NEWSニュース
-
植物性原材料のカスタードクリームパウダー重量(g):5400販売価格:¥15,336在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい水を加えるだけでカスタードクリームを仕込むことが可能な業務用カスタードパウダーに、植物性原材料だけを配合した新商品が加わりました。動物由来の原料を排除し、植物性原材料のみで調整した業務用カスタードパウダーです(※製造時に動物由来の原材料混入を避ける措置はしていますが、同一ラインで動物性原材料を使用しております)。卵を加える必要が無いためサルモネラ菌等に対する安全性が高く、夏場の衛生管理の最重要時期の仕込みに最適です。本品も牛乳を配合したほうがコクが深まり味わいが増します。また、本品で製造したカスタードクリームは冷凍・焼成が可能です。
【使用方法】
本品400gに水1000gを加え、均一になるまで攪拌した後、高速で4分間撹拌します。約30分間冷蔵庫で静置した後、再度均一で滑らかな状態になるまで攪拌してご使用ください。(必ず冷蔵保管してください) -
コクのあるイタリア製ピスタチオペースト(業務用)重量(g):1200販売価格:¥15,336在庫:在庫品シシリー産ピスタチオをベースに、バビ社独自のレシピに基づきブレンドした、イタリア製のペースト。厳選された豆を専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストすることにより、コクの有る洗練された風味を実現しました。着色料で色を補正しているので色味が安定しており、商品画像よりも実物はモスグリーンを彷彿させる綺麗な緑色のペーストです。素材に混ぜ合わせたときの発色が良く、濃厚でまったりとしたピスタチオの風味が特徴です。油脂を添加して固さを調整しているので、比較的滑らかなペースト状に仕上がっています。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。
-
イタリアのバビ社の無着色ピスタチオペースト(業務用)重量(g):1200販売価格:¥15,336在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいイタリアやイラン等の厳選された産地のピスタチオを贅沢に使用したイタリア製ペースト(業務用)。高品質のピスタチオナッツを専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストして香ばしさを引きだし、ピスタチオナッツらしい旨味の有る洗練された風味を実現しました。着色料不使用ですので、ナッツ本来の自然な色味でアレンジいただけます。姉妹品の「ピスタチオペースト・デラックス」と比べるとオリーブグリーンに似た落ち着いた色調です。なめらかなペースト状に加工されており、他の食材とも綺麗に混ぜ合わせることができます。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。
-
DGFのダーク・チョコレート(業務用)重量(g):3100販売価格:¥15,228在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいDGFの業務用ダーク・チョコレート(コイン状)。DGFのシェフが改良を重ね、従来のロワイヤルシリーズを、よりカカオの風味豊かに仕上げました。すっきりとした甘さと爽やかな苦味が口の中に広がり、安定感の有るオーソドックスな仕上がり。バランスの取れたカカオ風味で、良質なバニラをイメージさせる香りが特徴。ほど良いビター感で、ちょっと甘さを抑えたい時に便利なクーベルチュールです。流動性に優れているので、コーティングやモールディング、ムース、焼き菓子等幅広くご利用いただけます。
-
「ゼフィール34%」から作られたキャラメル風味のホワイトチョコレート重量(g):2700販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社が「エリテージ・シリーズ」に新たに投入した、製菓用クーベルチュールの新製品。ほのかに塩味を感じるキャラメル風味のホワイトチョコレートで、昨今流行の「ブロンドチョコレート」と呼ばれる種類のチョコレートになります。「ゼフィールキャラメル35%」は商品名からも分かるようにキャラメルブールサレを彷彿させる香りが特徴で、明るいブロンド色も他のチョコレートとは大きく異なっています。控え目な甘さと豊かなミルク風味のホワイトチョコレート「ゼフィール34%」をベースに開発された商品です。一見すると薄い茶色のミルクチョコレートにも見えますが、食べたときの印象は今までの一般的なミルクチョコレートとは大分異なります。カカオマス分が配合されないため、軽やかで非常にミルキーな味わいです。塩味がアクセントの濃厚なキャラメル感が口の中に広がる感覚は正にキャラメルそのもので、なめらかな口溶けがとても印象的なチョコレートです。
-
ライトブラウンの使いやすいバンホーテン業務用ココアパウダー重量(g):5800販売価格:¥15,120在庫:在庫品「バンホーテン」といえば、日本で最も親しまれているココアのブランドの一つです。ココアパウダー(カカオパウダー)は、一般的にはローストして粉砕した流動状のカカオ豆をプレス加工し、カカオバターを抽出して「ココアプレスケーキ」と呼ばれる物を作ります。このココアプレスケーキを粉砕してココアパウダーを製品化していきます。ここで重要なのがカカオ豆の品質と、色調・風味の調整作業です。酸性の強いカカオ豆をアルカリ処理することにより風味と色調を格段に向上させることに成功したバンホーテン社は、現在でも「ダッチプロセス」と呼ばれるこの革新的製法を行い高品質のカカオパウダーを生産しています。このアルカリ処理はココアパウダーを液体に加えた時にダマになったり沈降することを抑える効果が有るとされています。色調はライトブラウンで、使いやすいスタンダードなココア(脂肪分22~24%)。ドリンクの仕込みはもちろんのこと、製菓製パンの原料としてご利用いただけます。プロユーザー向けに流通している、業務用規格の5kg入り純ココアです(品番4107.4 MAVIS)。
-
油脂分を含む素材を固形化・パウダー化できる画期的商品(業務用)重量(g):4000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品(約2営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいタピオカ由来のマルトデキストリン。油脂分を吸収する性質から、油脂製品を固形化・パウダー化することができます。使い方はシンプルで、少しずつ加えて混ぜるだけです。溶かしたチョコレート等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態に。更に添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して落雁やポルボローネの様な固形状になり、最終的にはパウダー状にする事ができます。各種オイルもパウダー化でき、製菓だけでなく料理にも幅広くご利用いただけます。ベースにする素材の特性により仕上がりに影響が出てきますので、「マルトセック」の添加量を調整していただき、ペースト状→粘土状→そぼろ状→パウダー状の、どの状態に仕込むのかをご検討下さい。また、水分値の少ないナッツやフリーズドライパウダー等でしたら一緒に練り込むことも可能です。バターの様な水分を含んだ素材はパウダー化できませんので、組み合わせる素材の相性が重要になります。使い方次第で、デザートから料理まで様々なアレンジが可能です。
-
あんず(アプリコット)缶の業務用ケース販売重量(g):14000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいハーフカットにした杏シロップ漬けの業務用ケース販売(825g×24缶)。深みのある黄色い果肉で、爽やかな酸味のある風味が特徴(固形量490g)。
-
ゴールドリーフの洋梨缶重量(g):14000販売価格:¥15,012在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい南アフリカ産バートレット種の洋梨二つ割り(ハーフカット)缶の業務用ケース販売(825g×24缶)。タルトを始め、幅広い洋菓子の材料としてお使い下さい。固形量約440g。
-
ヨーグルトのフリーズドライパウダー(業務用製品)重量(g):1250販売価格:¥14,580在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※規格変更により配合が変わりました。
スペインのSOSA社が開発したヨーグルト風味のパウダー。ヨーグルトをフリーズドライ加工することにより、水分をほとんど除去することに成功しました。ほどよいヨーグルトの香りと爽やかな酸味が感じられます。チョコレートやデザートなどのトッピングにご利用いただけます。一般的なヨーグルトと異なり水分の含有率が低いので、水分にデリケートなチョコレート等の食材と合わせて使えるメリットが有ります。また、ヨーグルトを配合したデザートの風味の強化にもご使用いただけます。※内容量が800gに変更となりました。※吸湿しやすい商品となりますので、開封後は密閉して多湿を避けて保管して下さい。 -
高純度含水トレハロース(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年に社名変更により「林原」から「ナガセヴィータ」に変わる予定です。
でん粉から作られた高純度含水トレハロースです(トレハオース)。業務用の20キロ大袋入タイプ。(食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。)2kgタイプもございます。
>>> 林原/トレハロース2kg -
たい焼き用のミックス粉(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい業務用に開発された「たい焼き」用のミックス粉。餡にあうパリッとした食感が特徴で、光沢がある美しいたい焼きに仕上がります。業務用25kg入り。
-
イタリア・ブロンテ産の濃厚なピスタチオペースト重量(g):1350販売価格:¥14,364在庫:在庫品※製品の特性状、多少缶の表面がへこんでいることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。
特に「味が良い」と高く評価を得ている、着色料不使用の業務用ピスタチオペースト。イタリアのシチリア島・ブロンテ村のピスタチオはその芳醇な風味で世界最高品質とも言われ、二年に一度、奇数年にのみ収穫される大変希少なものです。マルッロ社のピスタチオペーストはそのブロンテ産ピスタチオを使用。無着色かつ砂糖や油脂を一切添加しておらず、丁寧にロースト加工することにより口に含むと濃厚なピスタチオの香り・風味が広がります。粘性の強いどっしりとしたペースト状ですが、非常にキメの細かい仕上がり。ローストにより香ばしさが引き立ったコクの有るピスタチオの味わいは他社製品と比較しても明らかに一歩抜きん出た印象です。色調は暗いモスグリーン色で鮮やかな色調ではありませんが、風味が強く味が濃いと評価されています。生菓子、焼き菓子、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。製品の特性上、油分が分離しやすいので、よく撹拌してからご使用下さい。 -
マロン風味の業務用冷凍ホイップクリーム(星口)重量(g):10000販売価格:¥14,364在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
ヴァローナ社の色と風味にこだわった製菓用ココアパウダー(業務用)重量(g):3500販売価格:¥14,256在庫:在庫品フランスの老舗チョコレートメーカー「ヴァローナ社」が開発した製菓用ココアパウダー(脂肪分22~24%)。風味の良い高品質なカカオ豆を贅沢に使用し、力強いカカオの風味とマホガニー系の濃い赤色が特徴。特に香りと色調にこだわった高級ココアパウダーです。アルカリ処理を最小限に抑えることでカカオ豆本来の風味を最大限に引き出し、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプの仕上がりになっています。焼き菓子の生地に煉り込んだ時の、色の濃さや風味の良さが評価されている商品です。1kgのアルミパックに充填されたカカオパウダーが3袋入っています。1kgタイプもございます。
>>> ヴァローナ/カカオパウダー1kg -
ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ重量(g):2500販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
-
エレガントなティアラをモチーフにしたチョコレートオーナメント重量(g):7000販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい豪華なティアラの形をしたチョコレートオーナメント。両サイドをラウンドさせた本格的な仕上がりです。存在感の有るデザインで、とても華やかな雰囲気を演出します。アントルメや皿盛りのデザートのデコレーションに最適です。
本製品につきましては以下のページもご確認下さい。
(たにぐち)ファンシーボンボン 一部製品の販売再開のご案内 -
洗練された香りと深紅色が特徴のココア重量(g):5500販売価格:¥13,932在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
-
耐熱性がある凝固剤(業務用)重量(g):1165販売価格:¥13,824在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい透明で寒天のようなつるんとした食感のゼリーを作ることができる凝固剤。アガー系のゲル化剤で耐熱性があるので、スタンドパックゼリーなど熱殺菌ゼリーに最適です。フルーツのpH値によっては、固まりづらくなる場合がございますので、使用の際はpH調整を行って下さい。最適pH値は3.8~4.0、基本添加量は全体量の約1%程度になります。
※スタンドパックゼリーの長期保存には、シーラー後に熱殺菌処理が必要となります。 -
5kg入りの業務用マロンペースト重量(g):5500販売価格:¥13,824在庫:入荷に1~5営業日程掛かります