HMタイプ（高メトキシルペクチン）の業務用ペクチン（食品添加物）。凝固が遅い「スローセット」タイプのペクチンです。高糖度ジャムやパート・ド・フリュイ（ハードゼリー）に適しています。成分はペクチン100％の為、pHや糖度などの微調整が必要です。標準使用量は全量の0.25～0.8％程度。糖度６０°以上、pH3.5以下で安定して凝固するようになるので、高い糖度と酸の有る素材にしか使用できません。ご使用の際は、ダマにならないように配合中の砂糖と良く混ぜてから添加して下さい。

アンカーブランドのニュージーランド産無塩バター。ニュージーランドで放牧を中心として飼育されている乳牛から搾られる生乳を原料にしたグラスフェッドバターです。飼料の8割以上を牧草が占めており、牧草に含まれるカロチンによりしっかりとした黄色味のバターになっています。一般的な国産バターよりも色がかなり黄色いですが、乳味はわりとさっぱりしています。製菓・製パンから料理まで幅広くお使い下さい。業務用バターですが、包装資材のアルミパーチがカラー印刷されていて、雪をかぶった青い山と放牧されている牛が描かれているのが印象的。

国産リンゴを月型にカットしてシロップ漬けに加工した業務用製品（規格変更により「リンゴ1/12カット（月形）」から品名が変更になりました）。２㎏アルミパックを８袋での販売となります。「アップルプレザーブ」と呼ばれている素材で、アップルパイや菓子パンのフィリングに利用されています。

インド産のアルフォンソ種マンゴーをペースト状に加工したもので。業務用ケース（3.1kg×6缶）。非常に濃厚な風味の品種ですので、マンゴープリンやムース、氷菓の仕込みにむいています。マンゴー・ピューレの風味を強めるのにも有効です。

マイルドなミルク風味のコーティング用チョコ（業務用）。ライトブラウンの明るい色調です。フランスのメーカーだけに、「パータグラッセ」規格では有りますが味の良さには定評が有ります。食べ比べてみると、低価格帯の他社製品とはランクが違うことが感じられます。37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。

｢パール・シリーズ」の新製品で、サクサクとした食感のシリアルを「インスピレーション・フランボワーズ」でコーティングしたトッピング素材。「インスピレーション」シリーズは、ヴァローナ社が新たに開発した、カカオバターと砂糖に本物のフルーツ・ナッツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール。濃厚なラズベリー風味のチョコレートでシリアルをコーティングしました。着色料不使用のナチュラルな色調で、深みの有る赤い色を実現。アイスクリームやムースなどに食感のアクセントとして加えたり、デコレーション素材として最適です。粒のサイズは直径約5～7ミリ前後となります。他の種類のクラッカンとブレンドして、カラフルな色味を利用するのもお勧めです。

フリーズドライ加工したセルビア産のフランボワーズホール。サクサクした軽い食感と、フランボワーズそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、チョコレートコーティング用の素材としてもお使い頂けます。

水を加えるだけでカスタードクリームを仕込むことが可能な業務用カスタードパウダーに、植物性原材料だけを配合した新商品が加わりました。動物由来の原料を排除し、植物性原材料のみで調整した業務用カスタードパウダーです（※製造時に動物由来の原材料混入を避ける措置はしていますが、同一ラインで動物性原材料を使用しております)。卵を加える必要が無いためサルモネラ菌等に対する安全性が高く、夏場の衛生管理の最重要時期の仕込みに最適です。本品も牛乳を配合したほうがコクが深まり味わいが増します。また、本品で製造したカスタードクリームは冷凍・焼成が可能です。

【使用方法】
本品400gに水1000gを加え、均一になるまで攪拌した後、高速で4分間撹拌します。約30分間冷蔵庫で静置した後、再度均一で滑らかな状態になるまで攪拌してご使用ください。（必ず冷蔵保管してください）

1948年にドイツで創業したフルーツ加工品メーカー「ハインリッヒ・カロー社」のラズベリーのペースト。欧州産の種を除去した木苺の果肉を使用し、ラズベリーの香りと酸味が調和した濃縮ペーストです。きつい香料臭さが無く、味に関しても嫌味の無いナチュラルな仕上がりです。アルコールやケミカルな香料を使用したくない時に、ラズベリーの風味を補強するのに最適な濃縮ペーストです。焼き菓子、生菓子、チョコレート菓子、クリームなど幅広い用途にご利用いただけます。標準使用量の目安は、全量の3～6％の添加となります。Brixは63±2。

オイルコーティングされていない製菓製パン用のレーズン。カリフォルニアレーズンの代表とも言えるサンメイド社は、1912年に米カリフォルニアのレーズン生産農家が共同で設立した会社が元となっており、加工技術の近代化や組織の発展を経て、100年以上経た現在でもアメリカ産レーズンのトッププランドの一つに数えられています。
※日本国内選別品ではないためステム（ぶどうの木の小枝）がついている場合がございます。
 

プラリネの濃厚な風味に食感のアクセントをプラスしたヴァローナ社の商品。同じ割合で配合されたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、細かく砕いたナッツとキャラメルシュガーが入っています。アーモンドとヘーゼルナッツのバランスの良い味わいと、カリカリした食感が楽しめる素材です。生菓子、焼き菓子、チョコレートなど幅広い用途にご使用下さい。

※規格変更により内容量が変わりました。

国産のふじ種のりんごを扇形にカットし、シロップ漬けに加工した業務用製品です。２㎏アルミパックが８袋での販売となります。アップルパイやタルトの仕込みにご利用いただけます。

カカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー（ナパージュ）のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。４０℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
 

本格的なバター風味を持つ高級植物性マーガリン（業務用）。焼き上がりのリッチなバター風味が特長で、クッキーなどの焼き菓子の仕込みに最適な業務用マーガリンです。冷蔵保管時は製品が固くなっておりますので、作業温度に合わせ調整してからご使用ください。
 

九州エリアで搾乳された良質な生乳で作られた高品質生クリームの業務用ケース販売（1000ml×8本）。乳脂肪分48。

世界を代表する製菓用チョコレートブランドVALRHONA（ヴァローナ）が提案する小袋入りのスティックチョコレート（業務用）。フランス語で「煌めき」を意味する「エクラ」と名付けられたこのスティックチョコレートは、コーヒータイムをひときわ豊かに演出するスイートチョコです。パッケージデザインが非常に印象的な製品で、ハイクラスのコーヒーの深い味わいにマッチするようにまろやかに仕上げました。繊細なほろ苦さと酸味を合わせ持つ味わいと、香り高いカカオの風味が特徴。一目で直ぐに分かる、黒地に赤いアクセントが入ったヴァローナ・デザインのパッケージに、さりげなく意匠を凝らした独特の形状のスティック・タイプのチョコレートがセットされています。ホテルやレストランだけでなく、あらゆるカフェシーンで煌めくカカオのアロマをお楽しみいただけます。

どなたでも簡単に手作りジャムを作ることができる業務用ペクチン製剤。LMタイプ（低メトキシルペクチン）のペクチンをベースにした、ジャムや上掛けゼリー（ナパージュ）のゲル化剤です（食品添加物）。全量の１％前後を添加して使用します。耐酸性に優れ、離水の少ないなめらかな食感のジャムに仕上がります。酸味料が添加されておりますので安定したゲル化が期待でき、フルーツだけでなく幅広い食材を原料にしたジャム作りにご利用いただけます。
このジャムベースSでペクチンのナパージュも仕込むことができます。上掛けゼリー（ナパージュ）の基本配合は、水1000ml、砂糖300～500ｇ、本品60ｇ、お好みにより洋酒適量です。作り方は、ジャムベースSと砂糖をよく混ぜ合わせ、加熱した水にダマにならないように入れていきます。撹拌しながらペクチンを綺麗に溶かし沸騰させれば完成です。どなたでも簡単に艶出し用のナパージュヌートルを作ることが可能です。ペクチン単体の製品ではないので、別途にクエン酸を添加する手間も無く比較的扱いやすい商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ず本品と砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。

フリーズドライ加工した欧州産のフランボワーズをブロークン状にしたもの。サクサクした軽い食感と、ラズベリーそのものの風味が感じられる商品です。そのまま使用する以外に、生地への混ぜ込み素材としてもお使い頂けます。

フランス製の木の枝をモチーフにした飾り用チョコレート。細い小枝を再現したチョコレート細工の様な繊細なデザインです。アントルメや皿盛りデザートの飾りに最適です。適度な大きさに折って使用してもおもしろい商品です。