NEWSニュース
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- 2024.09.12
- クレジット決済のメンテナンスについて
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- 2024.08.26
- アイコク / フレッシュアガーCAT(2kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- アイコク / 杏仁霜SD-N(1kg) の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / HC アッシュカスター<プレーン>(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- オリコ / バナナ好きのバナナクリーム(1kgx3)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- エーデルマン / 黒糖ペーストEFO(1kg)
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- 2024.08.26
- エーデルマン / ビターキャラメルペーストAK403(1kg)の取り扱いを開始いたしました
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- 2024.08.26
- 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産・無添加)1kg の取り扱いを開始いたしました
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着色料・香料不使用のフランス製焼成用フィリング素材重量(g):1100販売価格:¥2,430※2024年6月、輸入元変更のため休売となりました。
配合にこだわったホームメイドスタイルのフランス製業務用フィリング。有塩バターとキャラメルを贅沢に使用し、本格的な塩バターキャラメルの味わいを追求。ミルキーでやさしいキャラメル風味をお楽しみいただけます。自然由来のシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料不使用。低価格品にありがちだった澱粉由来の嫌な糊感や、安っぽい香料臭さが有りません。きつい甘ったるさが感じられないのも好感が持てます。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です(包餡も可能)。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャム、皿盛りデザートのトッピングとして幅広くご利用いただけます。 -
イタリアのバビ社の無着色ピスタチオペースト(業務用)重量(g):1200販売価格:¥15,336在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいイタリアやイラン等の厳選された産地のピスタチオを贅沢に使用したイタリア製ペースト(業務用)。高品質のピスタチオナッツを専門家の長年の知識と経験によって一定時間ローストして香ばしさを引きだし、ピスタチオナッツらしい旨味の有る洗練された風味を実現しました。着色料不使用ですので、ナッツ本来の自然な色味でアレンジいただけます。姉妹品の「ピスタチオペースト・デラックス」と比べるとオリーブグリーンに似た落ち着いた色調です。なめらかなペースト状に加工されており、他の食材とも綺麗に混ぜ合わせることができます。ムース、クリーム、焼き菓子、ジェラート、チョコレートなどに。比重の関係で油脂が分離しやすい商品ですので、よく撹拌してからご使用下さい。
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スリランカ製の香りがマイルドな有機ココナッツオイル重量(g):500販売価格:¥1,026※商品見直しのため取り扱いを終了しました。
【有機JAS認定】
スリランカ産の有機栽培ココナッツの果肉を絞り出し、180度の高温スチーム処理でココナッツの重たい風味を除去したマイルドな香りのオーガニック認定のココナッツオイルです。ココナッツの香りが軽いので、様々な食材の調理に使いやすい仕上がりになっています。
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シトロン(セドラ)果皮砂糖煮のダイスカット加工品重量(g):1165販売価格:¥3,024在庫:残りわずか欧州ではメジャーな柑橘類である「シトロン」のピールをダイス状にカットして砂糖煮した業務用製品です。フランスでは「セドラ」と呼ばれていて、肉厚な果皮で薄い緑色をしています。果皮の風味が良く、日本国内工場で洋酒や果汁を配合し煮上げました(糖度68±2)。透き通るような色味を活かして、焼き菓子の練り込みや仕上げのトッピングとしてご利用いただけます。さっぱりとした風味で果皮が厚いことから独特の歯ごたえが有り、オレンジやレモンの果皮とは趣の異なる食感をお楽しみいただけます。
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カリカリとした食感が魅力の「クロカン」シリーズ重量(g):5000販売価格:¥21,168在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいホワイトチョコレートをベースに、砕いたフレーク状のクレープ生地と乾燥メレンゲ片を加えて、爽やかなレモン風味に仕上げたフィリング素材です。ザクザクとしたクレープ生地とカリカリとしたメレンゲ片が食感のアクセントとなっています。植物油脂を配合することにより常温でも緩い状態ですので、そのままフィリングやサンド用のクリームの代わりにご使用いただけます。鮮やかな黄色い色味もデザートの仕上がりにインパクトを与えます。アントルメ、プチガトー、ショコラ等幅広いメニューに使え、アレンジ次第で様々な用途に応用できます。低温ですとチョコレート分が凝固して固くなりますが、電子レンジで少し温めていただくと作業がしやすくなります。
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カリカリとした食感が魅力の「クロカン」シリーズ重量(g):5000販売価格:¥23,760在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい「マルグリット」ブランド生誕100周年を記念して企画された、プロユーザー向けの製菓材料です。ホワイトチョコレートをベースに、砕いたフレーク状のクレープ生地と乾燥ココナッツを加えて、爽やかなパッションフルーツ風味に仕上げたフィリング素材です。トロピカルフルーツを使用しているので、とても華やいだ印象の素材です。本品も食べ応えの有る食感が特徴で、ザクザクとしたクレープ生地と乾燥ココナッツが食感のアクセントとなっています。植物油脂を配合することにより常温でも緩い状態ですので、そのままフィリングやサンド用のクリームの代わりにご使用いただけます。アントルメ、プチガトー、ショコラ、焼き菓子等幅広いメニューに使え、アレンジ次第で様々な用途に応用できます。低温ですとチョコレート分が凝固して固くなりますが、電子レンジで少し温めていただくと作業がしやすくなります。
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透明度が高く評価されている常温で離水しない海藻系ゲル化剤重量(g):200販売価格:¥702※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
海藻が原料のカラギーナンとマメ科の植物から抽出した増粘剤が主原料のゲル化剤です。透き通るような透明感とぷるんとした弾力感が有る仕上がりになります。他社製品のアガー系ゲル化剤と比較して、透明度が高く評価されている商品です。ゼラチンと比較して常温で離水しないことから、気温の高い時期のゼリーの仕込みにお勧めです。使い方のポイントとして、必ず本品と砂糖を先によく混ぜて、水の状態から加熱して下さい。熱い液体を直接入れてしまうとダマになりやすくなるのでご注意ください。冷えすぎた液体を入れると直ぐに固まってしまうことがありますが、その場合は弱火にかけて融解して下さい。果汁の様な酸味の強い物を一緒に長時間煮立てますと凝固しずらくなることがあります。 -
ふやかす手間のかからない顆粒ゼラチン重量(g):200販売価格:¥756※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
今までの一般的な粉ゼラチンは必ずふやかして使う必要がありましたが、本品は少量でそのままムラなく溶かすことができる顆粒タイプの最高級ゼラチン。水でふやかす必要がない新素材のゼラチンで、50度ぐらいの溶液でしたらそのまま直接添加して攪拌するだけで溶かすことができます。事前にふやかす手間がかからないので仕込みの時間短縮と衛生管理の改善に貢献します。原料由来の臭いが極めて少なく、ゼリー強度が強いので少量の配合で凝固します(ゼリー強度290/グラムクラス)。他の食材の風味を損なうことなく、きれいに固めることができます。標準使用量は、1000mlに対して15gになります(1.5%)。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。特に食材の風味を大切にしたい時や、作業の効率化を重視するユーザーにおすすめの粉ゼラチンです。
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50度程度の溶液に直接投入できる顆粒ゼラチン重量(g):200販売価格:¥540※商品見直しにより取り扱いを停止しました。
「ゼラチン21」の姉妹品で、コストパフォーマンスを高めたお求めやすい顆粒ゼラチン(ゼリー強度150グラムクラス)。今までの一般的な粉ゼラチンは必ずふやかして使う必要がありましたが、本品は独自製法により少量でそのままムラなく溶かすことができる顆粒状ゼラチンです。安全で高品質の原料を使用し、最新鋭の設備の整った国内工場で生産しています。50度ぐらいの溶液でしたらそのまま直接添加して攪拌するだけで溶かすことができます。事前にふやかす手間がかからないので仕込みの時間短縮と衛生管理の改善に貢献します。通常の粉ゼラチンと遜色ない仕上がりになります(ゼリー強度150グラムクラス)。標準使用量は、1000mlに対して25gになります(2.5%)。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。作業の効率化を重視するユーザーにお勧めの顆粒ゼラチンです。
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業務用板ゼラチンの定番品重量(g):200販売価格:¥702※商品見直しにより取り扱いを中止しました。
計量する手間の要らない、人気の板ゼラチンです(ゼリー強度170グラムクラス)。ドイツで生産されたスタンダード・クラスの汎用性の高い業務用ゼラチンを、少ない数量でご用意しました。洋食や和食等の料理から、洋菓子の仕込みまで幅広くご使用いただけます。使い方は、リーフゼラチンを十分料の冷水で1~2分間ふやかします。温めた液体に水を切ったリーフゼラチンを加えて完全に融解させて冷やせば出来上がります。標準使用量は、1000mlに対して23g(7枚)になります(2.3%)。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。
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ジンジャーマンの可愛いキャラクターがデザインされた飾り用チョコレート。重量(g):1500販売価格:¥7,344在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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4種類の柄を組み合わせたシートチョコ重量(g):1200販売価格:¥7,560
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キスマークをモチーフにしたチョコオーナメント重量(g):1500販売価格:¥5,292
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スイートチョコタイプのシートチョコ(23ミリ角)重量(g):1200販売価格:¥8,424
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小さな花びら形のチョコレート重量(g):1500販売価格:¥4,590在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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数字をかたどったデコレーション用チョコレート重量(g):300販売価格:¥1,026在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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数字をかたどったデコレーション用チョコレート重量(g):300販売価格:¥1,134在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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数字をかたどったデコレーション用チョコレート重量(g):300販売価格:¥1,134在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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数字をかたどったデコレーション用チョコレート重量(g):300販売価格:¥1,134在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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数字をかたどったデコレーション用チョコレート重量(g):300販売価格:¥1,134在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい