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ヴァローナ社のミルクチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオ分35%のミルクチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル(業務用)。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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ヴァローナ社のホワイトチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートを使用したヴァローナの業務用クーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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フリーズドライのフランボワーズホール(業務用)重量(g):2000販売価格:¥17,280在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフリーズドライ加工したセルビア産のフランボワーズホール。サクサクした軽い食感と、フランボワーズそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、チョコレートコーティング用の素材としてもお使い頂けます。
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食感のアクセントをプラスしたプラリネ(業務用)重量(g):2500販売価格:¥16,848在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいプラリネの濃厚な風味に食感のアクセントをプラスしたヴァローナ社の商品。同じ割合で配合されたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、細かく砕いたナッツとキャラメルシュガーが入っています。アーモンドとヘーゼルナッツのバランスの良い味わいと、カリカリした食感が楽しめる素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。
※規格変更により内容量が変わりました。 -
すっきりとした甘さのベルギー製ホワイトチョコレート重量(g):4200販売価格:¥16,848在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド「ベルコラーデ」が、日本のショコラティエやパティシエのために開発した業務用ホワイトチョコレート(4kg入り)。「アンターンス」シリーズに共通する、カカオバター分の高配合化と砂糖分の削減が特徴。力強くかつ癖のない上質なミルクの風味と、良質なココアバターの含有量を増やすことによる滑らかな口溶けを、高いレベルで実現しています。すっきりとした甘さは他の食材との相性も良く、幅広いアレンジが可能となります。
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国産リンゴのシロップ漬け重量(g):14000販売価格:¥16,848在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい国産のふじ種のりんごを扇形にカットし、シロップ漬けに加工した物です。アップルパイやタルトの仕込みにご利用いただけます。業務用(2kg×8個)。単品でもご購入頂けます。
>>> リンゴフレッシュパックスライス扇型2kg -
リッチなバター風味の業務用マーガリン重量(g):12000販売価格:¥16,740在庫:残りわずか本格的なバター風味を持つ高級植物性マーガリン(業務用)。焼き上がりのリッチなバター風味が特長で、クッキーなどの焼き菓子の仕込みに最適な業務用マーガリンです。冷蔵保管時は製品が固くなっておりますので、作業温度に合わせ調整してからご使用ください。
お買い得なアウトレット品がございます。
>>> 【アウトレット価格30%OFF】マイスターゴールドスーパー無塩500g×20個 -
落ち着いた風味の業務用ベルギーチョコレート重量(g):4500販売価格:¥16,632在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズのノワールタイプ(カカオ分66%)。ベルコラーデのノワールタイプの中でも甘さを抑えた、落ち着いたクセのない風味で、カカオバター分が40%以上配合されている流動性に優れたスイートチョコレートです。高度な焙煎・精錬技術を持つベルギー製メーカーならではのバランスの取れた仕上がりは、繊細な日本人の味覚に非常にマッチしています。また良質なココアバターの含有量を増やすことで、滑らかな口溶けを追及。薄く良質なコーティング作業が可能となっています。苦味・渋味・甘味のすべてが上品にまとめられており、「アンターンス」シリーズらしい洗練された印象の業務用ダークチョコレートです。他のチョコレートとブレンドして粘性を調整いただくことも可能です。※内容量が4kgに変更となりました。1kgタイプもございます。
>>> ベルコラーデ/ノワール・アンターンス66(1kg) -
甘さを抑えたベルギー製ミルクチョコレート重量(g):4500販売価格:¥16,524在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製チョコレートのトップブランド・ベルコラーデ社が、日本のパティシエやショコラティエのために独自に開発したアンターンス・シリーズ。本商品はそのミルクタイプで、他のベルコラーデ系ミルクチョコレートに比べてカカオ分が高く、砂糖の配合を少なくして甘さを抑えたすっきりとした味わいとなっています。後味に穏やか残るナッツの風味が、決して主張しすぎることのないまろやかな個性を与えています。カカオバター分が高いので、他のチョコレートとブレンドして粘度調整にもご利用いただけます。※内容量が4kgに変更となりました。1kgタイプもございます。
>>> ベルコラーデ/レ・アンターンス38(1kg) -
ミルクタイプのジャンドゥーヤ・ノワゼット重量(g):3000販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーのジャンドゥーヤ・ノワゼット(ミルクタイプ)。ミルクチョコレートとローストしたヘーゼルナッツの風味が調和した商品です。※容器及び商品規格が変更になりました。
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ヘーゼルナッツとチョコレートのペースト重量(g):3500販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいヘーゼルナッツとチョコレートをブレンドしたフランス製のペースト。サンド用のクリームや、トリュフのセンターとして使用します。開封時に表面がムラになっていることがありますが、品質や溶かしてのご使用には問題ありません。
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高千穂生クリームの業務用ケース販売重量(g):14000販売価格:¥16,416在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※お取り寄せに4営業日ほどかかります。
九州エリアで搾乳された良質な生乳で作られた高品質生クリームの業務用ケース販売(1000ml×8本)。乳脂肪分48。※入数が8本入りに変更になりました。※こちらの商品は賞味期限が7日前後のものを出荷しています。ご了承の上、ご注文下さい。 -
豊かなカカオ風味のコーティング専用チョコレート(業務用)重量(g):5500販売価格:¥16,200在庫:残りわずか業務用に開発された、豊潤なカカオの風味が特徴のコーティング用チョコレート(チョコレート加工品)。「パータ グラッセ」は、テンパリング作業をせずに、湯煎で溶かすだけですぐにご利用いただけるチョコレート素材です。難しいテンパリング作業が必要無いので手間がかからず、ブルーム現象のリスクの心配が有りません。御菓子の表面に上掛けして温度が下がればパリッとした仕上がりになります。落ち着きのあるダークブラウンで、スタンダードなスイートチョコレート・タイプです。上品な光沢のある仕上がりと、口溶けの良さが特徴。チョコレートの風味がしっかりと有るので、本品の質の高さが実感できます。長年のノウハウを駆使して開発した、カカオバリー社の人気商品です。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。 -
低糖度ジャムからナパージュまで、ジャム全般におすすめの業務用ペクチン重量(g):2100販売価格:¥15,768在庫:在庫品どなたでも簡単に手作りジャムを作ることができる業務用ペクチン製剤。LMタイプ(低メトキシルペクチン)のペクチンをベースにした、ジャムや上掛けゼリー(ナパージュ)のゲル化剤です(食品添加物)。全量の1%前後を添加して使用します。耐酸性に優れ、離水の少ないなめらかな食感のジャムに仕上がります。酸味料が添加されておりますので安定したゲル化が期待でき、フルーツだけでなく幅広い食材を原料にしたジャム作りにご利用いただけます。
このジャムベースSでペクチンのナパージュも仕込むことができます。上掛けゼリー(ナパージュ)の基本配合は、水1000ml、砂糖300~500g、本品60g、お好みにより洋酒適量です。作り方は、ジャムベースSと砂糖をよく混ぜ合わせ、加熱した水にダマにならないように入れていきます。撹拌しながらペクチンを綺麗に溶かし沸騰させれば完成です。どなたでも簡単に艶出し用のナパージュヌートルを作ることが可能です。ペクチン単体の製品ではないので、別途にクエン酸を添加する手間も無く比較的扱いやすい商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。
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アメリカ産のオイルコーティング無しの業務用レーズン重量(g):14000販売価格:¥15,660在庫:残りわずかオイルコーティングされていない製菓製パン用のレーズン。カリフォルニアレーズンの代表とも言えるサンメイド社は、1912年に米カリフォルニアのレーズン生産農家が共同で設立した会社が元となっており、加工技術の近代化や組織の発展を経て、100年以上経た現在でもアメリカ産レーズンのトッププランドの一つに数えられています。
※日本国内選別品ではないためステム(ぶどうの木の小枝)がついている場合がございます。
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フリーズドライのフランボワーズブロークン(業務用)重量(g):2000販売価格:¥15,552在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフリーズドライ加工した欧州産のフランボワーズをブロークン状にしたもの。サクサクした軽い食感と、ラズベリーそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、生地への混ぜ込み素材としてもお使い頂けます。※原料原産地が変更になりました。
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マイルドなミルク風味のコーティング用チョコレート(業務用)重量(g):5500販売価格:¥15,552在庫:取り寄せ品(約3営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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バランスの取れたクリーミーな仕上がり重量(g):2600販売価格:¥15,552在庫:入荷日確認中ですベルギー製の業務用クーベルチュールで、錠剤タイプのホワイトチョコレート。カカオ分は29.5%で流動性が良く、バランスの取れたクリーミーな仕上がり。
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有機JAS認定のオーガニックココアパウダー重量(g):6000販売価格:¥15,552在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年春に、カカオ豆の原産国が変わる予定です。
【有機JAS認定】
オーガニックチョコレートメーカーであるカオカ社が製造する有機JAS認定の業務用ココアパウダー(脂肪分20~22%)。この度リニューアルに伴い、パッケージが変更になりました。有機原料を使用した香り高い純ココアパウダーです。製菓・製パンにご使用下さい。KAOKA社は、カカオ豆生産農家に対して、発酵・乾燥の技術的指導を行うと共に、機材提供や資金援助といったトータル・サポートを惜しむことなく施すことにより、有機栽培カカオ豆の安定供給を実現しました。「フェア・トレード」の精神を尊重することにより、カオカ社はビオパルトネール協会の基準に沿って、カカオ豆の買取保証価格を設定して、生産者との公正な取引に努めています。この地道な取り組みが有機栽培農家の技術と生活水準の向上をもたらし、自然環境に配慮した高品質のカカオ製品を生産することが可能になりました。 -
木の枝形のチョコレート飾り(業務用)重量(g):1200販売価格:¥15,444在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい