NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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ペルー産アップルマンゴーチャンク重量(g):1165販売価格:¥1,404在庫:在庫品
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EUオーガニック認定のブルガリア産ダマスクローズジャム重量(g):500販売価格:¥1,620在庫:残りわずか
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ブルーベリーのパウダー重量(g):100販売価格:¥972在庫:残りわずかブルーベリー果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、ブルーベリー本来の酸味と甘みがお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKUブルーベリーパウダー200g業務用※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
イチゴのパウダー重量(g):100販売価格:¥648在庫:残りわずかイチゴ果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、イチゴ本来のさわやかな風味がお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKUストロベリーパウダー200g業務用※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
インド産アルフォンソ・マンゴーのパウダー重量(g):100販売価格:¥648在庫:残りわずかマンゴーの王様と呼ばれるインド産のアルフォンソ・マンゴー果汁を、独自の製法により、果実の構造を崩さず、風味損傷を最小限に抑えてパウダー状に加工した製品。パウダーの粒子が大変細かいので、生クリームやアイシングなどに混ぜ込んでも、ムラやダマになりにくく、作業性に優れます。着色料や香料は添加されていませんので、マンゴー本来の芳醇な香りと甘みがお楽しみ頂けます。また常温保存でも発色や風味の変質がないのも特長です。お買い得な200gタイプもございます。
>>> KUKKUアルフォンソマンゴーパウダー200g業務用※製造ロットよって色味や風味に多少のブレがある場合がございます。 -
オパールと白百合の結晶。ベース目的として開発されたホワイトチョコレート重量(g):1165販売価格:¥8,964在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※チョコレートの形状が一時的にフェーブからドロップに変更となります。
他の素材を引き立てるベース素材として開発された製菓用ホワイトチョコレート。ヴァローナ社は、ホワイトチョコレートでは「イボワール35%」を生産していましたが、多様なお菓子作りをサポートするために新商品を開発しました。「オパリス」(OPALYS)は、より白い色味を追求したもので、神秘的な輝きの宝石「オパール」と、「純粋」や「無垢」の花言葉を持つ「白百合」を組み合わせてネーミングされました。従来のホワイトチョコレートに比べて、甘みが抑えられているので、他の素材と組み合わせやすいのが特徴です。甘さは控えめですが、ヴァローナ社による優れたバランスの配合により、リッチなミルク感は十分に感じられる商品です。素材の味を邪魔しないという点では、コーティングチョコレートとしても強みを発揮します。乳白色にこだわった色味は、ホワイト・オパールを連想させるような魅惑的な色調で、チョコレート専用の食紅との相性も良いものです。より繊細な色調の表現を追及するパティシエが増えている中で、いみじくも「オパリス34」は時代のニーズに応える素材となりました。このように「オパリス34」は、トラディショナルなホワイトチョコレートの「イボワール35」とは異なるキャラクターのクーベルチュールとなっています。用途に合わせて2種類のホワイトチョコレートを選択いただけます。 -
流動性をさらに向上し、甘さを抑えたニュータイプのホワイトチョコレート重量(g):5500販売価格:¥26,460在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※近々規格変更により原産国と配合比率が変わる予定です。
カカオバリー社のホワイトチョコレート「ブランサタン29」に、新たな仲間が加わりました。カカオバリーが提案する甘さを抑えた新しいタイプのホワイトチョコレート。カカオバター分の配合比率を高めて、流動性をさらに向上させています。ミルク分が25.8%に引き上げられているので、ブランサタン29よりもクリーミーな仕上がり。ホワイトチョコレートにありがちな強い甘味をマイルドに調整しています。フルーツピューレなど他の素材と合わせた時に素材の味を邪魔せずに使用する事が可能です。甘みは控えめながらミルクの風味はしっかりと感じられます。ガナッシュやムースに最適なホワイトチョコレートです。 -
ヴァローナ社のクーゲル(業務用トリフボール)重量(g):6750販売価格:¥23,544在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオ分55%のブラックチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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ヴァローナ社のミルクチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥23,544在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオ分35%のミルクチョコレートを使用したヴァローナのクーゲル(業務用)。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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ヴァローナ社のホワイトチョコレートタイプのクーゲル(業務用)重量(g):6750販売価格:¥23,544在庫:取り寄せ品(約10営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートを使用したヴァローナの業務用クーゲル。中心が空洞になっているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。1個あたりのサイズは直径約26mm(開口部直径約10mm)、約2.6g。※予約品のため、お取り寄せに10~16日程かかります。
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シトロンピールのシロップ漬け重量(g):1200販売価格:¥8,316在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいスティック状にカットしたシトロン(レモン)ピールのシロップ漬け。色が鮮やかで、香り高く、柔らかい食感が特徴です。オレンジピールとは一味違った、レモンの果皮らしい爽やかな風味になっています。お菓子のデコレーションやショコラに浸してエギュイエットなどに最適です。
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コーティングしたフリーズドライストロベリー(業務用)重量(g):1000販売価格:¥13,500在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフリーズドライ加工したストロベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。通常タイプのクリスピー製品よりも湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とストロベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。 -
コーティングしたフリーズドライラズベリー(業務用)重量(g):1000販売価格:¥13,284在庫:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフリーズドライ加工した色鮮やかなラズベリーの表面をカカオバターでコーティングした商品。湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とラズベリーの爽やかな風味をプラスする事が出来ます。
※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。※原材料が変更になりました。 -
コーティングしたフリーズドライパッションフルーツ(業務用)重量(g):1000販売価格:¥9,072フリーズドライ加工したパッションフルーツの表面をカカオバターでコーティングした商品。カリカリとした食感が魅力のクリスピーは湿気に非常に弱いのが弱点でした。本品は湿気に強く、デセールやプティガトーのデコレーションなどに使用すると、カリカリとした食感とパッションフルーツの風味をプラスする事が出来ます。
※ムースなど水分を含む商品に混ぜ込んで使用する際は、時間の経過とともに状態が変化する可能性がありますので、予めご試作の上ご使用下さい。※原材料が変更になりました。 -
九州「高千穂」ブランドの業務用生クリーム重量(g):1165販売価格:¥1,728宮崎・鹿児島を中心に九州域内の牧場の乳牛から絞った良質な生乳で作られた高品質な生クリーム(2024年10月から賞味期限延長品に変更予定です)。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、できるだけ本来の生乳が持っている栄養や風味を損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。只今ご注文頂いた場合、出荷となる商品9/17入荷分となります。『賞味期限:2024年9月27日頃』お買い得なケース販売もございます。
>>> 高千穂生クリーム38%業務用ケース(1L×8本) -
よつ葉乳業の業務用全粉乳重量(g):800販売価格:¥1,674在庫:在庫品北海道産の良質な生乳を原料とし、濃縮乾燥させたパウダー製品(業務用)。製菓・製パンに使用することでミルク風味の強化が期待できます。プリンやババロアなど生菓子との相性も良い商品です。牛乳と異なり粉末状の製品なので、生地に添加しても水分量に大きな影響を与えない利点があります。製菓・製パンの材料としてはもちろんですが、クリームソースやシチューなどの料理にもご使用頂けます。
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よつ葉乳業のバターミルクパウダー重量(g):1165販売価格:¥1,998在庫:在庫品バターを製造する際に発生するバターミルクを濃縮乾燥させたパウダー。ご使用頂くことでお菓子やパンのバター風味とコクを強化します。菓子生地やパン生地に使用した場合は、生地の滑らかさ・柔らかさ・ふくらみの改善などが期待できます。成分は脂質が多い以外は脱脂粉乳とほぼ同じで、使用方法も同様にお使い下さい。
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ピストールタイプで脱臭加工済みの製菓用カカオバター重量(g):4000販売価格:¥17,820在庫:残りわずかカカオバリー社が生産する、カカオ豆から抽出した製菓用カカオバター。フランス語表記では「ブール・ド・カカオ」となり、英語ですと「ココアバター」となります。脱臭加工済みのココアバターを、ピストール(コイン状)状に成形したものです。小さな粒状なため、固まりを削る手間なく計量でき、非常に使いやすい商品です。チョコレートに追油していただくと、流動性が向上します。ピストレ用のアパレイユ作りに重宝します。
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フランスSICOLY社製ペッシュヴィーニュ(赤桃)重量(g):1165販売価格:¥2,808在庫:入荷日確認中です※国内在庫欠品のため入荷待ちとなっております(次回入荷日未定)。
赤桃を1/4カットにして急速冷凍した業務用商品。日本では一般的な白桃や黄桃とは違い、表皮だけでなく果肉の外側がしっかりと赤みがかった色合いが特徴的。「Ferlay]や「Chanas」と呼ばれる品種が原料として使用されています。さっぱりとした甘さで、酸味は李(スモモ)ほどきつくはありません。日本の白桃とは趣が異なり、ちょっと野性的な風味でとても素朴な味わいです。色味を活かしたタルトなど焼き菓子からコンポートやジャムまで、幅広くご使用いただけます。 -
フランス・ボース地方の小麦のみを使用したハード系パン用粉(業務用)重量(g):11000販売価格:¥6,372在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい