ヘーゼルナッツを使用した深い味わいの業務用プラリネペースト。世界各国にチョコレート製品を供給しているカカオバリー社の製品です。配合比率はヘーゼルナッツ50％、砂糖50％で、トラディショナルな組み合わせです。ミデアムローストによりヘーゼルナッツの風味をバランス良く引き出しています。アーモンドのプラリネとは一味違った、味わい深いヘーゼルナッツの香ばしい味と香り。サンド用のクリームや、ムース、トリュフのフィリングなど様々なものに利用されています。
 

【有機JAS認定】
フランスのビオロジック（オーガニック）製粉会社「デコローニュ社」の有機小麦粉（タイプ65）。フランス産小麦粉ならではの風味と、有機JAS認定という特徴を持ち合わせています。バゲットやリュスティックなどハード系のパンに向いておりますが、ブリオッシュなど軽いパンや焼き菓子にもご使用頂けます。

ユンゴ社は2019年創業のフランスの企業で、代替の難しい卵に着目し研究開発を重ねて、植物性原料のみで代替卵の製造販売を実現しました。ブラン・パウダーはポテトプロテインや植物性ファイバーから作られており、通常の卵白の様に泡立てることが可能で、製菓製パンの仕込みに利用できる画期的な新素材です。使い方は本品100ｇと水800ｍｌをハンドミキサーで均一になるまでよく撹拌（最速）して下さい。ブラン・パウダー100ｇで卵白約30個分に相当します。出来上がったメレンゲは、卵で泡立てたメレンゲと同等のレシピ量でご使用いただけます。アレルギー・フリーやヴィーガンの食材として注目されている画期的な新素材です。

ユンゴ社は2019年創業のフランスの企業で、代替の難しい卵に着目し研究開発を重ねて、植物性原料のみで代替卵の製造販売を実現しました。ジョーヌ・パウダーはエンドウ豆プロテインや植物性ファイバーから作られており、通常の卵黄と同等の機能を持ち、製菓製パンの仕込みに利用できる画期的な新素材です。熱凝固性や乳化性を有し、お菓子作りからクリームやマヨネーズ等の料理まで幅広くご利用いただけます。ジョーヌ・パウダー100ｇで卵黄約45個分に相当します。基本的な使い方は、本品100ｇに、700mlの水と100ｇの植物油脂を加えて、ハンドブレンダーで均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。出来上がった物は、レシピの卵黄使用量と同量に置き換えて使用可能です。アレルギー・フリーやヴィーガンの食材として注目されている画期的な新素材です。

世界を代表する製菓チョコレートメーカー、ヴァローナの焼き込み用ドロップショコラ（ホワイト）。繊細な甘さと豊かなバニラの風味が特徴。チョコレート規格の為、そのまま食べてもホワイトチョコレートの美味しさを十分お楽しみいただけます。サイズは直径が約5ミリほどの小粒で、焼成しても程良く焼き残ります。チョコレートのエキスパートならではの高品質な味わいをお楽しみ下さい。マフィン、スコーン、クッキーなど焼き菓子の生地に混ぜ込んでお使い下さい。トッピングチョコレートとしてもお使い頂けます。カカオ分は24％。

ラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜（結晶タイプ）。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。

生地に包み込んで焼成可能な、焼き込み用の業務用チョコレート。デニッシュ生地との相性を考えたチョコレート規格の製品です。幅広の形状になっているのでボリュームが出せるほか、口溶けが良くカカオの風味をしっかりとご堪能いただけます。お取り寄せ品となります。5ケース以上からの御手配となりますのでご了承ください。

桜の香りが漂うデコレーション用のチョコレート（業務用）。ホワイトチョコをベースに、桜の花と桜葉パウダー添加した和テイストの製品です。桜の花びらを彷彿させる淡い色合いと、桜の香りがとても印象的な素材です。生菓子や焼成後の焼き菓子・デニッシュ等のトッピングに最適です。インバウンド需要にもお応えできる、桜のチョコレートを是非お試しください。一般製品として生産していますので、通年で供給可能です。

カカオバリー社のホワイトチョコレート「ブランサタン29」に、新たな仲間が加わりました。カカオバリーが提案する甘さを抑えた新しいタイプのホワイトチョコレート。カカオバター分の配合比率を高めて、流動性をさらに向上させています。ミルク分が25.8％に引き上げられているので、ブランサタン29よりもクリーミーな仕上がり。ホワイトチョコレートにありがちな強い甘味をマイルドに調整しています。フルーツピューレなど他の素材と合わせた時に素材の味を邪魔せずに使用する事が可能です。甘みは控えめながらミルクの風味はしっかりと感じられます。ガナッシュやムースに最適なホワイトチョコレートです。

高品質のバターで有名なカルピスがお届けする、限定生産品の生クリーム業務用ケース販売（1000ml×12本）。「カルピス(株)フレッシュクリーム」47％は、搾りたての生乳そのままのすっきりとしたコクと甘みが感じられ、高脂肪クリームでありながら光沢のあるまじりけのない「白さ」が特長的。この白色は、徹底管理する栄養バランスのいい飼料によるもので、経時変化が少ないのも特徴です。47％の高脂肪分タイプですが、くどさは感じられず非常に上品な仕上がり。製菓材料としてはもちろん、洋食の仕込みの素材として高く評価されています。

フリーズドライ加工したポーランド産のイチゴをフレーク状にしたもの。サクサクした軽い食感と、イチゴそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、生地への混ぜ込み素材としてもお使い頂けます。

フリーズドライ加工したポーランド産のイチゴホール。サクサクした軽い食感と、イチゴそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、チョコレートコーティング用の素材としてもお使い頂けます。

カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29％で、ほど良い甘さに仕上がっています。作業性の良いコイン状タイプで、5kg入りの業務用サイズです。甘さも風味も上手にまとめられていて、口溶けもほど良くオーソドックスな仕上がり。キャラクターの異なる「ピストール・ゼフィール34％」も追加されて、用途に応じて選択できるホワイトチョコレートの種類がさらに豊富になりました。

カカオ分52％のスイートチョコレートをフレーク状に加工した業務用商品(スイートチョコFL)。細かく刻む手間がなく使用できるので、作業性の向上が期待できます。また、細かく砕けているので加熱時の融解もスムーズです。チョコレート規格になりますので、通常のスイートチョコレートと同じく、ガナッシュや生地の練り込みなど生菓子から焼き菓子まで製菓全般にご使用頂けます。

１８８２年、フランス・アルザス出身のウジェーヌ・ヴェイス氏が創業したヴェイス社の業務用クーベルチュール。アフリカ産カカオ豆をバランス良く配合することにより、存在感の有るカカオ風味を実現したクーベルチュール。カカオ分が５８％ではありますが、甘さはほど良くキレが有りすっきりとした印象で、苦味を抑えてマイルドな仕上がりになっています。５０％後半のチョコレートとして、とてもベーシックなスペックに作り込まれています。口解けも滑らかで、ヴェイス社のクーベルチュールの生産技術の高さを実感できるチョコレート。新たに採用された「フォンデット容器」は密閉性に優れ、チョコレートの風味をしっかりキープ。積み重ねてストックも可能です。

南フランスのマルセイユ市にある栗商品製造メーカー「マロンロワイヤル社」のマロンシロップ漬け。傷ない熟したイタリア産の栗を厳選し、フランスの伝統製法によってキャンディングした製品です。マロングラッセにした時にも最高の仕上がりを実感できる、良質の原料を使っています。ナポリ種の20g前後の大粒のマロンを使用。（固形量1600g 約80粒）

レーズンやオレンジ・レモンの果皮、りんご、パインなどの厳選されたフルーツを使用した業務用ミックスフルーツです。

オレンジピール砂糖漬けのクォーターサイズ（1/4程度）。お好み大きさにカットしてご使用下さい。（漂白剤は使用されていません）。

色の鮮やかなイタリア産ピスタチオを贅沢に使用したフレッシュ・ペースト。渋皮を除去した選別品のピスタチオを日本国内でペースト加工しているので、ピスタチオナッツ特有の綺麗な色味が際立っています。無添加100％ピスタチオ原料のペーストですから、ピスタチオの旨味が凝縮されており、ペーストの色が抜群に良いです。生地やクリームの仕込みに利用されています。味、香り、色全てが申し分のない仕上がりです。

「マルグリット」ブランド生誕100周年を記念して企画された、プロユーザー向けの製菓材料です。ホワイトチョコレートをベースに、砕いたフレーク状のクレープ生地と乾燥ココナッツを加えて、爽やかなパッションフルーツ風味に仕上げたフィリング素材です。トロピカルフルーツを使用しているので、とても華やいだ印象の素材です。本品も食べ応えの有る食感が特徴で、ザクザクとしたクレープ生地と乾燥ココナッツが食感のアクセントとなっています。植物油脂を配合することにより常温でも緩い状態ですので、そのままフィリングやサンド用のクリームの代わりにご使用いただけます。アントルメ、プチガトー、ショコラ、焼き菓子等幅広いメニューに使え、アレンジ次第で様々な用途に応用できます。低温ですとチョコレート分が凝固して固くなりますが、電子レンジで少し温めていただくと作業がしやすくなります。