された仕上がりになっています。刻む手間の要らないコイン状ですから、作業時間の短縮にも貢献します。
     
  • ヴァローナ / カカオパウダー1kg (アルミ袋)
    カカオの力強い風味と濃い赤色が特徴のヴァローナ・ココアパウダー
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    使い切りの良い1kgの商品です。内容は3kgタイプと同じで香りが良くきめの細かいパウダー状です。力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。クーベルチュール同様に飲料用から製菓用まで幅広い用途で品質の高さが評価されている、プロ向けのこだわりのココアパウダーです。
    お買い得なケース販売もございます。
    >>> ヴァローナカカオパウダー3kg
    ココアパウダー図鑑
  • カオカ / リオアリバ(エクアトゥール)70%(1kg)
    お取り寄せ
    有機JAS認定のオーガニッククーベルチュール「リオアリバ70%」
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    【有機JAS認定】
    有機JAS認定のクーベルチュール(70%)。KAOKA社の厳正な管理の下に選別された、エクアドル産のナショナル種カカオのみを限定使用。ドライフルーツを彷彿させるフルーティーな香りに加え、ナショナル種特有の繊細な花の香りが感じられます。オレンジやスミレの花の様なエレガントなフローラルブーケの香りと共に、しっかりとしたカカオの苦味と爽やかな酸味が広がっていきます。ガナッシュからモールディングまでオールマイティーにご利用いただけます。
    ※商品名がエクアトゥールからリオアリバに変更となりましたが、中身に変更はございません。

    ※近々、従来のコイン型からカボス型に変更予定です。

  • クーポール / パータグラッセ・ラ・プルミエール(2kg)
    ノンテンパーコーティングチョコレート(業務用)
    重量(g):
    2150
    販売価格:
    ¥5,940
    ※2024年9月、近々安定供給実現のためココアパウダーの一部を変更する予定です。

    甘味を抑え、常温でパリッと固まるノンテンパーコーティングチョコレート。難しいテンパリング作業を必要とせず、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が行えます。薄くカバーリングでき、パリッとした食感に仕上がります。ココアパウダーをベースにカカオマスをブレンドしてクーベルチュールのような風味と光沢、口解けの良さを実現しました。
    ※ダイスタイプに形状が変更となりました。
    業務用お手軽素材

  • ベルコラーデ / ノワール・アンターンス66(1kg)
    落ち着いた風味のベルギー製業務用チョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,940
    在庫:
    在庫品
    ベルコラーデ社が日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ(カカオ分66%)。ベルコラーデのノワールタイプの中でも落ち着いたクセのない風味で、高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。日本人が苦手なカカオ特有の渋味や酸味は上手に抑えられていて、カカオ分66%にもかかわらず苦味もまろやかな優しい仕上がり。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、非常に滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。単独で食べた場合、「とても食べやすいダークチョコレート」という印象です。1kg入り。
    お買い得な4kgタイプもございます。
    ベルコラーデノワール・アンターンス66(4kgタイプ)

  • ルブラン / エクストラヴァージンオリーブオイル1000ml
    お取り寄せ
    エクストラヴァージン・オリーブオイル
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥5,940
    ルブラン社は1878年創業のオイル専門メーカーで、現在もフランス国内で伝統的な製法を駆使して良質の食用オイルを生産しています。オリーブをはじめ、ひまわりの種などの原料の選別から、製造、出荷までの生産管理を徹底し、高品質の食用オイルを製造しているメーカーとして知られています。日本でも多くのプロ・ユーザーが愛用しており、フレンチやイタリアンのレストラン業界から洋菓子業界まで幅広くブランド名が知れ渡っています。本品は南仏のドローム県で栽培されている「タンシュ」という品種のオリーブから、コールドプレス製法によって作られたエキストラ・バージン・オリーブオイルです。上品なオリーブの果実の香り、くせのないさっぱりとした仕上がりで、様々な料理にご利用いただけます。
    ピザ素材ラインナップ

  • カオカ / ダークチョコレートドロップ50%(1kg)
    カオカ社が生産するオーガニック認定の業務用チョコチップ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,994
    在庫:
    残りわずか
    ※2024年7月、カカオ豆の産地変更により、商品名と配合比が変わりました。

    オーガニック専門のチョコレートメーカー「カオカ社」が生産する業務用チップチョコレート(ドロップ・ショコラ)です(旧品名:ドミニカ・ドロップ50%)。サントメ・プリンシペやその他の国から厳選したカカオ豆を使用して商品化した焼成用のチップチョコです。有機JAS認定のチョコチップは希少価値があり、「有機バトンショコラ48%」と共に人気の焼き込み専用チョコレートです。カオカ社に供給される有機カカオ豆は有機認証機関エコサートの基準に基づいて年次監査が行われており、2002年設立の「ビオパルトネール協会」が生産者への社会的援助・生態系保護活動に取り組んでいます。ドミニカ共和国産のカカオ豆を原料に、カカオの香りと甘さのバランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。焼き残りが良いため、焼菓子、パンの練り込みやアイスクリームのトッピングに最適です。

1441件あります