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1441件あります
  • Taniguchi ピンクリボン(A-288)252個
    お取り寄せ
    リボン形のチョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥6,534
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    可愛らしいリボン型のチョコレートオーナメント。ビビッド・カラーなので、小さいですがとても目立ちます。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。(旧品番A-248)
    ※品番が変更になりました。

  • Taniguchi プレゼントBOX(A-249)245個
    お取り寄せ
    贈り物の化粧箱をモチーフにしたチョコレートオーナメント
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥9,504
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    可愛らしいプレゼント箱がデザインされたチョコレートオーナメント。ミニサイズのアントルメやプチガトーのデコレーションに最適です。(旧品番A-181)
    ※品番、原材料が変更になりました。

  • Taniguchi レギーノエル(W-380)162枚
    少しカーブをつけた棒状のクリスマス用チョコレートプレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥9,558
    ※2022年4月に販売終了が決定しました。

    躍動感のある形状と赤色のグラデーションが特徴的なクリスマス用チョコレートプレート。緩いアーチ状に成形された独特のデザインなので、バー状や楕円形、紡錘形のチョコプレートとは違った趣です。一般的なクリスマスケーキのデザインとの差別化で、密かに人気の個性的なチョコプレートです。サイズは約W71×H17mm。
    ※規格変更に伴い品番が変更になりました(旧品番:W-340)

    デザインチョコレート

  • Taniguchi ピンクキルティングノエル(W-339)90枚
    お取り寄せ
    キルティング状にアレンジしたクリスマス用チョコレートプレート
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥9,774
    表面をキルティング状に加工したピンク色のクリスマス用チョコレートプレート。白やチョコレート色のプレートが多い中、明るいピンク色を採用した珍しいチョコプレートです(合成着色料不使用)。とても綺麗な色調なので、ケーキにセットすると存在感も抜群です。クリスマスケーキのデコレーションに最適です。サイズは約W60×H29mm。
    デザインチョコレート

  • 上野忠 / 渋皮栗こだわれ1号缶3.5kg(MIX)
    中国産渋皮栗のブロークン・タイプ(業務用)
    重量(g):
    4200
    販売価格:
    ¥5,076
    在庫:
    在庫品
    渋皮栗甘露煮の割れ(ブロークン)。美味しさを追求したこだわりの製造過程の中で出てくる割れた栗を集めたもので、価格はリーズナブルですが、栗の風味・程よい甘み・適度な柔らかさを合わせ持つコストパフォーマンスに優れた高品質な商品です。和菓子原料を中心とした食品メーカー「上野忠」の厳しい品質管理を行う委託工場で作られています。サイズはブロークンからハーフサイズやホールサイズの栗までランダムで入っています。栗の粒の形にこだわらない生地の練り込みにお勧めの素材です。渋皮の固さも気にならず、国産メーカー品と比較しても決して引けを取らない仕上がりになっています。マロン関係のデザートにお勧め。(固形量約1900g)
    ※ロットにより、栗の形の歪なものや崩れの多いもの、でんぷん質が沈殿していることがございますが、品質に問題なくご利用いただけます。

    渋皮栗こだわれ
    栗材料図鑑

  • SOSA / アガーアガー500g
    お取り寄せ
    アガー(寒天)を主原料に作られたゲル化剤製剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥10,368
    ※6本単位でのお取り寄せ・販売となります。

    寒天を主原料に作られたゲル化剤製剤(粉末)。常温で凝固するのでゼラチンの様に冷蔵庫で冷やす必要がなく、やや脆く粘り気のない固まり方が特徴。固めたい素材に必ず常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用してください。軽く沸騰させることによりアガーアガーが綺麗に融解し、液体と馴染んで均一にゲル化します。熱く過熱した素材に直接添加するとダマになる可能性が高まりますのでご注意下さい。標準添加量は水分に対して0.2~1.5%程度。冷凍不可。製品の特性上、pHの低い酸味の強い液体だと凝固力が低下するのでご注意下さい。ゼラチンよりも耐熱に優れているので、室温が低くない場所で、仕込んだデザートを溶かさないようにするのに「アガーアガー」は最適なゲル化剤です。また、本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、通常のソースと異なる質感にアレンジしてデコレーションすることも可能です。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • SOSA / グリセリン1.3kg
    植物性グリセリン100%の乳化剤(業務用)
    重量(g):
    1800
    販売価格:
    ¥3,726
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    パーム椰子が原料の、植物性グリセリン100%の乳化剤(液体)。水分と油脂の乳化力を高めたり、アイスクリームなどの氷菓の凍結点を降下させて滑らかな食感を得ることができます。乳化剤として使用する場合は、全体量の0.2~0.3%程度。アイスクリームなど氷菓に使用する場合は、全体量の0.5~2%程度。本品は全ての食材で劇的な乳化の効果が発揮できるわけではございません。配合によっては十分な乳化状態にならないことがございますので、ご了承下さい。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • SOSA / シュクロエミュル500g
    フォーム(泡)で演出。ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥13,608
    在庫:
    残りわずか
    「シュクロエミュル」は、ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(粉末)です。水分ベースの素材と混ぜ合わせ泡立てることで、耐久性の良いボリュームの有るフォーム(泡)を作ることが可能です。また水分と油脂の乳化力を高める効果もあります。フォーム(泡)を作る場合は、水分に対して0.5%程度。乳化に使用する場合は、全体量の0.5%程度。泡立てたい素材に「シュクロエミュル」を添加し、ハンドブレンダーで十分撹拌しホイップして下さい。ベース素材の温度は40℃程度までは綺麗に泡立ちますが、それ以上に高温になると泡立ちが悪くなるので温度管理にご注意下さい。ベースにする素材にもよりますが、条件が整えば約30分ほど泡の状態を維持できます。尚、アルコールを含む液体をを仕込む際は、アルコール度数が20度程度までが上限になります。それ以上のアルコール度数の高い素材は泡立ちにくいのでご注意下さい。油分に関しては、油分と水分の比率が1:1までのベース素材であれば泡立ちますが、油分の配合比率が水分よりも多くなると泡立ちが悪くなります。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • SOSA / ナチュルエミュル500g
    柑橘類の繊維とキサンタンガムが原料の乳化安定剤製剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥5,292
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    SOSA社が開発したプロユーザー向けの業務用製品で、柑橘類の繊維とキサンタンガムが原料の乳化安定剤製剤(粉末)。高いペーハーや、温かいもの冷たいものでも素早く溶けて、効果的に乳化させることが可能です。油脂と水分の乳化・安定・保水に効果があり、マヨネーズのような強い乳化が得られます。具体的には、オリーブ油やゴマ油のような常温で液状の油脂を、水分と強力に乳化させてマヨネーズの様なポマード状に加工することが可能です。使用の際は、まず水分と「ナチュルエミュル」をハンドブレンダーで良く混ぜ合わせた後、油を加えて攪拌します。標準添加量は全体量の0.2~2%程度。一度乳化させると非常に安定したポマード状を維持しますが、温度が上がると乳化力が弱まりますので、加熱は40℃程度までを上限に調整して下さい。使用方法は非常に簡単ですが、様々な素材を乳化させることができるので、アレンジ次第で今までに無いメニューの幅を広げることが可能です。また、離水させずに冷凍できるので、解凍後の食感の劣化を最小限に食い止めます。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • SOSA / プロパンナコッタ(イオタ)800g
    カルシウム成分と反応して凝固するイオタタイプのゲル化剤(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥7,722
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    イオタタイプのカラギーナン100%のゲル化剤(粉末)。乳製品などに含まれるカルシウムと合わさることで粘性のあるゲルを形成。離水が少なく、50℃程度まで加熱が可能なゼリーが作れます。常温で混ぜ合わせ、一度沸騰させてから使用します。標準添加量は全体量の0.2~1.5%程度。パンナコッタやブランマンジェ等、乳を使用したデザートの仕込みに最も適したゲル化剤です。まったりとした独特の質感に仕上がります。
    【本商品を使用した講習会・セミナー】
    SOSA商品提案会2015
    SOSA技術講習会2015冬
    SOSA商品セミナー2015冬

  • SOSA / ライムクリスピー300g
    フリーズドライ濃縮ライム果汁(業務用)
    重量(g):
    1000
    販売価格:
    ¥6,480
    ※2022年3月末で日本市場での販売が終了となります。

    濃縮ライム果汁をフリーズドライ加工した商品。ライムのキリッとした酸味・風味とサクサクした食感が特徴。アイスクリームやデセールのトッピングとしてお使い下さい。吸湿しやすい為、提供直前に使用することをお勧めします。チョコレートなど油脂分の高い素材でコーティングすればサクサクした食感を維持することも可能です。
  • サンマメ / ポワール缶850g(ライト)
    フランス産洋ナシのシロップ漬け
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥972
    在庫:
    残りわずか
    フランス産ポワール(ウイリアム種)のハーフカットシロップ漬け。ライトシロップ漬けなので甘さは控えめで、洋ナシ本来の味・風味が感じられます(糖度14~18度)。実の形くずれが少なく、香り・味ともに優れた商品です。
  • バンホーテン / ココアパウダー(4447.1 RED)1kg
    深い色合いが特徴のバンホーテン製菓用ココアパウダー
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,564
    ※輸入元都合により終売が確定しました。

    バンホーテン・ココアパウダーのレッドタイプ(脂肪分22~24%)。「ダッチ・プロセス」と呼ばれているアルカリ処理工程をアレンジすることにより、通常のココアパウダーよりも色味を濃く仕上げてあります。赤みが強く色の濃い色調なので、焼き菓子に使用した場合、焼成後も色はぼんやりとせず、深みのあるシャープな赤茶色に仕上がります。さらにカカオの風味は従来のココアパウダーと遜色の無いものになっていますから、カカオの風味がしっかりと感じられます。ブラックココアパウダーとは異なり、風味を落とすことなく生地の色付きを改善できる高品質な商品です。使いやすい1kgパッケージなのも魅力。
    ココアパウダー図鑑

  • ヴァローナ / フェーブ・イランカ63%(1kg)
    お取り寄せ
    幻のカカオ豆「グラン・ブランコ」から作られたクーベルチュール
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥8,640
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ペルー産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ「グラン・クリュ・テロワール」の製菓用クーベルチュール(ブラック)。ペルーのピウラ地方にだけ育つ「グラン・ブランコ」は、交配品種ではない純粋なカカオ品種で収穫量が限られた幻の品種です。素晴らしい「テロワール」(仏語で土地の意味)に敬意を表して、ペルー先住民が使用していた「稲妻/光」を意味する言葉と「酸味/コンドル」を意味する言葉をもとにした造語から「イランカ」(ILANKA)と命名されました。カカオ・ポッドの中には純白のカカオ豆がぎっしりと詰まっていて、これまでにないほどクリーミー。この「グラン・ブランコ」という極めて稀な品種のカカオ豆を最高レベルの技術により製品化したチョコレートで、まさにヴァローナ社の真骨頂と言える完成度。ブラックベリーやブルーベリーを彷彿させるシャープな酸味の後には、力強いカカオ感とクリーミーな質感が感じられます。

  • ゼリエース / ゼラチン ファインメッシュF(魚原料由来) 300g
    すっと口溶けが良い原料が魚の粉末ゼラチン(フィッシュ ゼラチン)
    重量(g):
    350
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    入荷日確認中です
    魚原料由来の粉末ゼラチン(細粒タイプ)。一般的にゼラチンの原料は牛や豚の骨や皮が原料ですが、本品は非常に珍しい魚が原料の凝固剤です(ゼリー強度170グラムクラス:参考値)。豚や牛由来のゼラチンに比べて凝固後の溶解温度が低いのが特徴で、ゼリーの仕込みにご利用いただくと非常に口溶けの良い仕上がりになります。さらに透明度も高く、使用時はダマになりにくく素早く溶解します。原料は魚ですが、牛や豚を原料とするゼラチンと比べてもゲル化能力は遜色なく、臭いもまったく気になりません。原料が魚ですから、BSEリスクの心配も有りません。よりなめらかで上品な口溶けをお求めの場合や、豚や牛原料のゼラチンが使用できない場合にお勧めの商品です。絹の様に繊細でなめらかな口解けを求めるのであれば、魚由来のゼラチンが最適です。使い方は、50~60℃の液体であれば約4倍量の水で約3分ふやかしてから添加して下さい。基本添加量は液体量に対して2%~2.5%程度になります。

  • 田中食品興業所 / プチールマイティーチョコフラワーR(1kgx6袋)
    お取り寄せ
    チョコレート風味のフラワーペースト(業務用)
    重量(g):
    7000
    販売価格:
    ¥5,994
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    買い物かごに入れる
    ※規格変更により内容量が1kgx6に変わりました。

    チョコレート風味のフラワーペースト。食感はなめらかで、程よい甘さとチョコレートのビターな風味が感じられます。耐熱性もあるので製菓から製パンまで幅広くご使用頂けます。1kg×6袋入りになりました。
    こちらの商品は、出荷段階での賞味期限が20日前後となる場合がございます。ご了承の上、ご注文下さい。

  • デコローニュBIOタイプ65(有機JAS認定フランス産小麦粉)25kg業務用
    お取り寄せ
    フランス産の有機小麦粉(タイプ65)業務用
    重量(g):
    14000
    販売価格:
    ¥30,024
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

    【有機JAS認定】
    フランスのビオロジック(オーガニック)製粉会社「デコローニュ社」の有機小麦粉(タイプ65)。フランス産小麦粉ならではの風味と、有機JAS認定という特徴を持ち合わせています。バゲットやリュスティックなどハード系のパンに向いておりますが、ブリオッシュなど軽いパンや焼き菓子にもご使用頂けます。
    ※有機小麦粉は害虫がつきやすい為、冷暗所に保管の上、速やかに使用して下さい。

  • ラビフリュイ(RF) / 冷凍森いちご(フレーズデボワホール)1kg
    業務用の冷凍フレーズデボワ(森いちご)のホール
    重量(g):
    1060
    販売価格:
    ¥4,860
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    ※輸入元欠品のため出荷規制を行っております(次回入荷予定未定)。お一人様、一度に1袋までとさせていただきます。

    摘み取ったモロッコ産の森いちごを急速冷凍した業務用製品。苺の原種で、栽培品種の苺とは違った爽やかな風味と酸味が特徴です。粒の形状を活かしたコンフィチュールや料理・デザートのソースに最適です。粒サイズは約15~25mm程度。
    ※果実によりサイズ・熟度にバラつきがあります。

  • キャップフリュイ 冷凍フィグホール(1kg袋)
    キャップフリュイの冷凍イチジクホール(業務用)
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥2,700
    在庫:
    在庫品
    フランス産のイチジクを急速冷凍加工した業務用製品。収穫した良質の黒イチジク(ヴィオレ・ソリエス種)を選別し、新鮮な状態でそのまま急速冷凍しました。イチジク特有のプチプチした種の食感をお楽しみ下さい。お好みのサイズにカットしてタルトなど焼き菓子やジャムの仕込みにお使い下さい。ワインやスパイスと合わせてコンポートもお勧めです。バニラビーンズを加えると、甘いバニラの香りがアクセントになりさらにリッチな仕上がりに。
    ※製品の特性上、果実の大きさにばらつきや割れた実が混入していることがございますが、品質に問題なくご使用いただけます。


  • ベイエ / 野バラのピューレ1kg(無糖)
    お取り寄せ
    野バラピューレ
    重量(g):
    1500
    販売価格:
    ¥3,996
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    調味料や添加物を一切加えずに野ばらの実のみをピューレ状に加工した商品。フランス語で「エグランティーヌ」と呼ばれており、アンズやスモモのような独特の風味が感じられます。甘味はほとんど感じられませんので、砂糖と合わせて沸騰させ、味を調整してからご使用下さい。主にジャムやコンポート、氷菓などに使用されます。
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