1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（ライム）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。ライム特有の青臭い風味が上手に表現されおり、味も天然のライムに劣らない仕上がりに。プロユーザーが思わず唸る、完成度の高いライムシロップです。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（レモン）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。爽やかなレモンの香りがそのまま濃縮されているかのような、ナチュラルな仕上がり。ただ酸味だけが感じられるのではなく、レモンの風味が上品に広がるのがとても印象的です。他のシロップとブレンドしてもレモンの風味が負けず、調和のとれた風味をお楽しみいただけます。そのまま天然水で割っていただければ、心和む一服の清涼剤としてお楽しみいただけます。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（ローズ）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。上品なローズの香りは気品高く、あくまでも自然でハイエンドな仕上がり。格調高いローズの風味をお楽しみいただける、こだわりのフランス製シロップです。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

沖縄県産の黒糖を使用した黒糖蜜。扱いやすい400gサイズです。沖縄産のサトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後に加工（糖蜜の分離）を行わずに冷却して作った、こだわりの黒糖を使用しています。水飴や安定剤等を配合せずに、原料である国産黒糖の素材を活かして黒蜜に加工しました。口に入れた後の雑味が少なく、変な酸味やエグ味の様なものがあまりしないのでとても上品な印象です。あんみつ、くずもち、みつ豆などの和菓子や、ホットケーキ、トースト、アイスクリームなどにご使用下さい。

フランス・アルザス地方のル・ジャルダン・デ・エピス社は、プロユーザーに高品質のスパイスを供給しているメーカーです。日本では「マスコバド糖」とも呼ばれている「ミュスコバドシュガー」は、マダガスカル島またはモーリシャス（マスカレン諸島）の上質なサトウキビから作られた、生産量の限られたこだわりの黒糖。インド洋西部に浮かぶ島内で栽培されたサトウキビを圧搾して汁を絞り、そのまま煮詰めて乾燥しただけの未精製の黒糖です。ミネラルが豊富で、上品な甘味と深いコク、えぐみの少ない上品な後味が特徴です。日本の黒糖に似たような特有の香りが有り、フランスでメジャーな「ブラウンシュガー」よりも素朴でプリミティブな味わいです。フランス本国では特にマダガスカル島産のミュスコバドシュガーが珍重され、他の地域の黒糖では再現できない独特の風味が高く評価されています。

約2.5gの甜菜角砂糖（白）を2個ずつ個包装にした製品。生産工場をフランスからオランダへ変更となり、個包装のパッケージがリニューアルしました。砂糖大根が原料の角砂糖は非常に珍しく、包装状態のまま提供することができるので、扱いやすく衛生的。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（ラベンダー）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。食欲を刺激するローズマリーと異なり、ラベンダーは少々クセの強い香りからあまり食用ハーブのイメージが有りませんが、本品は上手にラベンダーの香りを調整して優しい仕上がりに。持続する芳香は、デザートやドリンクに添加した後も品の良い風味をさりげなく演出。安っぽい芳香剤とは異なる、品質にこだわった心安らぐラベンダーのシロップをお楽しみいただけます。カクテルはもちろんのこと、製菓原材料として、氷菓、デザートの仕込みや仕上げ用のソースにもご利用いただけます。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（ラズベリー）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。新鮮なラズベリーをそのまま圧搾してシロップにしたような、ナチュラルな風味に仕上がっています。炭酸水で割れば、簡単に爽快感の有るラズベリーソーダをお楽しみいただけます。味・香り共に非常に良い出来栄えなので、ラズベリーの果汁やピューレの風味の強化として本品を添加するのもお勧めです。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（グレナディン）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。石榴（グレナデン）の濃縮果汁をベースにしているので、味わいは石榴そのものを食べているかのようなフルーティーな仕上がりです。ザクロ特有のさっぱりとした甘酸っぱい風味は、季節を問わず様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（バイオレット）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。春の訪れを告げるスミレの花言葉は、「謙虚」や「誠実」、「小さな幸せ」。野山の小道の脇にひっそりと小さな花を咲かせているスミレは、洋の東西を問わず多くの人に親しまれてきた存在です。そんな可憐なスミレの花をイメージして作られたのが「バイオレットシロップ」。確かにどこかで嗅いだことが有る甘く懐かしい香りと、情熱的な濃い紫の色調が特徴。気品溢れる香りはとても印象的で、香水臭く無い非常に上品な風味にアレンジされています。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

1883年創業の伝統と革新が生み出す最高品質のフランス産シロップ（ラム）。調香師による自社ラボでの研究により、洗練されたエレガントな味わい・フレーバーを実現。フレンチアルプスの大自然から湧き出る美しい天然水と、上質なサトウキビを使用した甘蔗糖を主原料にして、全てフランスの自社工場で生産しています。本品はラム酒の風味を再現したノンアルコールのフレーバーシロップです。「サバラン」や「ババ」等、ラム酒を使った伝統菓子は色々有りますが、アルコールが苦手な方は残念ながらお召し上がりいただけませんでした。本品をご利用いただければ、ラム酒を配合したデザートをノンアルコールで仕込むことが可能です。本物のラム酒と比較するとパンチの有る風味は有りませんが、ラム酒特有の味と香りは上品に再現されています。洋酒を使いたくないカクテルやデザートの仕込みに一度お試し下さい。その上質な味わい・香りは、世界中のプロフェッショナルから支持を得ています。

キャロブの鞘から製造した低GIシロップ。スペイン工場で生産したキャロブシロップを、日本国内工場でボトリングしました。「キャロブ」は、主に地中海付近で広く栽培されてきた常緑のマメ科の植物です。日照りに強い植物で10メートルほどの高さにまで成長します。秋になると小さな花を咲かせ、花後に緑色の長い鞘を実らせます。熟すと鞘の色が濃褐色に変わるのですが、熟した鞘には多量の糖分が含まれており、昔から食用・薬用として利用されてきました。近年、血糖値の正常化の効果が期待されている「ピニトール」と呼ばれる成分が、キャロブに多く含まれていることで注目されています。本品は、このキャロブの鞘を原料に、温水抽出して精製した低GIシロップです。りんご果汁を配合することで、よりフルーティーな風味を実現。清涼感の有るすっきりとした甘さで、変なエグミは感じられません。本品を加えることで、他の食材の苦味や酸味を和らげる効果が期待できます。パンケーキやワッフル等のデザートにそのままトッピングしていただいたり、料理の甘味料として御使用いただけます。また、乳化を助ける効果も有り、油脂を配合するドレッシング作りにもお勧め。

「ハイボール」と呼ばれる高糖度の原料糖を使用した、自然の旨味にこだわったブラウンシュガー。鉄窯でじっくりと炊き上げる伝統的製法のため手間がかかり大量生産ができませんが、精製糖よりも旨味の有る優しい味わいのブラウンシュガーができあがります。自然な色合いと香味が生まれ、三温糖の様なまろやかですっきりとした甘味が特徴。ほんのりと甘い香りが広がり、グラニュー糖には無いどこか懐かしい印象を抱かせる商品です。姉妹品の「ブラウンシュガー」と比較して色調は薄くブラウンシュガーの風味の主張を上手に抑えているので、果物やナッツ、小麦など他の食材の風味を引き立てつつブラウンシュガー特有のコクをさりげなく演出します。尚、美味しさと風味を実現するために精製度を抑えて有るので、原料由来の色のバラツキや色むらが有る場合がございます。また、蜜玉（小さな固まり）ができることがございますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がり下さい。

1925年創業の「シタデール」ブランドが生産する、カナダ・ケベック州原産の100％ピュアメープルシロップ。ガラス容器ではないので割れる心配が無く、軽くて丈夫な包装資材です。色調・風味のバランスのとれたカナダグレードAアンバーリッチテイストで、最もポピュラーなメープルシロップです。明るい琥珀色で、マイルドなメープル風味が特徴。軽くて丈夫なアルミスタンドパック。

『賞味期限：2024年11月06日』
食品表示が可能な黒糖の濃縮ペーストが新たに開発されました。沖縄県産の黒糖をベースに、色素と香料を補正した濃厚な黒糖ペーストです。黒糖や黒蜜だけでは味が出しにくかったのですが、本品を配合していただく事により自然な黒糖の風味を持続できます。黒糖を使用した焼き菓子や生菓子、菓子パン等の風味付けにお勧めです。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2～3％、生菓子でしたら1～2％の添加でしっかりと効果が出ます。

『賞味期限：2025年5月27日』
食品表示が可能なキャラメルの濃縮ペーストが新たに開発されました。キャラメルソースとカラメルソースをブレンドし、風味と色味を調整した業務用キャラメルペーストです。本品を配合していただく事によりキャラメル風味が補強されて、自然なキャラメルの味と香りが持続します。クリームや生地の風味付けにお勧めです。これまで物足りないと感じていたデザートの風味が、よりしっかりとしたキャラメル風味に改善されます。配合の目安としては、焼き菓子でしたら全量に対して2～3％、生菓子でしたら1～2％の添加となります。

溶液に直接添加して使用できる画期的な凝固剤(ゼリー強度290グラムクラス)。今までの一般的な粉ゼラチンは必ずふやかして使う必要がありましたが、本品は少量でそのままムラなく溶かすことができる顆粒タイプの最高級ゼラチン。安全で高品質の原料を、最新鋭の設備の整った国内工場で生産しています。
使い方は非常にシンプルで、温めた溶液に必要量をそのまま添加して混ぜ合わせるだけです。水でふやかす必要がない新素材のゼラチンで、50～60度ぐらいの溶液でしたらそのまま直接添加して攪拌するだけで溶かすことができます。事前にふやかす手間がかからないので仕込みの時間短縮と衛生管理の改善に貢献します。原料由来の臭いが極めて少ないのが魅力。ゼリー強度が強く少量の配合で凝固するので、他の食材の風味を損なうことなく、きれいに固めることができます。標準使用量は、1000mlに対して15gになります（1.5％）。お好みの固さに応じて、ゼラチンの添加量を調整して下さい。添加後に加熱し過ぎるとゼリー強度が低下するのでご注意下さい。生のパイナップルやキウイは分解酵素の影響により、ゼリーが固まらなくなることがございます。事前に加熱するか、缶詰など下処理済みのフルーツをご使用下さい。特に食材の風味を大切にしたい時や、作業の効率化を重視するユーザーにおすすめの粉ゼラチンです。
 

素材の持ち味を引き立たせる業務用粉ゼラチン(ゼリー強度150グラムクラス)。国内で生産されているゼラチンパウダーで、口溶けの良さが評価されています。使い方は、ゼラチンの4倍量の冷水を加えて約15分ほどふやかした後、60度程度に温めた溶液に添加して冷やして固めます。標準添加量は2.5％ですが、1％程度添加量を増減していただくことにより、やわらかめや固めの仕上がりに調整することが可能です。ゼラチン特有の臭みが少ないので、他の食材の風味を活かした仕上がりになります。粉ゼラチンを溶かした後に長時間過熱するとゼリーが固まらないことがあるのでご注意下さい。また、生のパイナップルやキウイフルーツは、分解酵素の影響によりゼリーが固まりにくくなる傾向がございます。短時間加熱するか、缶詰等の下処理済みのフルーツをご使用下さい。多くのお客様から高い評価をいただいている粉ゼラチンで、料理からデザートまで幅広くご利用いただけます。
 

東北を拠点にして凝固剤を専門に生産している「ゼライス」ブランドの、優れた透明度をもつ業務用粉ゼラチン(ゼリー強度170グラムクラス)。長きに渡り日本の製菓業界で使われてきた製品で、高品質で安全な牛骨、豚骨、豚皮を原料にパウダー状に加工した国産品です。パウダーゼラチンの使い方は、ゼラチンの約5倍量の水または冷水を加えて、10～20分間ふやかしてから溶液に添加してください。50～60度に加熱して軽く攪拌するときれいに溶けます。ゼラチンを溶かした溶液を容器に充填し、冷蔵庫で冷却して固めます。ゼリーを作るときの標準使用量は1000mlに対して15～25gです。生のパイナップルやメロン等の分解酵素が有るフルーツは、ゼラチンでは固まらないことがございます。事前に加熱処理していただくか、缶詰等の下処理済みのフルーツをご使用下さい。\n

※粉ゼラチンを添加した後に長時間加熱し続けるとゼリー強度が極端に低下するのでご注意下さい。

※強酸性の溶液やpH10以上のアルカリ性の場合もゼリーが固まらない原因になります。
 

「ゼリエース」ブランドの業務用ゼラチンでスタンダード・タイプの板ゼラチンです(ゼリー強度175グラムクラス：参考値)。1枚が約3.3ｇで標準使用量は1000mlに対して7～8枚程度（23.1g～26.4g）です。たっぷりの水に1～2分ほどふやかしてから、水気をきれいに切って温かい材料（50～60度）に添加してください。ふやかすのに使用した水は分量外なので、レシピの水分量を調整しなくても問題ありません。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。温い水で板ゼラチンをふやかすと、ゼラチンが水に溶け出してしまい、ゼリー強度が低下するリスクが有るのでご注意下さい。尚、生のパイナップルやキウイフルーツは分解酵素の影響で、ゼラチンが固まりにくくなる傾向が有ります。事前に加熱していただくか、缶詰等の下処理済みのフルーツをご使用下さい。