ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の61％チョコレート。近世以降のカカオ豆栽培が盛んになった当時から「世界的な高級チョコレートを作り出す」と評価されてきたカカオ豆の品種の一つである「カレネロスペリオール種」を使用しています。繊細な苦味と上品な甘さを香り豊かに表現した商品で、ウッディーなアロマとカカオの風味がほど良く感じられます。カカオ分が61％有るのですっきりとした甘さで苦味もほど良く、ちょっと甘さを抑えたい時に重宝します。バランス良く仕上がっているので、初めて「エルレイ」ブランドのチョコレートを選ぶのであれば、この「ミハオ61％」が最適です。生菓子から焼き菓子まで幅広くご使用下さい。

ベネズエラ産のカカオ豆のみ使用するエルレイ社の73.5％ダークチョコレート。EL REY社（エルレイ）は1929年創業の南米を代表するチョコレートメーカーです。ベネズエラ各地の農家に直接投資すると共に、栽培・生産技術指導をバックアップしています。「アパマテ」にはベネズエラでの生産量の約40％を占める「カレネロスペリオール種」を贅沢に使用。苦味と渋味・酸味のバランスが良く、ハイカカオの部類ですがやわらかな口当たりが特徴的。強烈な苦味や不快な酸味は無く、カカオの風味が立ち上がると共に柔らかな酸味が感じられ、後半から渋味が余韻として広がっていきます。それはベネズエラの豊かな大地をイメージさせるような印象で、片田舎で作られたビンテージ・ワインの様な大人向けの渋い仕上がり。通好みのクーベルチュールです。

イタリア産レモン果汁とアメリカ産レモンをパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、レモン本来の香りと爽やかな酸味がお楽しみ頂けます。

イタリア産レモン果汁とアメリカ産レモンをパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、レモン本来の香りと爽やかな酸味がお楽しみ頂けます。業務用200gタイプ。

ランダムな長さのスティック状にカットしたオレンジの皮を、水煮後、じっくりとシロップ漬けした商品。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。長さがふぞろいの為、オランジェットには向いておりませんが、ケーキのデコレーションや細かく刻んで混ぜ込み素材としてご使用下さい。

徹底した農園管理により厳選されたカマロッサ種苺を使用した冷凍ストロベリーハーフ。解凍するとそれなりに離水するので、そのまま長時間飾りとして使うのは難しいですが、ケーキやパフェ等のセンターに使う具材として重宝します。大変豊かな香りと程よい甘みが特徴的な商品で、ショートケーキのサンド用素材やコンフィチュールの原料として最適です。ハーフカットにしてあるので作業時間の短縮になり、必要な時に必要な分だけご利用いただけるのでロスも少なくなります。スムージー等のドリンク・メニューの原料としてもお勧めです。

選りすぐりのクエッチ（すもも・プラム）100％の冷凍フルーツピューレ。見た目はプルーンに似た濃い紫色の果皮のスモモの一種で、果肉はリンゴのような色味で赤くはありません。クエッチ特有の爽やかな酸味と甘みのバランスが良く、美しい色合いが特徴的なピューレです。アルザス・ロレーヌ地方ではメジャーな存在の果物で、蒸留酒（ブランデー）作りも盛んに行われてきました。ペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）とは違った風味をお楽しみいただけます。お菓子作りのメイン素材・アクセント素材のどちらにでもご使用頂ける商品です。

地中海のイタリアで盛んに栽培されてきた柑橘類の一種で、果皮に独特の芳香が有ります。このベルガモット・オレンジのアロマを紅茶の茶葉に添加したものが「アールグレイ」として親しまれてきました。ベルガモット本来の風味・酸味を生かすため、加糖せずに仕上げたベルガモット100％の業務用冷凍フルーツピューレ。非常に豊かな香りと爽やかな味わいが特徴的。少量の使用でもしっかりと風味が感じられる商品なので、お菓子のアクセントに最適です。

練り込みに便利なダイス加工したドライリンゴです。約5mm角程度のダイス状にカットした中国産リンゴを砂糖でドライ加工した商品。リンゴ特有のさわやかな酸味とシャキっとした食感が楽しめます。パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用下さい。

国産の紅あずまを皮付きのまま10mm程度のダイス状にカットして、形が崩れないように独自の製法で仕上げた商品。煮崩れしにくい「紅あずま」の特性を上手く活かし、常温保管できるように真空パックにしてあります。近年、他の栽培しやすい品種の作付けが増えたため、「紅あずま」の生産量が徐々に減少してきています。甘みが程よく、サツマイモの味もしっかりと感じられます。そのままトッピングにしたり、パンや焼き菓子の生地に混ぜ込むなど、幅広い用途にご使用いただけます。

厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト（業務用）。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20～30％加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。

フランス・グルノーブル産クルミの渋皮付きハーフ＆ブロークン。フランス南東部のオーヴェルニュ・ローヌ・アルプ地方のグルノーブルは、東にアルプス山脈がそびえる山間部の都市で、昔から胡桃の産地として有名でした。フランケット種、マイエット種、パリジェンヌ種等のクルミが栽培されています。契約農家が収穫したこれらの高品質クルミを選別し、生の状態で輸入した業務用製品です。えぐみが少なく、味・香りともに優れている高品質の商品です。ローストすると芳ばしい風味が強くなり、さらに美味しくお召し上がりいただけます。風味の良さを活かして、焼菓子などにご使用下さい。

南アフリカ産バートレット種の洋梨二つ割り（ハーフカット）をシロップ漬けにしたもの。タルトを始め、幅広い洋菓子の材料としてお使い下さい。固形量約440g。

ホワイトチョコレートにラインと文字がデザインされたクリスマス用チョコレートプレート。合成着色料不使用で、コストパフォーマンスに優れたシンプルデザインの楕円形チョコプレートです。

「Merry Christmas」の文字が入った小さな楕円形のクリスマス用チョコレートオーナメント。スリムで洗練されたデザインに仕上がっています。スイートチョコレートがベースになっており、味も定評が有ります。W44×H17mm×224枚。

「Merry Christmas」の文字が入った小さな楕円形のクリスマス用チョコレートオーナメント。スリムで洗練されたデザインに仕上がっています。ホワイトチョコレートがベースになっていて、とても食べやすいチョコプレートです。W44×H17mm×224枚。

雪の結晶の形にデザインされた飾り用チョコレート（旧品番：S-210）。ホワイトチョコレートで加工してあり、合成着色料不使用のチョコレート・オーナメントです。クリスマス限定商品から通年でお買い求めいただける一般品に変更になりました。冬の期間だけでなく、様々なデザートの飾り付けにお勧めです。直径約30ミリですから、小さなサイズのカットケーキやクリスマスケーキのデコレーションに最適です。（旧品番S-141）

スプーンをモチーフにしたデザインチョコレート。ミニサイズのアントルメやプチガトーやデコレーションに最適です。サイズは約59×17mm。（旧品番A-97）

小さな丸いビスケットがデザインされた飾り用チョコレート。見た目はビスケットそっくりなのですが、いざ食べてみるとチョコレートだったというサプライズ効果が。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。サイズは約27×27mm。（旧品番A-169）

小さなミントの葉っぱをデザインした飾り用チョコレート。約23ミリの小さいサイズで、明るい緑色はミントの葉にそっくりな仕上がりです。ミントが苦手な人でも、本品はチョコレートですから青臭くないのでそのまま美味しくお召し上がりいただけます。また、萎れる心配も無いので、生のミントの葉よりも扱いやすいのがメリットです。小ぶりの大きさですので、ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。（旧品番A-85）