ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ、新しいジャンルのチョコレートとして登場した「ブロンドチョコレート」に、黒糖（モーリシャス産のマスコバド糖）を組み合わせたヴァローナの新作チョコレート（35％）。ブロンドを髣髴させるほのかな亜麻色が特徴の「ブロンド・チョコレート」は、世界に先駆けてヴァローナ社が開発した21世紀生まれのチョコレートです。「オレリス」（ORELYS）はフランス語で「金色」を意味する単語と、甘草（レグリス）を組み合わせた造語で、正にこのブロンドチョコレートの特徴を表したネーミングです。近年、主流のトレンドとなるナチュラル志向のニーズに応え、栄養素が豊富なモーリシャス産のマスコバド糖と、チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識を融合させました。甘草（レグリス）を思わせるアロマと、クリーミーな風味、マスコバド糖の豊かな味わいが特徴。｢ドゥルセ35」とは一味違った味わいと色味で、口の中に広がる黒糖の優しい甘味はどことなく和素材を連想させ、心安らぐ優しい印象です。ムース、型取り、氷菓など、幅広い用途にお使い頂けます。特にクレムーやガナッシュに最適です。

大東カカオが生産する、カカオ分52％のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。１kgの板チョコが２枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。

スペインのソーサ社の製品で、カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られた粉末のゲル化製剤（業務用）。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴です。この「ベジタブルゼラチン」をご使用いただければスフェリフィケーション(※)を作ることができるので、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。エラスティックで仕込んだ時よりも、繊細で滑らかな膜のスフェリフィケーション（球体ソース）になります。スフェリフィケーションでポイントになるのは、閉じ込めるソースにはトロミが必要だという事です。粘性の少ない液体には「SOSAジェルエスペッサ」を添加してとろみを調整してからご使用いただけます。「使い方は一般的なゲル化剤と同じように簡単で、ダマにならないようにハンドブレンダー等でしっかり混ぜ合わせることが重要です。また、本品は融点が比較的高いので、常温での提供などにも応用出来ます。耐凍性が弱いゲル化剤ですから、仕込んだデザートを冷凍することはできませんのでご注意下さい。また、デリケートな膜なので、時間の経過と共に強度が低下し割れやすくなることも考慮する必要がございます。約65℃程度から凝固開始。
※スフェリフィケーション…中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体

イタリア産の高級栗のシロップ漬け。イタリア北部のトリノ南部山麓にあるクォーネに拠点を構えるアグリモンタナ社は、化学的な添加物を使用せずに100％天然の原材料で生産することにこだわっている専門メーカーです。本品は、厳選された素材をこだわりの製法で加工した栗のシロップ漬けです。小栗タイプですので、焼き菓子はもちろんのこと、生菓子の飾りの他、チョコレート掛けにもご使用いただけます。（固形量600g 55～65粒）

雪の結晶の形にデザインされた飾り用チョコレート（旧品番：S-210）。ホワイトチョコレートで加工してあり、合成着色料不使用のチョコレート・オーナメントです。クリスマス限定商品から通年でお買い求めいただける一般品に変更になりました。冬の期間だけでなく、様々なデザートの飾り付けにお勧めです。直径約30ミリですから、小さなサイズのカットケーキやクリスマスケーキのデコレーションに最適です。（旧品番S-141）

飽きの来ないスタイリッシュなチョコレートオーナメント。スイートチョコレートがベースになっており、合成着色料不使用です。ホールケーキや皿盛りののデザートのデコレーションに最適です。

お誕生日ケーキ専用のチョコレートプレート（業務用製品）。「小さなケーキにもセットしやすいデザインのバースデープレート」をというご要望にお応えして商品化しました。楕円形に成形したホワイトチョコレートに、筆記体で「Happy Birthday」とプリントしてあります。幅が45ミリしかないので、カットケーキやカップケーキ等の小さなサイズのケーキに飾り付けてもバランスが良いです。

チョコレート風味のフラワーペースト。食感はなめらかで、程よい甘さとチョコレートのビターな風味が感じられます。耐熱性もあるので製菓から製パンまで幅広くご使用頂けます。1kg×6袋入りになりました。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。サンタクロースをモチーフに、ピック状にデザインしたチョコオーナメントです。身体の表側が半立体的な造形になっており、裏側は平らな仕上がりです。ホワイトチョコがベースで、とってもカラフルな色合いです。商品下部のピック部分を折って、立てかけて飾り付けることも可能です。カットケーキやカップケーキ、皿盛りのデザート等の飾り付けにお勧めです。

二つのシート状のチョコを組み合わせると立体的なツリーの形になるクリスマス用チョコレートオーナメント。ホワイトチョコレートをベースにして、天然着色料のみで模様を描いています。組み立てると高さが65ミリにもなる、存在憾の有るチョコレートです。

チョコレート地にピンクのラインと文字がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。蛍光カラーの文字と柄が浮き立つポップな仕上がりで、一般的なクリスマスのチョコプレートとは趣の異なるデザインです。生クリーム主体の白いクリスマスケーキにセットすると非常に目立ちます。

厳選した高品質カカオ豆を使用しているカカオバリー社「エリテージ・シリーズ」のクーベルチュール。板チョコ「ファボリット・ミ・アメール58」のピストール・タイプ（錠剤型）で、削る手間が無く簡単に溶かしてテンパリング作業が行えます。数種類のアフリカ産カカオ豆をブレンドし丁寧にローストして作り上げた、カカオバリーの人気商品。カカオ分は58％でありながら程好い甘さになっており、クセの無い上品な仕上がりのクーベルチュール。甘さと苦味のバランスが絶妙で、ほど良い甘さで苦味も強烈でないことから、オールマイティーにご利用いただけます。エクセランス55とはカカオ分が3％しか違いませんが、チョコレート単体で食べたときの甘さの印象はかなり大人しく、洗練された仕上がりになっています。ちょっと甘さを抑えたい時にお勧めのチョコレートがこの「ミアメール58％」です。

ベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
 

菜の花をベースに、クリュシフェール（十字花科の植物）、果樹、セイヨウサンザシなどが自然に混ぜ合わさったハチミツ。フルーティな風味と、コクのある甘みが感じられ、後味はすっきり。色調はうっすらと色味がかった乳白色。

厳選されたグリオットを独自のレシピでホワイトキュラソーの銘酒コアントローに漬け込んだ商品。コアントローのすっきりとした甘みとさわやかなオレンジの香りがグリオットと見事にマッチした逸品です。アルコール度数は約15％で、固形量は約630g（約200粒）。容器にPET素材を採用しているため、ビンの割れ・飛散などの心配がありません。

カラフルな業務用クラッシュチョコ。シュガーコーティングした粉砕アーモンドをチョコレートでコーティング。香ばしいアーモンドの風味と、カリカリとした食感をお楽しみいただけます。大きさは約3～7ミリほどで、小粒に仕上がっています。デザートの仕上げに飾り付けると、ストロベリーチョコレートの綺麗なピンク色が映えます。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコレートがベースのチョコプレートです。天然色素でプリントした、淡い色味に仕上がっています。サイズは60x28ミリ。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

雑貨や衣類等に付ける商品タグをモチーフにしたクリスマス用チョコオーナメント。ホワイトチョコレートをベースに、星と文字がプリントされています。クリスマス・ケーキや菓子パンのデコレーションにどうぞ。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、クリスマス用の冬季限定デザインチョコ。ホワイトチョコをベースにした楕円形のプレートチョコです。天然色素でサンタクロースの顔やプレゼント、靴下をプリントしてあります。ホールケーキや皿盛りデザートのデコレーションにお勧め。

楕円形の無地ホワイトチョコプレート（旧品番I-71）。バスーデーカードやその他のお祝いのメッセージカードとしてご利用ください。ホワイトチョコレートなので、プレート自体も美味しくお召し上がりいただけます。