栗・マロン

フランス製で、渋皮を剥いた欧州産の蒸し栗のホールです。栗本来の旨味が有り、ほんのり優しい素朴な味わい。糖度を上げたシロップ煮のマロン製品とはまた異なった仕上がりになっています。製菓だけでなく、料理の付けあわせにも利用されている商品です。

フランス・アルディッシュ地方の厳選された栗のみを使用したマロンパウダーです。栗本来の甘みや焼いた時の香ばしい香りが特徴で使用すると栗の風味が更に引き立ちます。またレシピで使用する小麦粉の一部をマロンパウダーに置き換えることにより、栗のクレープや焼き菓子・メレンゲ・ロールケーキ又はパスタなど料理にもご利用いただけます。生の栗をパウダー加工した製品ですので、加熱してご使用下さい。

イタリアの高品質な栗（マローニ）を使用し、芳醇な風味と味わいが特徴のマロンペースト。Marrone（マローニ）と呼ばれるピエモンテ州特産の栗は、毬の中に1～2個しか粒が入っていない品種で、一般的な栗とは異なるものです。この貴重なマローニを、いっさい化学的な添加物は使用せずに100％天然素材のみでアグリモンタナ社の高い加工技術によって製品化しました。シロップ漬けの栗を54％を含んでおります。焼き菓子の生地練りこみ、モンブランクリーム等に使用いただけます。

イタリア産の高品質な栗「Marrone（マローニ）」を使用し、芳醇な風味と口どけの良さが特徴。イタリア北部のトリノ南部山麓にあるクォーネに拠点を構えるアグリモンタナ社は、化学的な添加物を使用せずに100％天然の原材料で生産することにこだわっている専門メーカーです。本品は、厳選された素材をこだわりの製法で加工した「マローニ」の製菓用マロンクリームです。クリーム全体の50％が栗を含むとても高級な配合で作られており、濃厚でまったりとした仕上がり。マロングラッセをそのままクリーム状にした様な深みの有る味わいで、ほんのりと上品なバニラの香りが広がります。モンブランクリームとしてはもちろん、クリームの味付け、そのままサンド用にもご使用いただけます。

欧州産マロンのブロークンのシロップ漬け（固形量600g）。マロンペーストで有名なフランスのサバトン社の製品です。糖度を上げてシロップ漬けにしたマロンで、半分に割れたものや、小割れのブロークンを集めたものです。生地やクリームに混ぜて使います。

フランスのマルセイユに拠点を構える1896年開業のファコール社。イタリアのピエモンテ州クネオ産、ラティオ州ヴィテルヴォ産、そしてナポリ地方のアヴェリーノ産等の欧州産小粒マロンを使用。マダガスカル産の天然バニラを加えています。バニラが主張しすぎず栗本来の風味を重視したマロンペーストで、ほどよい甘さに仕上がっています。
※栗の渋皮の成分等により、製品が一部変色する場合がございますが、品質に問題なくご使用いただけます。

「栗の味の濃さ」にこだわって作られた中国製の冷凍マロンペースト。一つ一つ手作業で丁寧に鬼皮を外した栗の実を、和菓子職人の技術を注ぎ、栗の味がしっかりと感じられるように加工しています。原材料は栗と砂糖のみなので、しっかりとした栗の味わい・風味と、栗本来のホクホクした食感がお楽しみ頂けます。国産栗と比較してコスト・パフォーマンスに優れており、栗の風味の良さが魅力のマロンペーストです。糖度は50度に調整してあります。和栗のペーストとの相性が良いことから、上品な味わいの和栗ペーストに本品をブレンドしていただくと、栗の味がよりはっきりと前面に出てきて濃厚な味わいになります。

寛永5年創業の老舗和原料・和菓子メーカー「戸田屋」が製造する冷凍の業務用和栗ペースト（微粒入り）。「戸田屋」は南信州の豊かな風土に育まれた素材を、伝統的な技法と斬新な製法を駆使して製品化してきた長野県のメーカーです。厳選した和栗と砂糖のみを原料に作られており、栗自体の甘みとコクがしっかり感じられる商品です。ペーストの状態は栗本来のほくほくした質感。栗の微粒が入っているので、独特の食感がお楽しみ頂けます。和菓子屋や料亭でも使用されている本格的な和栗ペーストで、通常のマロンペーストとは食感が違った仕上がりになっている個性的な製品です。

1867年創業のクエヴァス社が製造するマロン・ホールのシロップ漬け。ポルトガル北部と隣接する、スペイン北西部「ガリシア地方」の栗加工メーカーで、スペインで初めてマロングラッセを製造したことで知られています。良質な栗の産地としても知られるガリシア地方オウレンセに拠点を構え、高品質の栗製品を生産し世界各国に輸出しています。本品はガリシア産の栗を綺麗に皮剥きし、必要最小限の加熱でじっくりと仕上げたマロンホールです。幅が約40ミリ前後の立派な形状の栗が使用されています。柔らかく煮上げた栗の実はホクホクとした食感で、口の中でほろほろととろける繊細な仕上がり。甘さも上品で、ほんのりと漂うバニラの芳香がアクセントになっています（Brix　47）。さらっとしたシロップ自体に栗の旨味が含まれているので、そのまま捨てるのは勿体ないぐらい美味しい仕上がり。デザートのデコレーション素材や、タルト等にお勧め。甘さが控えめなので料理の付け合わせにも。

南仏プロバンス地方のコロブリエール村は、良質な栗の産地として知られている小さな町です。毎年この村では栗の祭りが開催され、世界中から多くの観光客が訪れています。ここで収穫された栗のみを原料に、伝統的製法を駆使して加工した産地限定のこだわりのマロンクリームです。熟練の職人が時間をかけて作り上げたマロンクリームは、伝統製法のすばらしい風味と、コロブリエール産マロンならではの美しいツヤと濃い栗色が特徴です。栗の含有量は50％以上で、栗の風味を重視した仕上がりなっています。

フランスで栗製品を専門に生産しているマロンロワイヤル社の製品で、栗の風味を大切に仕上げた高級マロンペースト(パート・ド・マロン)。イタリア等の良質な栗を原料に比較的バニラの風味を抑えた仕上がりで、まろやかな甘みと自然な栗の風味が魅力の製品です。業務用2号缶規格で、内容量は1kg入りになります。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。アルデシュでは中世から栗が盛んに栽培され続けており、現在ではフランス国内の栗生産量の50％を占めています。アルデシュの栗生産者は、新しく品種改良された栗に対抗して、アルデシュで昔から栽培されている伝統品種の保護と新たな品種改良、地域に根ざした栽培方法の継承を実現するために、政府と交渉してアルデシュ産の栗に対してのAOP認定（原産地統制名称）の導入を実現しました。本品はサバトン社の製造ノウハウを結集して、AOC認定を受けたフランス南部アルデッシュ地方のシャテーニュ（栗）のみを使用して作られたマロンペーストです。ブッシュルージュ種やサルドン種、コンバル種といった代表的な栗の品種がAOC（原産地統制名称）に認定されています。アルデッシュ産シャテーニュは栗本来の味わいと香りがしっかりとしており、同製品はその特徴を生かすためにバニラを入れず、栗含有量を６割強に引き上げ甘さを控えめにして炊き上げています。泡立てた生クリームと合わせたムースやモンブランに最適な製品です。

アルプスの山脈に面するフランス南東部のローヌ・アルプ地方の老舗メーカー「アンベール社」の高品質マロンペースト。昔から栗の栽培で有名なアルデシュ県のオーブナ市のメーカーで、良質な栗加工品を様々な国に輸出しています。本品は厳選されたヨーロッパ産栗に天然のマダガスカル産バニラを加え、栗のデリケートな特徴を残して仕上げられています。栗の含有量が60％もある為、栗本来の味わいがしっかりと楽しめる商品です。他社製品に比べて、きめの細かなペーストになっています。本品は業務用2号缶で、内容量は1kg入りになります。

イタリア産のホールの栗を日本国内で加熱加工した商品です。砂糖のみを加えて糖度を上げているだけなので、栗本来の旨みが生かされた仕上がりになっています。栗の実自体は割としっかりとした固さで、ぐずぐずに崩れるよな脆い印象は有りません。ほどよい甘さに調整されているので、糖度の高い食材とブレンドしても甘ったるくなりにくいのが便利。仕上げ用のトッピングはもちろん、マロンパイやタルトなどにフィリングと一緒に入れるのにもむいています。

※常温流通品となります。到着しましたら冷暗所（15℃以下）で保管ください。

※製品の特性上、生産ロットにより栗の硬さが均一ではないことがございますが、原料由来によるもので品質に問題なく御使用いただけます。

20世紀初頭に料理人であったポール・ロック・サバトンが創業した「サバトン」社は、栗加工品やフルーツ加工品で有名なフランスのメーカーです。南フランスのニーム市とリヨン市の中間に位置するアルデシュ県のオーブナ市に拠点を構え、世界各国に製品を輸出しています。特に日本市場では、マロン関連製品のトップブランドとして知られています。皮をむいて裏漉しした栗とマロングラッセをペーストにしたものをブレンドして煮詰めた製菓用マロンペーストで、フランス語で「パテ・ド・マロン」と呼ばれる素材です。業務用の2号缶サイズで、内容量は1kg入り。高価で希少価値の高いバニラの風味を利かせ、糖度は高めの仕上がりです。このマロンペーストに、マロンクリームやマロンピューレをブレンドして甘さや硬さを調整して使うこともあります。

スペインのLe Roi（ルロア）社が生産する、栗のホールのシロップ漬け(固形量650g）。自然な栗の風味を引き出す為に、バニラ等の香料は使用せずに、低糖度シロップで漬け込んだ製品です（糖度45°）。もちろん着色料も未使用。スペイン産の良質の栗を贅沢に使用し、栗本来の風味や色を最大限に引き出した仕上がりになっています。栗の実はしっかりとしたものが多く、素朴な味わいです。直径20ミリから35ミリほどの大きさで、程よい柔らかさとあっさりとした甘み、自然な黄色い色調は、デザートのトッピングに最適です。甘ったるくないので料理の付け合せにもお勧め。

1867年創業のクエヴァス社はスペイン北西部「ガリシア地方」の栗加工メーカーで、スペインで初めてマロングラッセを製造したことで知られています。ガリシア地方は「スペインの食の貯蔵庫」と呼ばれ、豊かな自然環境により食材の宝庫として有名です。良質な栗の産地としても知られており、クエヴァス社は伝統的製法を守りつつ、高度な加工技術を駆使して高品質の栗製品を生産しています。本品は丁寧に仕込んだマロングラッセを贅沢に配合したマロンクリームです。原料のマロングラッセの質が非常に高いので、とてもマイルドな品の有る甘さとマロングラッセ特有のコクの有る風味が広がります。バニラの香りも上品で、滑らかなペースト状と相まって優しい仕上がりになっています（Brix　60）。一般的な他社製品のマロンクリームは砂糖の配合が多いため甘さが強いのですが、本品は甘さ控えめで栗の風味がしっかりと活かされた仕上がりになっています。マロンペーストとマロンクリームの中間のような物性と言えます。日本の高級和菓子店で使われている特選こし餡のような、まったりとした仕上がり。そのままサンド用のクリームやトッピング素材としてご利用いただけます。

フランスを拠点にしているマロンロワイヤル社が加工した、イタリア産の栗を使用した高級マロン・クリーム(クレーム・ド・マロン)。ほどよい甘さと上品なバニラ風味の仕上がりで、他の素材との相性の良い商品です。フランス語では「クレーム・ド・マロン」と呼ばれる素材で、ナッペしやすい、ゆるいペースト状です。

栗の含有量を多くした製菓用マロンペースト（白餡配合）。天然色素配合の黄色いペーストで、洋酒とバニラの風味を配合することによりバランスのとれた栗ペーストに仕上がっています。糖度は60度で、洋菓子やパン等幅広くご利用いただけます。

アルプスの山脈に面するフランス東部のローヌ・アルプ地方の老舗メーカー「アンベール社」の高品質マロンクリーム。厳選された欧州産の栗を贅沢に使用。滑らかでソフトな質感が特徴的で、天然のマダガスカル産バニラの風味がほど良く感じられる仕上がりになっています。栗の含有量が50％もある特選品です。